Vrolijk paasfeest!

Pasen = familietijd = taart = chocolade!

 Chocoladegénoise met Chocolade-amarettoganache en gedecoreerd met chocolade-eitjes.

Paaskorfjes van vanillecupcakes met chocoladebotercreme en suikereitjes.

 Smakelijk en vrolijk paasfeest!!!

* 30 *

Deze avond is er het 30e verjaardagsfeest van mijn broer en schoonzus. Naast een deejay, zal er ook gezorgd worden voor een heuse frietmobiel, appelmuffins ... en ik zorgde voor de taart.

Voor het eerst waagde ik me aan een taart met 3 lagen. Aangezien er zo'n 90 personen zullen aanwezig zijn op het feestje bakte ik geen luchtige biscuit, maar een cake (meer stukjes uit dezelfde vorm taart).

De onderste en bovenste laag werden gevuld met karamelchocoladeganache, de middenste met vanilleboterroom. Zo is er voor elk wat wils.

Na het harde werk in de keuken: Time to party!

Mumford & Sons

Vol hoge verwachtingen trokken we gisteren naar het Antwerps Sportpaleis voor het uitverkochte optreden van Mumford & Sons. En net zoals bij de andere 18.000 toeschouwers werden deze hoge verwachtingen méér dan overtroffen door het viertal uit Londen!

Het optreden werd ingezet met de titelsong van het nieuwste album, "Babel" en de grootste hit van Marcus Mumford en co, 'Little lion man'. En na deze wervelende opening ging het optreden enkel in crescendo. Hit na hit volgenden elkaar op en het dak van het sportpaleis ging er meermaals af.

Marcus Mumford, Ben Lovette, Winston Marshall en Ted Dwane blinken niet enkel uit met hun veelzijdigheid op vlak van muziekinstrumenten bespelen, ook hun stem is enorm sterk. Dit bewezen de Britten door op het einde van hun set een klein podium te bestijgen in het midden van het publiek en a capella te zingen. Kippevelmoment!

Voor mij was het een van de beste optredens die ik in jaren heb gezien en nu ben ik fan x2 van deze sympathieke groep. Ik kijk al uit naar het volgende optreden!

Smeus van Meus

Gisteren stond er echte "dagelijkse kost" op het menu: smeus van Meus! Hoezeer ik geen melk lust, zo dol ben ik op karnemelk. Toen ik dit recept van Jeroen Meus zag op tv, liep het water me onmiddellijk in de mond en mijn bord was dus gisteren ook zeer snel leeggemaakt. Bovendien is het gerechtje heel snel klaar.

Ingrediënten:

• 600 g kleine vastkokende aardappelen
• 90 g hoeveboter
• 2 dl karnemelk
• zout
• 250 g ongepelde grijze Noordzeegarnalen 
• 4 eitjes
• natuurazijn

 Bereiding:

• Kook de ongeschilde aardappelen gaar in water met een snuifje zout.
• Giet het kookvocht van de aardappelen weg en verwijder de schil.
• Smelt de boter en laat ze lichtjes kleuren op een matig vuurtje.
• Voeg een scheutje van de karnemelk toe en doe vervolgens de geschilde aardappelen in de pot. 
• Stamp de aardappelen fijn en voeg de rest van de karnemelk toe samen met een snuifje zout.
• Hoe de puree warm.

 

• Neem een hoge kookpot op de eieren te pocheren. Vul de pot met 3/4 water en breng aan de kook.
• Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft.
• Breek elke ei apart in een koffiekop.
• Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Leg een stukje eierschaal in het water. Zodra het afdrijft naar het midden van de pot en ter plekke op een rustige manier rondjes danst, kan je beginnen met pocheren.
• Neem de eierschaal weg en giet het ei in het midden van de draaikolk. Het ei is gaar na  2 tot 3 minuutjes. Je kan meer dan een ei tegelijk pocheren.
• Vis het gepocheerde eitje uit het water met een schuimpaan en snij eventueel losse flapjes eiwit weg.
• Dresseer het bord met de karnemelkpuree, daarop het gepocheerde eitje en rondom de grijze garnaaltjes.

  

Wie wil kan de puree ook afwerken met een beetje verse bieslook ertussen gesneden. 

Gehaktbroodje met mozzarella en zongedroogde tomaatjes

Op zondag had ik eens zin om een traditioneel gerechtje te maken, maar een beetje gemoderniseerd. Enkele weken geleden zag ik, in de Keuken van Sofie, Albert Verdeyen een gehaktbroodje maken met mozarella en zongedroogde tomaatjes.

Zoals meestal, heb ik het receptje een klein beetje aangepast naar eigen smaak en goesting.

Ingrediënten:

• 1 kg gehakt kalfs-varkenvlees
• 100 g zongedroogde tomaatjes
• 2 bollen mozzarella
• 100 g paneermeel
• 2 eieren
• peper en zout

Bereidingswijze:

• Snij de zongedroogde tomaatjes en de mozarella fijn.
• Meng de eieren met het paneermeel en voeg de tomaatjes en mozarella erbij.
• Doe het mengsel samen met het gehakt in de keukenrobot en laat mengen met je deeghaak.

• Meng daarna met de hand het gehaktmengsel tot een broodje
• Laat het gehakt aankleuren in een pan met olijfolie en bakboter.

• Zet het gehaktbroodje 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

 

Keukenschort

Na een winterslaap van 2,5 maand, lijkt de goesting om achter de naaimachine te kruipen in verband te staan met de nakende lentekriebels. Zondag was het zover: de naaikriebels waren terug!

Ik besloot om te beginnen met een projectje waarvoor ik al een hele poos een ideaal stofje had liggen: een keukenshort.

Zondag begon ik geduldig een patroontje over te tekenen, de stoflapjes uit te knippen en zoompjes om te strijken. (ik was al haast vergeten hoeveel tijd en werk er in de voorbereiding van een naaiprojectje kruipt). En toen was het eindelijk zover: mijn naaimachinietje mocht weer heerlijk snorren!

Ik zorgde ook voor een leuk zakje op de schort, verstevigd door de hoekjes in een driehoekje vast te stikken. Achteraf heb ik wel een beetje spijt dat ik de rode biais, gebruikt om de schort aan de zijkanten af te werken, niet heb gebruikt aan de bovenkant van het zakje.

Al bij al een geslaagd schortje en we kunnen er onmiddellijk mee aan de slag in de keuken!

Profiteroles of éclair?

Dit weekend besloot ik om de eitjes van in de frigo eens op te gebruiken in overheerlijke profiteroles en éclairs. Aangezien veel mensen problemen hebben met het maken van dit deeg had ik toch ook een beetje schrik om eraan te beginnen. Maar dit valt echt reuzegoed mee! En ze zijn echt zo lekker, zelfs als ze nog niet gevuld zijn met slagroom of banketbakkersroom.

De eerste keer is altijd de moeilijkste keer, maar laat je niet ontmoedigen en blijf gewoon opnieuw proberen. Ik vond mijn chocoladeganache iets minder geslaagd, maar dit zal de volgende keer dan gewoon beter zijn. Een positieve ingesteldheid is de helft van het werk!

Ingrediënten:
Voor de profiteroles

• 120g bloem
• 100 ml melk
• 100 ml water
• 10g suiker
• 80g boter
• 4 eieren
• snufje zout

Voor de banketbakkersroom

• 400ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 80g suiker
• 30g maizena
• 25g boter

Voor de chocoladeganache

• 200g chocolade
• 50g boter 
• 30ml room

Bereiding:

Voor de profiteroles/éclairs

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Zeef de bloem met het zout en breng ondertussen melk, water, suiker en boter in een pan aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de bloem toe.
• Roer met een houten lepel tot je een homogene massa hebt. Opgelet: dit is echt harde corvee!
• Als de massa egaal is en van de pan loslaat, laat je het mengsel deels afkoelen.
• Spatel de eieren er 1 voor 1 door en blijf roeren tot de massa egaal, glad en stevig is. (Als het deeg te lopend aan het worden is, voeg je er het laatste eitje niet meer aan toe)
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit bolletjes voor profiteroles of langwerpige éclairs.
• Bak ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Voor de banketbakkersroom:

• Laat de melk met het vanillestokje en de zaadjes in een steelpannetje sudderen op een laag vuur.
• Klop in een schaal de eierdooiers met de suiker tot het mengsel een bleke roomgele kleur heeft.
• Zeef de maizena erboven en klop die erdoor.
• Giet terwijl je klopt een derde van de melk bij de eiermix en klop glad.
• Voeg de rest van de melk toe.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm op een laag vuur nog een paar minuten terwijl je roert tot het dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
• Klop de boter door het mengsel tot banketbakkersroom.
• Leg wat plasticfolie op de banketbakkersroom, om te voorkomen dat er zich een vel vormt, en zet in de koelkast.

Voor de ganache:

• Laat alles zachtjes smelten op een laag vuur of bain marie en meng goed. Hierin zal je de profiterolles doppen als ze klaar zijn.

Als de profiteroles en éclairs afgekoeld zijn, vul je ze met de banketbakkersroom door met een klein sterspuitmondje een gaatje te boren aan de onderkant en dit te vullen.

Dip de profiteroles/éclairs in de chocoladeganache. En de keuze is natuurlijk aan jezelf of je gaat voor de lekkere ronde profiteroles of de elegante éclairs.

Vogelnestjes à la Gert De Mangeleer

Een van mijn favoriete gerechten, die ik tot dit weekend nooit zelf gemaakt had, zijn vogelnestjes. Mijn mama maakt die heerlijk klaar in de oven met puree en tomatensaus met champignons in.

Tijdens een van de afleveringen van "Beste hobbykok van Vlaanderen", maakte driesterrenchef Gert De Mangeleer zijn versie van dit gerecht klaar, gebakken in de friteuse.

Ingrediënten:
Voor de vogelnestjes: 

• 660 gr varkens-en kalfsgehakt
• 4 eieren
• panko
• 2 sjalotjes
• een kleine hoeveelheid verse tijm, basilicum, oregano en peterselie
• zout en zwarte peper

Voor de tomatensaus:

• 1 ajuin
• 1 klein blikje tomatenpuree
• enkele champignons
• sambal
• 1 blaadje laurier
• look
• olijfolie
• Sherry of Madeira
• 1 el suiker
• 400g tomatenblokjes 

Bereiding:

• Hak de kruiden, de look en de sjalotjes fijn en meng met het gehakt.
• Breng het gehaktmengsel op smaak met peper en zout.
• Kook de eieren gedurende exact 6,5 minuten, laat ze onmiddellijk schrikken in ijskoud water en pel ze.
• Gebruik 165g gehakt per balletje. 

 

• Spreid het gehakt uit over een stukje plasticfolie en rol de eitjes voorzichtig in het gehakt om perfecte vogelnestjes te maken.

  

• Rol de vogelnestjes in de panko.
• Snij de ajuin, champignons en de look fijn en stoof aan in olijfolie.  Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat kort meebakken.
• Voeg de tomatenblokjes toe en kruid bij met peper, zout, sambal en een laurierblaadje. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
• Breng op smaak met een scheutje Madeira.
• Haal het laurierblad uit de saus, mix de ingrediënten en passeer door een sauszeef.
• Frituur de vogelnestjes per 2 exact 4,5 minuten op 190°C in de frietketel.
• Dien op met puree en de saus.

Ik moet eerlijk bekennen dat mijn vogelnestjes in het frietvet zijn opengebarsten. Helaas heb ik niet de luxe zoals de hobbykoks op tv om feedback te krijgen van twee driesterrenchefs en ik vermoed dat Gert De Mangeleer niet de tijd heeft, tussen zijn tv-opnames en drukke werkschema in Hertog Jan, om mijn blog te lezen. Maar ik vermoed dat het kan liggen aan het feit dat ik mijn frietvet al 3x had gebruikt of dat ik ander gehakt heb gebruikt, nl. runds-varken.

Ondanks het feit dat de vogelnestjes opengebarsten waren (mooi gecamoufleerd op de foto hé) en ik hierdoor zo van slag was dat mijn presentatie niet was zoals zou moeten, hebben de vogelnestjes enorm gesmaakt. 

De saus van Gert De Mangeleer smaakt echt naar meer, de puree was lekker smeuïg en het eigeel stroomde mooi naar buiten bij het doorsnijden van de vogelnestjes.

Zeker en vast voor herhaling vatbaar, met het juiste gehakt en vers frietvet!

 

Bladerdeeghapjes met zalm en kruidenkaas

Enkele weken geleden werd ik uitgenodigd op een gezellige Tupperware-avond bij mijn schoonzus. Ik kocht er een crousti-party. Niet duur en ongelofelijk handig om appelflapjes en bladerdeeghapjes te maken.

Met de onderzijde van de crousti-party, snij je rondjes uit het bladerdeeg. Deze leg je dan op de bovenkant van het keukenhulpje om te vullen. Gisteren heb ik dit dus gedaan met stukjes zalm en kruidenkaas (dit kan gewone kruidenkaas zijn of kruidenkaas à la Philadelphia). De randjes een beetje bevochtigen en de crousti-party dichtknijpen.

En dan krijg je dit mooie resultaat:

Zo ga je te werk tot je bladerdeeg op is en dan leg je alle flapjes op een met bakpapier-bedekte bakplaat.

De flapjes even napperen met eigeel en afbakken in een oven van 200-210° tot ze goudbruin zijn. Dit neemt meestal 10minuutjes in beslag.


Met dit soort hapjes kan je voor hartig of voor zoet gaan. De mogelijkheden en vullingen zijn oneindig: van appelflapjes tot ham en kaasflapjes tot spinazie-ricottaflapjes.

Sookie Stackhouse-serie

De laatste weken heb ik niet zoveel tijd gehad om me 'creatief' bezig te houden met breien of met de naaimachine. Dit grotendeels door ziekte en een overvolle kalender, maar de Sookie Stackhouse boekenreeks van Charlaine Harris zit er ook wel voor iets tussen.

Ik ben deze boeken 4 jaar geleden beginnen lezen na 2 afleveringen van True Blood te hebben gezien. En ik was onmiddellijk verkocht! De boeken zijn zo vlot geschreven en met de nodige spanning zodat je altijd wil verder lezen om te weten wat er met onze heldin zal gaan gebeuren. Het genre van deze boeken is urban-fantasy, vandaar de vampieren, weerwolven en elfen, maar er gaat zoveel meer schuil achter deze verhalen.

Aangezien in mei het allerlaatste boek in de reeks zal verschijnen, besloot ik 4 weken geleden om de reeds verschenen exemplaren nog eens te herlezen (uiteraard in het Engels, want het orgineel is altijd beter dan de vertaling.) En nu, 12 boeken later zit ik echt op hete kolen tot "Death Ever After" in mijn brievenbus zal vallen! Ik weet in ieder geval al zeker dat ik Sookie zal missen.

Gelukkig komt er nog een 6e seizoen van de serie True Blood met dank aan Alan Ball, maar die kan de boeken toch niet vervangen.

Movie night with homemade popcorn

Niets gezelligers op een vrijdagavond dan een gezellige movie night met z'n tweetjes. Na een harde week werken, languit onderuit met "Skyfall" en homemade popcorn.

Door thuis zelf popcorn te maken waan je jezelf helemaal in de bioscoop en de geur van deze lekkere traktatie hangt nog eventjes in je huiskamer. Dat popcorn maken zelf voor de grootste keukenkluns makkelijk te maken is, is mooi meegnomen. Een zakje popcornmaïs van de supermarkt, een wok en suiker, meer is er niet nodig. Just let it pop!

Aardappelschijfjes met zalm en geitenkaas

Vorige week kwamen vrienden op bezoek en dan probeer ik graag een nieuw receptje uit. Als voorgerecht koos ik voor aardappelschijfjes met zalm en geitenkaas, een lekker fris gerechtje die de smaakpapillen prikkelen voor het hoofdgerecht. Inspiratie voor het gerechtje haalde ik bij Hobbykok Claudia Allemeersch.

Ingrediënten:

• 2 vastkokende aardappelen
• 100g geitenkaas
• 1 koffielepel honing
• 2 takjes verse tijm
• 100g gerookt zalmhaasje
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel kerriepasta

Bereiding:

• Schil de aardappelen en snij ze in plakjes van ongeveer 0,5cm dik. Snij ze mooi gelijk in rechthoekjes.
• Kook de aardappelrechthoekjes in 3 minuten beetgaar. 
• Laat de olie in een pan heet worden en voeg de kerriepasta toe.
• Bak de aardappelschijfjes krokant en kruid met peper en zout en laat vervolgens afkoelen op keukenpapier.
• Klop de geitenkaas los met de honing, peper, zout en verse tijm.
• Strijk de kaas open op de aardappelschijfjes en schik de zalmplakjes er bovenop.
• Dresseer het geheel met nog wat blaadjes verse tijm.

 

Homeparty deluxe

Gisterenavond stond mijn allereerste homeparty op het programma. Om niet "cliché" te doen, koos ik niet voor de voor de hand liggende Tupperware-party, maar voor een juwelendemonstratie. (Demonstratie is misschien een verkeerd woord, thuiswinkeltje is meer het gepast.)

 Voor de avond nodigde ik de heel sympathieke en creatieve dame van LeBeauSset uit om haar prachtige juweeltjes ten toon te komen spreiden. En Kathleen bracht echt pareltjes mee!

 

Natuurlijk had ik als gastvrouw ook wat werk voor de boeg gisteren. Mensen die me een beetje kennen, weten dat ik niemand met honger de deur uit laat gaan, dus bracht ik verschillende uren in mijn keukentje door.

Mensen die me nog een beetje beter kennen, weten ook dat ik er enorm van kan genieten om te koken en te bakken...en nog meer om te merken dat het echt wel smaakt bij de gasten. Dit punt van de avond was dus ook meer dan geslaagd.

Natuurlijk werd deze avond pas echt een "deluxe"-avond door de fijne gasten (vrienden en familie). Het kiezen, passen en het babbelen maakten er echt een heel geslaagde avond van!

Bedankt aan alle mensen die aanwezig waren en natuurlijk aan LeBeauSset voor de mooie creaties! Een avond die voor herhaling vatbaar is.