Vanillecupcakes met lemoncurd en meringuetopping

Na een deugddoende vakantie kunnen we weer aan het bloggen slaan. Beginnen doe ik met het recept voor de cupcakes die ik voor "de eerste show" heb klaargemaakt: vanillecupcakes gevuld met lemoncurd en afgewerkt met een meringuetopping.

Ingrediënten
Vanillecupcakes:

• 125 g zelfrijzende bloem
• 125 g suiker
• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 2 eetlepels melk

Lemoncurd:

• 1 pot met deksel
• 2 citroenen
• 100 g suiker
• 75 g boter
• 2 losgeklopte eieren

Meringuetopping:

• 125 g suiker
• 4 eiwitten op kamertemperatuur
• 2 tl citroensap

Bereiding
Vanillecupcakes:

• Verwarm de oven op 180°C
• Voeg de bloem, suiker, boter, eieren en het vanille-extract samen en mix tot een geheel
• Als laatste ingrediënt voeg je de eetlepels melk toe en mix je het mengsel nog eens stevig door
• Vul de cupcakevormpjes 3/4e met het deeg
• Bak de cupcakes 20 minuten op 180°C

Lemoncurd:

• Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit
• Smelt de boter au-bain-marie
• Meng nu de suiker, citroenzeste en citroensap bij de gesmolten boter
• Klop de eieren er beetje bij beetje door. Blijf kloppen! (dit is heel belangrijk)
• Als het water aan de kook begint te komen, zal het mengsel indikken
• Blijf kloppen tot het mengsel volledig is ingedikt (tot het op pudding lijkt)
• Doe de lemoncurd in de pot en dek af vooraleer in de frigo te zetten 
• De lemoncurd blijft in de koelkast nog 3 dagen lekker

Meringuetopping:

• Doe de eiwitten, het citroensap en de suiker in een mengkom en klop met de garde alles los en dit au-bain-marie
• Klop tot alle suiker is opgelost en haal dan van de kom met warm water
• Mix het mengsel tot er stijve, glanzende pieken verschijnen

Afwerking:

• Vul de cupcakes met de lemoncurd (dit kan zowel door een spuitmondje te gebruiken en het mengsel in de cupcake te spuiten of door met een meloenlepeltje een deel van de cupcake te verwijderen, te vullen met lemoncurd en het hoedje er opnieuw op te zetten)
• Spuit mooie swirls met de meringuetopping
• Gebruik een gasbrandertje om de meringuetopping een mooie goudbruine toasting te geven

Ohjee...ik kom op tv!

Enkele weken terug kreeg ik een mailtje van Hotel Hungaria, het productiehuis achter Dagelijkse Kost, Groenland en Fabriek Romantiek. Ze hadden mijn blog gezien en nodigden me uit om een "screentest" te doen voor een nieuw bakprogramma op Libelle TV.

Zelf zou het nooit in me opkomen om aan een televisieprogramma mee te doen, maar ik besloot de uitdaging toch aan te gaan. Vorige zondag trok ik dus naar Leuven, met 2 verschillende soorten cupcakes, om een gesprekje te gaan voeren met de mensen van Hotel Hungaria. De stress, die normaal zo hard bij me toeslaat als ik voor een nieuwe uitdaging sta, was nergens te bespeuren en het werd een gezellige babbel over bakken.

Op maandag kreeg ik telefoon met het leuke nieuws dat ik geselecteerd ben voor het programma én met de vraag of ik eveneens, samen met 2 andere geselecteerde kandidaten, in een talkshow wou verschijnen waar een item over bakken aan bod zou komen.

Ik dus donderdag naar Mechelen en de nieuwe thuisbasis van Sanoma én Libelle. Er werd ons gevraagd cupcakes te maken om een eerste klein "wedstrijdje" in het verlengde van het bakprogramma te houden. Ik besloot vanillecupcakes te maken met lemoncurd en meringuetopping, een cupcake die me op zondag al leuke commentaren had bezorgd.

Het werd een toffe namiddag. Het is toch wel speciaal om het eens allemaal van dichtbij te mogen meemaken zo'n opnames en om de creatieve dynamiek van alle medewerkers te beleven. Voor herhaling vatbaar!

Wie benieuwd is om me op tv te zien verschijnen en om te weten hoe mijn cupcake het gedaan heeft in de proefsessie kan afstemmen op Libelle TV op 16 augustus voor de tweede aflevering van De Eerste Show. De talkshow is eveneens te bekijken op Vijf TV (voor de mensen die geen Telenet hebben).

En nu maar in spanning afwachten wanneer de volgende televisieopnames zullen plaatsvinden....

Aardbeicupcakes met slagroom-mascarponetopping

Ingrediënten:

Aardbeicupcakes:

• 250 g aardbeien
• 115 g boter
• 160 g suiker
• 2 eieren
• 1 koffielepel vanille-extract
• 290 g bloem
• 1,5 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout

Slagroom-mascarponetopping:

• 400 ml slagroom
• 40 g mascarpone
• 20 g vanillesuiker

Bereiding:

Aardbeicupkes:

• Verwarm de oven voor op 170°C
• Was de aardbeien en snij ze in klein stukjes
• Doe de suiker, de eieren en het vanille-extract in een mengkom en mix door elkaar
• Voeg de zachte boter toe 
• Meng in een tweede kom de bloem, het zout en het bakpoeder. Doe de aarbeien erbij en meng tot ze bedekt zijn met bloem
• Voeg het botermengsel toe aan het bloemmengsel en meng voorzichtig door elkaar 
• Vul de bakvormpjes met het deeg en zet ze 20 minuutjes in de oven

Slagroom-mascarponetopping:

• Klop de slagroom op samen met de vanillesuiker
• Voeg op het einde 40 g mascarpone toe en mix nog een laatste maal
• Doe het mengsel in een spuitzak 

 

De eerste versie werkte ik af met een grote aardbei (iets te lomp). 

De tweede versie (de 2 cakejes bovenaan) werden afgewerkt met een ander spuitmondje en gedecoreerd met een half aardbeitje en stukjes meringue.

Bobo

Om de verjaardag van Jens te vieren, maakte ik een taart met zijn favoriete tekenfilmfiguurtje: 'Bobo'. Een grote uitdaging voor mij aangezien ik met dit kleine blauwe konijn totaal niet bekend was én het warme weer maakte het ook niet echt makkelijk om met de suikerpasta te werken.

Desondanks ben ik best wel tevreden met het eindresultaat.

Een heel fijne en vooral zonnige 2e verjaardag Jens!

Inferno

De zomer is begonnen, tijd dus om 's avonds lekker lui in een boek te duiken. En dan kan het meest aangeprezen boek van zomer 2013 niet ontbreken in mijn lijstje met titels om te verslinden: Dan Brown's Inferno.

Het verhaal begint in Florence waar Robert Langdon op een nacht wakker wordt in een ziekenhuis zonder te weten hoe hij daar is beland. Geholpen door een stoïcijnse jonge vrouw, Sienna Brooks, vlucht Langdon en raakt hij verzeild in een duizelingwekkend avontuur. Langdon ontdekt dat hij in het bezit is van een reeks verontrustende codes, gecreëerd door een briljante wetenschapper die geobsedeerd is door het einde van de wereld en het duistere meesterwerk Inferno van Dante Alighieri.

Het verhaal heeft dezelfde ingrediënten als Brown's vorige Robert Langdon-boeken: achtervolgingen, een mix van feiten en fictie, codes, symbolen, puzzels, couleur locale van Florence en de kunsthistorische aspecten en verrassende plotwendingen. Het boek leest als een trein.

#RW13

Na jaren er een vierdaags feestje van te maken, trok ik zondag nog eens een dagje naar het zonnige Werchter voor het festival der festivals. Om volledig in de mood te komen, flockte ik het allereerste tshirtje voor mezelf.

En ik was er helemaal klaar voor!

Een geldboom voor de jonggehuwden

Gisteren mochten we aanschuiven op het trouwfeest van onze vrienden Jonathan & Jenda. Na de plechtigheid in de ridderzaal was het tijd om ons cadeau af te geven.

Samen met de vrienden besloten we onze centjes op een orginele manier te overhandigen en dus maakte ik een heuse "geldboom". Het olijfboompje van dienst kreeg geldwaaiers, kaartjes en lintjes aangemeten en de aarde werd bedekt met bijpassende witte keitjes.

Jonathan en Jenda, we wensen je een leven vol liefde en geluk samen!