Aardbeicupcakes met slagroom-mascarponetopping

Ingrediënten:

Aardbeicupcakes:

• 250 g aardbeien
• 115 g boter
• 160 g suiker
• 2 eieren
• 1 koffielepel vanille-extract
• 290 g bloem
• 1,5 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout

Slagroom-mascarponetopping:

• 400 ml slagroom
• 40 g mascarpone
• 20 g vanillesuiker

Bereiding:

Aardbeicupkes:

• Verwarm de oven voor op 170°C
• Was de aardbeien en snij ze in klein stukjes
• Doe de suiker, de eieren en het vanille-extract in een mengkom en mix door elkaar
• Voeg de zachte boter toe 
• Meng in een tweede kom de bloem, het zout en het bakpoeder. Doe de aarbeien erbij en meng tot ze bedekt zijn met bloem
• Voeg het botermengsel toe aan het bloemmengsel en meng voorzichtig door elkaar 
• Vul de bakvormpjes met het deeg en zet ze 20 minuutjes in de oven

Slagroom-mascarponetopping:

• Klop de slagroom op samen met de vanillesuiker
• Voeg op het einde 40 g mascarpone toe en mix nog een laatste maal
• Doe het mengsel in een spuitzak 

 

De eerste versie werkte ik af met een grote aardbei (iets te lomp). 

De tweede versie (de 2 cakejes bovenaan) werden afgewerkt met een ander spuitmondje en gedecoreerd met een half aardbeitje en stukjes meringue.