Ingrediënten:
- 200 g risottorijst
- 6 dl groentebouillon
- 200 g diepvrieserwten
- 1 ui
- 1 teentje look
- 60 g Parmezaanse kaas
- 100 g chorizo (stuk)
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- verse munt
- boter
- peper & zout
- 12 sint-jakobsnootjes (3 per persoon)
- 1 scheutje olijfolie
- Pel de ui en snipper die zeer fijn. De helft ervan gebruik je voor de risotto.
- Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot. Stoof daarin de helft van de gesnipperde ui.
- Voeg na enkele minuten de rijst toe en laat de korrels kort mee bakken. Roer in de pot en schenk er vervolgens de groentebouillon bij. (1/3 rijst, 2/3 bouillon.)
- Zet het vuur zachter en plaats het deksel op de pot. Laat de rijst rustig garen, zonder in de pot te roeren. Controleer regelmatig het resultaat.
- Neem een andere pot en smelt er een klontje boter in, op een matig vuur.
- Plet de look en stoof samen met de rest van de stukjes ui in de hete boter.
- Snij het stukje chorizo eerst in dikke schijfjes en vervolgens in zeer kleine blokjes. Voeg ze bij de ui.
- Roer in de pot en voeg na een minuutje de erwten toe. Voeg de laurier en de tijm toe. Laat de erwten ongeveer 10 minuten garen op een zacht vuur.
- Wanneer de rijst gaar is voeg je er een klontje boter aan toe en de gestoofde erwtjes met chorizo. Roer voorzichtig in de risotto, tot de boter gesmolten is.
- Rasp de Parmezaanse kaas erbij, en roer de risotto nog een keer met de nodige voorzichtigheid.
- Zet een pan op een stevig vuur. Doe er een klontje boter in, samen met een scheutje olijfolie.
- Kruid de sint-jakobsnootjes met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
- Schroei de sint-jakobsnootjes in de gloeiend hete pan. Bak ze telkens 1 minuut aan de boven- en onderzijde. Het nootje moet binnenin nog een beetje glazig blijven.
- Spoel de blaadjes verse munt en snipper ze fijn.
- Meng de munt met de risotto en kruid bij met peper en zout
Geen opmerkingen:
Een reactie posten