donderdag 2 mei 2013

Charlottetaart

De Charlottetaart was de topper van mijn dessert table gisteren. En dan deel ik graag het recept van deze mooie en lekkere, maar eveneens luchtige taart.

Ingrediënten:

Voor de vanillegénoise:
  • 75 g bloem
  • 30 g aardappelzetmeel
  • 150 g suiker
  • 3 eieren
  • 3 eierdooiers
  • snufje zout
  • 1 theelepel vanille-extract
Voor de frambozenmousse:
  • 500 ml slagroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • 250 g gepureerde frambozen
  • 120 g poedersuiker
  • sap van een halve citroen
Voor de afwerking:
  • Boudoirs
  • Vers fruit
  • Een mooi lint
Bereiding:

Vanillegénoise:
  • Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem van de bakvorm met een ingevet stuk bakpapier.
  • Zeef het aardappelzetmeel en de bloem in een schaal en zet apart.
  • Klop de suiker, eieren, eierdooiers en het zout los in een kom en verwarm het mengsel al kloppend au bain-marie tot het lauwwarm voelt.
  • Haal de kom van het waterbad en klop met de mixer op middelhoge snelheid tot de eiermix zachtgeel van kleur en verdrievoudigd is.
  • Zeef de bloemmix in drie delen boven de eiermix en spatel telkens tot je geen droge ingrediënten meer ziet. 
  • Doe het mengsel in de bakvorm en zet ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven.
  • Stort meteen op een rooster en laat de génoise volledig afkoelen.
Frambozenmousse:
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Leg de gelatine in een beetje koud water.
  • Roer de vruchtenpuree met de poedersuiker en het citroensap door elkaar tot de suiker is opgelost en voeg dan de gelatine erbij.
  • Zodra de massa dikker wordt, roer je de opgeklopte slagroom erdoor.
Afwerking:
  •  Bedek de bakvorm aan alle kanten met plasticfolie en laat de folie genereus aan de zijkanten lopen. Zo zal je straks de cake eruit liften.
  • Leg een génoiselaag op de bodem en bedek met de frambozenmousse.
  • Herhaal met nog een laag cake en frambozenmousse en laat de cake een paar uur opstijven in de koelkast.
  • Til de cake aan de folie uit de bakvorm en zet hem op een cakeplateau of bord. De cake hierna nog verhuizen zal uiterst moeilijk zijn door de boudoirs die de zijkanten bekleden.
  • Duw voorzichtig boudoirs tegen de rand. Gebruik eventueel icing of botercrème als de koekjes niet blijven zitten.
  • Vul de top met vers fruit en geef Charlotte een mooie strik.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen