(D-) Jey

Het geboortekaartje van Jey is er eentje om nooit meer weg te gooien! Een ongelofelijk creatief en mooi elpeetje kondigde de geboorte van deze kleine spruit aan.

Hier mocht ik dan ook creatief mee aan de slag om een rompertje op te fleuren. Uiteraard bleef ik in het thema dat de ouders hadden uitgekozen.

Welkom kleine Jey!

Aardbeientaart

De tijd van de aardbeien is weer aangebroken, mijn absoluut favoriete seizoen! De zon begint te schijnen, de bloemetjes bloeien, tijd voor ijsjes en lekker fruit....én aardbeientaart. Maar dan wel lekkere aardbeientaart met créme suisse in plaats van die pafferige met slagroom.

Vrijdag maakte ik voor het eerst zelf een aardbeientaart en deze viel in de smaak bij de gasten en vooral bij mezelf. Enig minpuntje...er mochten nog meer lekkere aardbeitjes op!

Ingrediënten:

• 250 g patisseriebloem
• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g bloemsuiker
• 30 amandelpoeder
• 1 ei
• een snuifje zout
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 5 dl melk
• 50 g puddingpoeder
• 1 blaadje gelatine
• 2 dl room 
• 500 g aardbeien

Bereiding:

• Doe de malse boter in de mengschaal van de keukenrobot en laat rustig draaien
   
• Voeg de bloemsuiker toe en zodra de beide ingrediënten goed gemengd zijn gaat ook het ei erbij

• Dan is het tijd voor het amandelpoeder. Voeg na een minuut de bloem toe, schep ze beetje bij beetje in de mengpot en laat de machine draaien tot je een homogeen deeg krijgt
   
• Voeg tenslotte een snuifje zout toe, laat de machine nog kort draaien
   
• Schep het deeg uit de pot, kneed even, rol het tot een bol en verpak het deeg in een vel vershoudfolie. Leg de bal minstens een uur in de koelkast

• Verwarm de oven voor tot 180°C
   
• Wrijf de taartvorm in met een beetje boter. Bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunt losmaken
   
• Strooi ook wat bloem op het werkvlak en rol de gekoelde bal deeg uit tot een grote lap van ongeveer 5 millimeter dik
   
• Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg, dit lukt het makkelijkste als je het deeg rond de deegrol rolt. Druk het stevig aan in de randjes en snij of druk de overtollige stukjes deeg weg
   
• Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een vel bakpapier. Giet baklinzen of bakgewichtjes op de bodem en bak de taartbodem blind in de voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 25 minuten, tot de bodem goudbruin krokant is.
   
• Verwijder de baklinzen en hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen

• Meet ondertussen de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een kleine pan op een zacht vuur
   
• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z'n smaak af

• Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel

• Laat de klopper van de machine alles mengen tot een bleke egale 'ruban', waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Voeg nadien het zakje met puddingpoeder toe.Laat de machine alles grondig mengen
   
• Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde. Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Dit gaat heel snel dus opgelet dat de pudding niet aanbrandt
   
• Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt en aat de pudding afkoelen

• Week de gelatine in een beker met koud water en klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.
   
• Knijp het geweekte gelatineblad uit. Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op. Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde.
   
• Schep afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft. Giet deze 'crème Suisse' in de taartvorm en laat de vulling 2 uur opstijven in de koelkast

• Spoel de aardbeien vooraleer je het kroontje hebt weggesneden. Laat de vruchten nadien uitlekken
   
• Bedek de gevulde taartbodem met aardbeien en serveer ze zo vers mogelijk. Je kan eventueel net voor het opdienen nog wat poedersuiker over de taart strooien.

 

Een beetje meer werk  dan bij de bakker lopen, maar het is het zo meer dan waard! Smullen geblazen!

Vitello Tonnato

Gisteren kwamen enkele vriendinnen met hun gezinnetje op bezoek. Ik besloot er een Italiaans getinte avond van te maken van aperitief tot dessert. Als voorgerecht stond vitello tonnato op het menu, een surf & turfgerechtje uit de laars van Europa.

Ingrediënten:

• 800 g kalfsvlees
• 3 liter kippenbouillon
• 1 wortel
• 2 uien
• enkele takjes tijm
• enkele blaadjes laurier
• zout & peper
• 3 eierdooiers
• 1⁄2 citroen
• 2 dl arachideolie
• 250 g tonijn uit blik in eigen nat
• 3 zoute ansjovisfilets
• 2 eetlepels kookvocht (bouillon)
• 1 snuifje zeezout
• peper
• 50 g kappertjes

Bereiding:

• Doe de stukken ui en wortel samen met alle kruiden in de kippenbouillon.

• Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.

• Leg het vlees in de bouillon en laat het 45 minuten zacht koken.

• Haal het gare vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

• De basis voor de tonnatosaus is een klassieke mayonaise.

• Neem een hoge beker en doe er de dooiers van de eieren in.Voeg het sap van de citroen toe en een scheutje kookvocht van het kalfsvlees. Schenk de olie in de beker. Plaats de staafmixer in de beker en mix alle ingrediënten tot een gladde mayonaise.

• Giet het vocht van de tonijn weg en voeg de ingeblikte vis toe aan de mayonaise. Mix de saus glad en voeg de zoute ansjovisfilets en de kappertjes toe. Mix opnieuw.

• Proef de saus en voeg naar smaak wat extra citroensap, een snuifje zout en peper van de molen toe en mix de tonnatosaus een laatste keer.

• Schenk de saus in een kom en dek ze af met wat plasticfolie.

• Serveer met een beetje rucola en extra kappertjes

De Vitello Tonnato was "bijna" even lekker als bij Gert De Mangeleer, niet slecht voor een eerste keer!

Penne met broccoli en balletjes in roomsaus

Door de drukke sociale kalender, het trainen voor de eerste editie van de havenloop in Gent en het verdiept zijn in de boeken van George R.R. Martin, heb ik de laatste weken geen tijd gehad om andere hobby's uit te oefenen, laat staan erover te bloggen.

Vandaar dat dit receptje pas na 2 weken op de blog verschijnt, maar wees gerust, het is er zeker en vast eentje om uit te proberen!

Ingrediënten:

• 300 g penne
• 400 g gevogeltegehakt
• 2 koffielepels olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 150 g philadelphia 
• 100 ml kippebouillon
• 2 koffielepels graanmosterd
• 1 broccoli

Bereiding:

• Maak kleine balletjes van het gevogeltegehakt en bak ze aan
• Pel de ui en de knoflook en snipper fijn
• Haal de balletjes uit de pan en fruit de ui met de knoflook in dezelfde pan
• Voeg er de philadelphia, de bouillon en de graanmosterd aan toe
• Ondertussen kook je de pasta beetgaar en stoom je de roosjes broccoli gaar
• Serveer de pasta met de balletjes, de broccoli en de roomsaus

 

Een calorie-arm en lekker gerechtje, smakelijk!

Yellow

Na wekenlang aftellen was het zaterdag eindelijk zover: ons etentje in Yellow, het pop-up restaurant van Gert De Mangeleer en Joachim Boudens. Het werd een vierde dagje verjaardag vieren voor "het lief". Na een citytrip van 3 dagen in Madrid, maakten we het Venetië van het Noorden onveilig, Brugge. Na het shoppen en grasduinen langs de hotspots van de stad, was het tijd om de beentjes onder tafel te schuiven.

Om 18u30 hadden we een tafeltje gereserveerd in Yellow. Na de vlotte ontvangst werden we aan ons tafeltje opgewacht door Maxime Depreitere die deel uitmaakt van het vaste Hertog Jan-team.

We begonnen met een gin(filliers)-tonic en misten wel een klein hapje bij het aperitief. Op tafel stond wel een heel lekker "zakje" brood en de boter werd verpakt in een Yellow-jasje. Het zakje zorgde helaas bij sommige andere tafels voor problemen aangezien er meer dan eens een zakje mét nog een broodje op de grond belandde. Wij waren dus gewaarschuwd...

Als voorgerecht koos ik voor de gegrilde puntpaprika, gevuld met verse geitenkaas, groene olijven en ansjovis. Dit gerechtje werd aan tafel afgewerkt met een bouillon van paprika.

"Het lief" ging voor de Vitello Tonato Yellow Style en kon net zoals ikzelf handen en vingers aflikken van ons eerste gerechtje. De beste Vitello die ik al geproefd heb!

Onmiddellijk is ook duidelijk dat het Yellow-team al heel wat ervaring heeft opgebouwd in Hertog Jan, want zowel in de keuken als in de zaal lijkt alles op wieltjes te lopen en werkt het team als een wel-geoliede machine samen. Het tempo ligt dan ook heel hoog en de gerechten volgen elkaar snel op.

Als hoofdgerecht koos ik voor het vegetarische gerecht van de dag. Dit bleek een heerlijke canneloni te zijn gevuld met verse spinazie, ricotta en dit op een bedje van fijngesneden groentjes. Alweer een schot in de roos!

Ook de steak tartare aan de andere kant van de tafel smaakte heerlijk door. Perfect afgekruid en vergezeld van heerlijk dikke Yellow frietjes en een fris slaatje van kool.

De "verjaardagsmaaltijd" was pas geslaagd na ons dessert: de allerbeste dame blanche ooit! A la minute gedraaid vanille-ijs, dat werd geserverveerd aan tafel, met overheerlijke en rijkelijk veel chocoladesaus (zo hebben we het graag). De ideale afsluiter van een culinair hoogstaande avond!

Het grootste gemis van het diner was het feit dat Gert De Mangeleer zelf niet aanwezig was. We keken er allebei nog zo hard naar uit om de sympathieke driesterrenchef te ontmoeten. Gelukkig hebben we ontzettend lekker gegeten en maakte de vlotte service van het jonge zaalteam veel goed.

Het pop-uprestaurant is nog open tot eind mei en ik hoop stiekem dat we binnenkort nog eens een tafeltje kunnen reserveren en we de chef dan wel achter zijn fornuis treffen. Of misschien mag ik voor mijn verjaardagsetentje wel naar het vernieuwde Hertog Jan...#dreaming #hoping.

Risotto met erwtjes, chorizo en sint-jakobsnootjes

Gisteren was het nog eens tijd om te experimenteren in de keuken. Ik hou ontzettend van de eerlijke en pure Italiaanse keuken, maar aan sommige recepten durfde ik me tot nu toe niet te wagen. Risotto is er zo eentje van. Tot gisterenavond...

Ingrediënten:

• 200 g risottorijst
• 6 dl groentebouillon
• 200 g diepvrieserwten
• 1 ui
• 1 teentje look
• 60 g Parmezaanse kaas
• 100 g chorizo (stuk)
• 1 blaadje laurier
• 1 takje tijm
• verse munt 
• boter
• peper & zout
• 12 sint-jakobsnootjes (3 per persoon)
• 1 scheutje olijfolie

Bereiding:

• Pel de ui en snipper die zeer fijn. De helft ervan gebruik je voor de risotto.

• Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot. Stoof daarin de helft van de gesnipperde ui.

• Voeg na enkele minuten de rijst toe en laat de korrels kort mee bakken. Roer in de pot en schenk er vervolgens de groentebouillon bij. (1/3 rijst, 2/3 bouillon.)

• Zet het vuur zachter en plaats het deksel op de pot. Laat de rijst rustig garen, zonder in de pot te roeren. Controleer regelmatig het resultaat.

• Neem een andere pot en smelt er een klontje boter in, op een matig vuur.

• Plet de look en stoof  samen met de rest van de stukjes ui  in de hete boter.

• Snij het stukje chorizo eerst in dikke schijfjes en vervolgens in zeer kleine blokjes. Voeg ze bij de ui.

• Roer in de pot en voeg na een minuutje de erwten toe. Voeg de laurier en de tijm toe. Laat de erwten ongeveer 10 minuten garen op een zacht vuur.

• Wanneer de rijst gaar is voeg je er een klontje boter aan toe en de gestoofde erwtjes met chorizo. Roer voorzichtig in de risotto, tot de boter gesmolten is.

• Rasp de Parmezaanse kaas erbij, en roer de risotto nog een keer met de nodige voorzichtigheid.

• Zet een pan op een stevig vuur. Doe er een klontje boter in, samen met een scheutje olijfolie.

• Kruid de sint-jakobsnootjes met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.

• Schroei de sint-jakobsnootjes in de gloeiend hete pan. Bak ze telkens 1 minuut aan de boven- en onderzijde. Het nootje moet binnenin nog een beetje glazig blijven. 

• Spoel de blaadjes verse munt en snipper ze fijn.

• Meng de munt met de risotto en kruid bij met peper en zout

Joan in camouflage

Enkele weken terug kreeg ik een speciaal verzoek. Een van de vrienden die instaat voor de verdediging van ons Belgenlandje stond voor de deur met verschillende oude legeroutfits en de vraag om daaruit een tas te maken die kan dienen om mappen te vervoeren naar opleidingen.

Ik ging op zoek naar een tof patroontje en kwam uit bij de joan, een ruime tas met voorvak, binnenvak en groot genoeg om wel enkele mappen in te kunnen stoppen.

Het werd puzzelen en stukjes aan elkaar naaien om de nodige stofdelen bij elkaar te krijgen (en van de uniformen bleef niet veel meer over).

De vrees om gefusilleerd te worden als ik met een slecht resultaat voor de dag kwam, spoorde me aan om alles zo precies mogelijk af te werken.

Hier en daar een kleine imperfectie, maar al bij al heel bij met het resultaat en gelukkige onze militair ook. (Oef, we zijn aan het vuurpeloton ontsnapt!)

 

Veel plezier met de tas Bart! Op naar nummer 2!