Vrolijk paasfeest!

Pasen = familietijd = taart = chocolade!

 Chocoladegénoise met Chocolade-amarettoganache en gedecoreerd met chocolade-eitjes.

Paaskorfjes van vanillecupcakes met chocoladebotercreme en suikereitjes.

 Smakelijk en vrolijk paasfeest!!!

* 30 *

Deze avond is er het 30e verjaardagsfeest van mijn broer en schoonzus. Naast een deejay, zal er ook gezorgd worden voor een heuse frietmobiel, appelmuffins ... en ik zorgde voor de taart.

Voor het eerst waagde ik me aan een taart met 3 lagen. Aangezien er zo'n 90 personen zullen aanwezig zijn op het feestje bakte ik geen luchtige biscuit, maar een cake (meer stukjes uit dezelfde vorm taart).

De onderste en bovenste laag werden gevuld met karamelchocoladeganache, de middenste met vanilleboterroom. Zo is er voor elk wat wils.

Na het harde werk in de keuken: Time to party!

Mumford & Sons

Vol hoge verwachtingen trokken we gisteren naar het Antwerps Sportpaleis voor het uitverkochte optreden van Mumford & Sons. En net zoals bij de andere 18.000 toeschouwers werden deze hoge verwachtingen méér dan overtroffen door het viertal uit Londen!

Het optreden werd ingezet met de titelsong van het nieuwste album, "Babel" en de grootste hit van Marcus Mumford en co, 'Little lion man'. En na deze wervelende opening ging het optreden enkel in crescendo. Hit na hit volgenden elkaar op en het dak van het sportpaleis ging er meermaals af.

Marcus Mumford, Ben Lovette, Winston Marshall en Ted Dwane blinken niet enkel uit met hun veelzijdigheid op vlak van muziekinstrumenten bespelen, ook hun stem is enorm sterk. Dit bewezen de Britten door op het einde van hun set een klein podium te bestijgen in het midden van het publiek en a capella te zingen. Kippevelmoment!

Voor mij was het een van de beste optredens die ik in jaren heb gezien en nu ben ik fan x2 van deze sympathieke groep. Ik kijk al uit naar het volgende optreden!

Smeus van Meus

Gisteren stond er echte "dagelijkse kost" op het menu: smeus van Meus! Hoezeer ik geen melk lust, zo dol ben ik op karnemelk. Toen ik dit recept van Jeroen Meus zag op tv, liep het water me onmiddellijk in de mond en mijn bord was dus gisteren ook zeer snel leeggemaakt. Bovendien is het gerechtje heel snel klaar.

Ingrediënten:

• 600 g kleine vastkokende aardappelen
• 90 g hoeveboter
• 2 dl karnemelk
• zout
• 250 g ongepelde grijze Noordzeegarnalen 
• 4 eitjes
• natuurazijn

 Bereiding:

• Kook de ongeschilde aardappelen gaar in water met een snuifje zout.
• Giet het kookvocht van de aardappelen weg en verwijder de schil.
• Smelt de boter en laat ze lichtjes kleuren op een matig vuurtje.
• Voeg een scheutje van de karnemelk toe en doe vervolgens de geschilde aardappelen in de pot. 
• Stamp de aardappelen fijn en voeg de rest van de karnemelk toe samen met een snuifje zout.
• Hoe de puree warm.

 

• Neem een hoge kookpot op de eieren te pocheren. Vul de pot met 3/4 water en breng aan de kook.
• Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft.
• Breek elke ei apart in een koffiekop.
• Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Leg een stukje eierschaal in het water. Zodra het afdrijft naar het midden van de pot en ter plekke op een rustige manier rondjes danst, kan je beginnen met pocheren.
• Neem de eierschaal weg en giet het ei in het midden van de draaikolk. Het ei is gaar na  2 tot 3 minuutjes. Je kan meer dan een ei tegelijk pocheren.
• Vis het gepocheerde eitje uit het water met een schuimpaan en snij eventueel losse flapjes eiwit weg.
• Dresseer het bord met de karnemelkpuree, daarop het gepocheerde eitje en rondom de grijze garnaaltjes.

  

Wie wil kan de puree ook afwerken met een beetje verse bieslook ertussen gesneden. 

Gehaktbroodje met mozzarella en zongedroogde tomaatjes

Op zondag had ik eens zin om een traditioneel gerechtje te maken, maar een beetje gemoderniseerd. Enkele weken geleden zag ik, in de Keuken van Sofie, Albert Verdeyen een gehaktbroodje maken met mozarella en zongedroogde tomaatjes.

Zoals meestal, heb ik het receptje een klein beetje aangepast naar eigen smaak en goesting.

Ingrediënten:

• 1 kg gehakt kalfs-varkenvlees
• 100 g zongedroogde tomaatjes
• 2 bollen mozzarella
• 100 g paneermeel
• 2 eieren
• peper en zout

Bereidingswijze:

• Snij de zongedroogde tomaatjes en de mozarella fijn.
• Meng de eieren met het paneermeel en voeg de tomaatjes en mozarella erbij.
• Doe het mengsel samen met het gehakt in de keukenrobot en laat mengen met je deeghaak.

• Meng daarna met de hand het gehaktmengsel tot een broodje
• Laat het gehakt aankleuren in een pan met olijfolie en bakboter.

• Zet het gehaktbroodje 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

 

Keukenschort

Na een winterslaap van 2,5 maand, lijkt de goesting om achter de naaimachine te kruipen in verband te staan met de nakende lentekriebels. Zondag was het zover: de naaikriebels waren terug!

Ik besloot om te beginnen met een projectje waarvoor ik al een hele poos een ideaal stofje had liggen: een keukenshort.

Zondag begon ik geduldig een patroontje over te tekenen, de stoflapjes uit te knippen en zoompjes om te strijken. (ik was al haast vergeten hoeveel tijd en werk er in de voorbereiding van een naaiprojectje kruipt). En toen was het eindelijk zover: mijn naaimachinietje mocht weer heerlijk snorren!

Ik zorgde ook voor een leuk zakje op de schort, verstevigd door de hoekjes in een driehoekje vast te stikken. Achteraf heb ik wel een beetje spijt dat ik de rode biais, gebruikt om de schort aan de zijkanten af te werken, niet heb gebruikt aan de bovenkant van het zakje.

Al bij al een geslaagd schortje en we kunnen er onmiddellijk mee aan de slag in de keuken!

Profiteroles of éclair?

Dit weekend besloot ik om de eitjes van in de frigo eens op te gebruiken in overheerlijke profiteroles en éclairs. Aangezien veel mensen problemen hebben met het maken van dit deeg had ik toch ook een beetje schrik om eraan te beginnen. Maar dit valt echt reuzegoed mee! En ze zijn echt zo lekker, zelfs als ze nog niet gevuld zijn met slagroom of banketbakkersroom.

De eerste keer is altijd de moeilijkste keer, maar laat je niet ontmoedigen en blijf gewoon opnieuw proberen. Ik vond mijn chocoladeganache iets minder geslaagd, maar dit zal de volgende keer dan gewoon beter zijn. Een positieve ingesteldheid is de helft van het werk!

Ingrediënten:
Voor de profiteroles

• 120g bloem
• 100 ml melk
• 100 ml water
• 10g suiker
• 80g boter
• 4 eieren
• snufje zout

Voor de banketbakkersroom

• 400ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 80g suiker
• 30g maizena
• 25g boter

Voor de chocoladeganache

• 200g chocolade
• 50g boter 
• 30ml room

Bereiding:

Voor de profiteroles/éclairs

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Zeef de bloem met het zout en breng ondertussen melk, water, suiker en boter in een pan aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de bloem toe.
• Roer met een houten lepel tot je een homogene massa hebt. Opgelet: dit is echt harde corvee!
• Als de massa egaal is en van de pan loslaat, laat je het mengsel deels afkoelen.
• Spatel de eieren er 1 voor 1 door en blijf roeren tot de massa egaal, glad en stevig is. (Als het deeg te lopend aan het worden is, voeg je er het laatste eitje niet meer aan toe)
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit bolletjes voor profiteroles of langwerpige éclairs.
• Bak ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Voor de banketbakkersroom:

• Laat de melk met het vanillestokje en de zaadjes in een steelpannetje sudderen op een laag vuur.
• Klop in een schaal de eierdooiers met de suiker tot het mengsel een bleke roomgele kleur heeft.
• Zeef de maizena erboven en klop die erdoor.
• Giet terwijl je klopt een derde van de melk bij de eiermix en klop glad.
• Voeg de rest van de melk toe.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm op een laag vuur nog een paar minuten terwijl je roert tot het dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
• Klop de boter door het mengsel tot banketbakkersroom.
• Leg wat plasticfolie op de banketbakkersroom, om te voorkomen dat er zich een vel vormt, en zet in de koelkast.

Voor de ganache:

• Laat alles zachtjes smelten op een laag vuur of bain marie en meng goed. Hierin zal je de profiterolles doppen als ze klaar zijn.

Als de profiteroles en éclairs afgekoeld zijn, vul je ze met de banketbakkersroom door met een klein sterspuitmondje een gaatje te boren aan de onderkant en dit te vullen.

Dip de profiteroles/éclairs in de chocoladeganache. En de keuze is natuurlijk aan jezelf of je gaat voor de lekkere ronde profiteroles of de elegante éclairs.