Gepaneerde kip met paprikasalsa

We hebben onzen drive weer gevonden om te koken. Ik had nog een receptje beloofd voor deze week en hier is het: gepaneerde kipfilet met paparikasalsa en olijfoliepuree.

Alweer een schot in de roos hier aan tafel (ook onze kleine Seppe kon het wel smaken).

Ingrediënten:
Voor de paprikasalsa:

• 2 rode puntpaprika's
• 2 tomaten
• 1 sjalot
• 1/2e chilipeper
• bieslook
• olijfolie en rode wijnazijn
• zout
• oregano (gedroogde)

 Voor de olijfoliepuree:

• 600 g aardappelen
• 1 ei 
• melk
• olijfolie
• zout & peper

Voor de gepaneerde kipfilet:

• 4 kipfilets
• 100 g panko
• 100 g parmezaanse kaas
• 1 ei
• boter 
• olijfolie
• oregano (gedroogde)
• peper en zout

 

Bereiding:

Voor de paprikasalsa:

• Verwijder de zaadjes van de puntpaprika en snij ze in brunoise.
• Verwijder de schil van de tomaat evenals de zaadjes en snij het vruchtvlees eveneens in brunoise.

• Pel en snipper de sjalot fijn, halveer de chilipeper en snipper fijn (zonder zaadjes).
• Meng de puntpaprika, tomaat, sjalot en chilipeper en voeg een flinke scheut olijfolie toe.
• Kruid met zout, peper, oregano en voeg ten slotte de rode wijnazijn toe (naar smaak).
• Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de salsa.

Voor de olijfoliepuree:

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
• Giet de aardappelen af en plet ze met een scheut melk en een flinke scheut olijfolie.
• Roer de eierdooier door de puree en breng op smaak met zout.

Voor de gepaneerde kipfilet:

• Klop het ei los in een diep bord samen met een scheutje olijfolie.
• Roer de parmezaanse kaas door de panko samen met een snuif oregano in een tweede diep bord.
• Snij de kipfilet in dunne lappen, klop en wrijf ze platter maar zorg ervoor dat je het vlees niet kapot maakt. Kruid met peper en zout.
• Haal de lapjes kip eerst door het ei en dan door het pankomengsel. Zorg dat de panko overal rondom de kip zit.
• Bak de schnitzels in een pan met boeter en olfijolie.
• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer samen met de salsa en puree.

Smakelijk!