Gevulde gehaktbal met pasta verde

Het is alweer een tijdje geleden sinds mijn laatste blog. Het is schipperen voor mij tussen al mijn hobby's met als gevolg dat geen enkele ervan voldoende tijd krijgt. De hoofdbrok van mijn tijd gaat uiteraard naar ons zoontje van 14 maanden die sinds vorige week ook zelfstandig kan lopen (* trots *) en daarnaast probeer ik nog energie te vinden om te naaien (wat al even niet meer gelukt is), om te lopen (wat ook niet elke week van een leien dakje loopt om een halfuurtje aan huis te ontsnappen), te lezen en te koken. Oh ja, dan is er ook nog zoiets als het huishouden (zucht).

Ik heb me voorgenomen om opnieuw weekmenu's samen te stellen. Naast de snelle stoemp met worst of spaghetti die op werkdagen al eens snel uit de mouw worden geschud, zal ik ook elke keer een nieuw gerecht uit mijn reeks kookboeken op het menu zetten.

Deze week werd dat een gerechtje van mijn favoriete tv-kok, Jeroen Meus, in samenwerking met die andere jonge tv-kok, Wim Ballieu. Hier thuis zijn we al jaren fan van de gehaktballen van Ballieu en het gelijknamige kookboek en dus kon het niet anders dan een voltreffer worden, ondanks de stukjes courgette in de pasta verde (het lief is namelijk geen fan van de groene groente).

Zoals gewoonlijk paste ik hier en daar wat aan in het recept. Ik gebruikte minder courgette, minder verse kruiden, geen kaas, veel meer spinazie,...Wie het recept à la Meus wil volgen kan natuurlijk altijd terecht op de site van Dagelijkse Kost. Het is in ieder geval zeker dat je met de portie van Jeroen meer dan genoeg zal hebben. We kunnen morgen nog een bal en bordje pasta smullen.

Ingrediënten (4 personen):

• 1 kg varkensgehakt
• 300 g diepgevroren spinazieblokjes
• 150 g paneermeel
• 500 g tagliatelle
• 1/2e courgette (ikzelf hou van groentjes en zou er gerust een volledig in doen, maar we compenseren een beetje om het lief ook content te stellen)
• 250 g verse spinazie
• 2 sjalotten
• 1 teen look
• een handvol verse peterselie
• 2 eetlepels mascarpone
• peper en zout

  

• Verwarm de oven op 180°C
• Vorm grote gehaktballen van het gehakt (ik nam voor 2 personen 500g gehakt en maakte er 4 ballen van. Als de ballen te groot zijn, garen ze moeilijker en trager in de oven) en duw er een putje in om een spinazieblokje of 2 in te stoppen.
• Rol de ballen door het paneermeel en leg ze in een ovenschotel of op een bakplaat met een siliconen matje.
• Bak de ballen 20 min in de voorverwarmde oven (afhankelijk van je oven en de grootte van de ballen, kan de baktijd variëren.).
• Breng gezouten water aan de kook voor de pasta en kook beetgaar.
• Pel en snipper de sjalotten, snipper de look fijn en plet ze met de platte kant van je mes. Beiden mogen in een pot met olijfolie gestoofd worden.
• Snijd de courgette in kleine blokjes. Was de spinazie en peterselie en nadat deze zijn uitgelekt, zet je er het mes eens in.
• Doe de courgette bij de sjalot en look en laat even stoven. Voeg de spinazie en peterselie toe om mee te laten bakken.
• Smelt de mascarpone bij de groenten en kruid met peper en zout.
• Doe een lepel kookvocht van de pasta bij de groenten en roer er nadien ook de afgegoten pasta door. 
• Serveer met de gehaktbal bovenop de pasta. Smullen maar!

Aperitief met ballen!

Hoe weinig Wim Ballieu me ook kon overtuigen om aan het bakken te slaan toen hij het roer overnam van Sofie Dumont voor het programma Goe Gebakken, zo erg ben ik fan geworden sinds zijn Balls 'n Glory concept en gehakballenboek.

Vorige week vrijdag ging ik samen met 2 vriendinnen naar de Gentse Feesten en maakten we een tussenstop bij de nieuwe locatie van Balls 'n Glory in de Arteveldestad. Het bleek nog maar eens een schot in de roos te zijn. De balls met kervel/pancetta en de balls met kippengehakt, maïs en curry vielen ontzettend in de smaak zowel bij mezelf als bij het gezelschap.

Mijn vreugde was dan ook groot toen ik hoorde dat Wim met een nieuw boek bezig zou zijn én er deze week receptjes van hem in Libelle stonden. Als abonnee krijg ik het tijdschrif op woensdag al in de bus en onmiddellijk werd duidelijk dat enkele van deze gerechtjes snel op mijn tafel zouden verschijnen.

De aperoballetjes op een stokje vielen me onmiddellijk op en ik besloot deze gisterenavond klaar te maken. Terwijl "het lief" verder de zolder aan het verbouwen was, vond ik wel dat ik hem een extraatje mocht geven na een lange dag werken.

Ik geef de ingrediënten mee zoals ze beschreven staan door Wim in Libelle voor 4 personen. Zelf maakte ik de helft klaar aangezien we maar met z'n tweetjes zijn en ik moet eerlijk zeggen dat het toch nog wat veel was als aperitiefhapje. Eigelijk zou het voldoende zijn om 1 spiesje van 3 balletjes per persoon te serveren. Er moet immers nog plaats zijn voor de volgende gangen en met 3 balletjes kunnen de 3 sausjes uitvoerig geproefd worden.

Ingrediënten:

• 600 g gehakt
• 1 teentje knoflook
• 2 el gehakte peterselie
• 450 g diepvriesbladerdeeg (ik gebruikte vers bladerdeeg uit het koelvak en dit werkt evengoed)
• 1 ei
• 100 g geraspte kaas
• paneermeel
• houten satéstokjes, 30 minuten in water geweekt
• peper en zout

Voor de sausjes:

• 300 ml mayonaise
• 2 el ketchup
• 1 el grove mosterd
• 1 el zoete chilisaus
• 1 tl kerriepoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 teentje knoflook
• 1 el gehakte peterselie
• 1 el gehakte bieslook
• 1 el gehakte dille

 

Bereiding:

• Pel en snipper 1 teentje knoflook en meng het door het gehakt, samen met 2 eetlepels gehakte peterselie, het ei en het paneermeel. Gebruik zoveel paneermeel als nodig om een goed kneedbaar geheel te krijgen. Kruid met peper en zout.
• Rol balletjes van het gehakt die iets groter zijn dan een grote knikker
• Verwarm de oven voor op 180°C. Indien je diepvriesbladerdeeg gebruikt, laat je dit ontdooien vooraleer het in reepjes van 2cm breed te snijden. Bij bladerdeeg uit het koelvak kan je dit onmiddellijk doen (lekker makkelijk). 
• Prik telkens 3 balletjes op een satéstokje en weef er het bladerdeeg tussen. Ik rolde, gemakkelijkheidshalve, eerst het bladerdeeg rond de balletjes, legde ze met 3 op een rijtje en stak er het satéstokje door.
• Leg de satés op een met bakpapier bedekte bakplaat en strooi er een beetje geraspte kaas over.
• Bak de aperostokjes 15 à 20 minuten goudbruin in de oven. 

 

Voor de sausjes:

• Verdeel de mayonaise in 3 delen. 
• Voeg bij één deel de ketchup, zoete chilisaus en het kerriepoeder toe. Roer glad.
• Pers in het volgende deel het teentje knoflook en roer er de gehakte peterselie, dille en bieslook door.
• Voeg aan het laatste potje mayonaise de mosterd en kurkuma toe en roer glad.

  

Serveer de spiesjes met de dipsausjes bij het aperitief en succes gegarandeerd! En ieder heeft wel zijn favorietje dipsausje, hoewel ze alledrie heerlijk smaken!

Spinazieball à la Wim Ballieu met slaatje van jonge spinazie en feta

Dit receptje mocht ik al eens uittesten vóór de publicatie van het gehaktballenboek van Wim Ballieu. Ik voorspelde toen dat het gerechtje nogmaals op mijn tafel zou getoverd worden en deze maal werd de spinazieball vergezeld van een slaatje van jonge spinazie, feta en krielaardappeltjes.

Zoals bij alle receptjes die ik meegeef op mijn blog, heb ik hier eveneens enkele aanpassingen gedaan.

Ingrediënten spinazieball:

• 800 g gemengd gehakt
• panko (of paneermeel)
• 100 g spinazie
• 1 eitje

Ingrediënten spinazieslaatje:

• 500 g krielaardappelen
• 800 g jonge spinazie
• 200 g feta
• olijfolie, peper en zout

 

Bereiding spinazieball:

• Was de spinazieblaadjes en droog ze in de slazwierder of een handdoek
• Hak de blaadjes fijn en meng door het gehakt samen met het eitje
• Rol 4 gehaktballen en paneer ze
• Bak de ballen gedurende 40 minuten in de oven op 170°C

Bereiding spinazieslaatje:

• Spoel de aarde van de krielaardappelen en kook ze gaar in gezouten water
• Was de spinazieblaadjes en droog ze in de slazwierder of een handdoek
•  Snij de feta in stukjes
• Meeng de kaas door de spinazie en de afgekoelde aardappeltjes
• Sprenkel er olijfolie over en kruid bij met peper en zout

Homemade Balls & Glory

Toen Wim Ballieu voor het eerst op tv verscheen, was ik niet onmiddellijk een van zijn grootste fans. Dit veranderde enigzins na een etentje bij Balls & Glory in Gent.

Via facebook ging ik ook in op Wim's vraag om een recept te testen voor zijn nieuwste kookboek 'Het gehakballen kookboek'. Een vraag die ik met plezier inwilligde. Nu zijn boek verschenen is, ben ik een echte balls-liefhebber geworden! Het is een heel toegankelijk kookboek geworden, met recepten die niet té langdradig zijn uitgeschreven, maar toch voldoende info bevatten voor de hobbykoks onder ons.

Vanavond stond zijn Balls & Glory-stoemp op het menu (ondanks het warmere weer vandaag) met een klassieke gehaktbal en de bruine balls & glory-saus. Heerlijk! Als je de ingrediënten van de saus leest, zal je misschien eerst een beetje verbaasd zijn, maar ze smaakt echt heel lekker en past perfect bij de gehaktbal en de stoemp.

Op naar het volgende Balls & Glory-gerecht dat hier op tafel zal verschijnen!

Test-chef voor Wim Ballieu

Op het einde van 2012 zag ik een heel toffe oproep op facebook van het Balls & Glory-team. Wim Ballieu en co zochten mensen die recepten wilden uittesten voor het gehaktballenboek dat eraan komt. Uiteraard was ik onmiddellijk te vinden voor dit projectje!

Ik heb de spinazieballs gemaakt en ze smaakten heel lekker. Mits hier en daar een puntje van verbetering dat aan het recept kan worden aangebracht, ben ik onmiddellijk een fan van de lekkere gehaktbal. Een gerechtje dat gegarandeerd nog op mijn tafel zal verschijnen en een kookboek om naar uit te kijken!

Niets Vlaamser dan een goeie gehaktbal!