Tartaar van gerookte zalm met een moderne twist

Over dit gerechtje wil ik al een tijdje bloggen en vanavond vond ik eindelijk eens de tijd én goesting.

De zin om te koken is bij mij helemaal niet weg, maar met een beginnend stappertje die veel tijd en aandacht vraagt (en die uiteraard ook krijgt), is het niet altijd evident. De laatste weken kregen we wel elk weekend bezoek over de vloer die de beentjes onder tafel kwamen steken. In mijn zoektocht naar een fris, lekker voorgerechtje dat niet teveel tijd in beslag nam, kwam ik al snel uit bij een tartaar met gerookte zalm, zure room en bladerdeeggebak.

Ingrediënten:

• 12 sneetjes gerookte zalm
• 1 vel bladerdeeg
• 3 eieren
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 kleine zure augurken
• enkele takjes kervel
• enkele sprieten bieslook
• 1⁄2 citroen
• 1 dl zure room
• 1 koffielepel mierikswortelpasta
• 25 g witte sesamzaadjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 180°C. Snij het vel bladerdeeg in gelijke repen van 2 tot 3 cm breed. Leg ze op een vel bakpapier of een bakmatje, op een vlakke ovenplaat. Klop een eierdooier los, samen met een klein scheutje water. Strijk de repen bladerdeeg in met het mengsel.  Strooi de sesamzaadjes over de repen deeg, en schuif ze in de oven van 180°C. Bak de repen bladerdeeg met sesam goudbruin krokant.
   
• Kook de andere eieren hard en koel ze nadien in koud water. Pel de eieren en prak ze matig fijn met een vork.
   
• Schep de zure room in een schaaltje. Voeg de mierikswortelpasta toe, wat vers citroensap, peper van de molen en een snuif zout.
   
• Snij de zure augurken in schijfjes.
   
• Geef de borden een likje van het zure roommengsel en schik daarop enkele plakjes gerookte zalm. Verdeel er wat geprakte eieren over en toefjes zure room met mierikswortel.
   
• Breek de repen krokant bladerdeeg in stukjes zoals jij ze wil presenteren. Ik ging voor grote repen die je in de hand kon nemen, maar je kan evengoed het bladerdeeg in hapklare brokjes breken.
   
• Werk de borden af met enkele schijfjes zure augurk, kappertjes en grof gesneden sprieten bieslook.

Kleine schilderijtjes in een handomdraai!

Moelleux van chocolade met ganacheparel

Op oudejaarsavond werden we bij vrienden uitgenodigd voor het diner. Iedereen maakte een gang klaar en ik mocht het dessert voor mijn rekening nemen. Ik nam mijn dessertenbijbel van Roger Van Damme bij de hand en "het lief" mocht uit 3 initiële keuzes zijn favoriet halen. De chocolademaniak in hem haalde de bovenhand en het werd een chocolademoelleux met ganacheparel.

Als afwerking op het bord maakte ik een chocoladecrunch die onder het bolletje vanille-ijs kwam en bovenop de moelleux kwam een tuille van sesamzaad.

Na enkele pogingen waarbij er toch telkens een beetje van de moelleux onder de ringetjes vandaag liep bij het bakken, legde ik op het belangrijke moment een perfect parcours af! Het jaar werd goed ingezet!

Chocoladebroodjes

Vorige zondag stonden er chocoladebroodjes op het ontbijtmenu. Deze kleine broodjes zijn heel makkelijk en vlug te maken.

Ingrediënten (20 kleine broodjes):

• 500 g bloem
• 25 cl volle melk
• 15 g suiker
• 40 g boter op kamertemperatuur
• 100 g chocoladedruppels
• 10 g verse gist 
• 1 ei
• snuifje zout

 

Bereiding:

• Meng de helft van de bloem, de melk, het zout en de suiker met een lepel tot een gelijkmatig deeg
• Voeg de boter, de verkruimelde gist en de rest van de bloem toe en kneed tot een bol
• Dek het deeg af met een schone doek en laat een uur rijzen
• Kneed het deeg nogmaals en voeg de chocoladedruppels toe
• Verwarm de oven voor op 200°C
• Verdeel het deeg in kleine balletjes en leg ze op een met bakpapier bedekte ovenplaat
• Splits het ei en meng een eetlepel water onder de dooier. Strijk dit mengsel met een penseel over de chocoladebroodjes
• Bak de broodjes 20 min in de oven

Een Louboutin in chocolade

Mijn vriendin kwam een tijdje terug met het idee om samen een nieuwe workshop te volgen: "Sex & the city-chocolate". Dit weekend was het eindelijk zover en trokken we samen naar Mechelen. Nog een beetje wankel na een enkele dagen verplichte platte rust door een te lage bloeddruk kikkerde ik snel op van de heerlijke geur van chocolade in het atelier van Sjolaa.

Na een informatief filmpje en wat meer uitleg over hoe chocolade nu eigelijk gemaakt wordt, mochten we aan de slag. Op het programma stonden volle pralines met decoratie en een heerlijke pump in chocolade.

Het werd een heel gezellige en fijne namiddag en binnenkort zal ik me hier thuis ook wel eens aan de pralines wagen.

Mikadotaart

Twee weken terug kregen we 's avonds bezoek voor een gezellige kaastafel en wat past er beter als dessert na kaas dan heerlijke chocolade.

Ik besloot een mikadotaart te maken: een samenbrengen van mijn recept voor chocoladegénoise en chocomousse.

De chocoladegénoise snij je in 2 door. Tussen de twee lagen breng je al een dikke laag chocomousse aan samen met framboosjes. Bovenop de taart herhaal je dit en je werkt af met mikadostokjes.

In de zomer maak ik deze taart met heerlijke kersen! Zeker ook een aanrader!

Chocolade met een Persoon(e)lijke toets!

Dit weekend stond een tripje naar Antwerpen op het programma en daarbij kon, voor mij althans, een bezoekje aan de beste shock-o-latier van het land niet ontbreken. De tweede winkel van Dominique Persoone bevindt zich namelijk in het Paleis op de Meir.

Dominique Persoone begon zijn carrière in hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge waar hij een koksopleiding volgde. Zijn passie voor chocolade groeide na een samenwerking met de beroemde chocolatiers Pierre Hermé en Pascal Brunstein.

Persoone verwierf zijn bekendheid in de culinaire wereld door zijn innovatieve pralines en chocoladeconcepten. Hij gaat telkens op zoek naar nieuwe verrassende combinaties waarvoor hij terugvalt op zijn gastronimische kennis en wetenschappelijk bevindingen.

Cocoladelippenstift, chocoladeverf en de chocolademassagecrème zijn maar enkele voorbeelden van hoe "de keizer van de Belgische chocolade" creatief omspringt met cacao. De meest bekende innovatie van Persoone is echter de Chocolate shooter die hij ontwikkelde voor het 50e verjaardagsfeest van The Rolling Stones.

Persoone werkt(e) samen met de meest gerenomeerde chefs ter wereld zoals Albert Adrià (El Bulli), Heston Blumenthal (The Fat Duck), Sergio Herman (Oud Sluis & Pure C), Peter Goossens (Hof van Cleve) en Gert De Mangeleer (Hertog Jan). Aan enkele van deze restaurants levert hij eveneens de pralines en chocolade die in de gerechten worden verwerkt.

Bij een bezoek aan de winkel kon de aankoop van een degustatiedoosje dus niet achterwege blijven. En dit doosje bevatte enkele zeer opvallende smaakcombinaties: Apero (bittere ganache van wodka, passievrucht en limoen), Chapeau Napoleon (marsepein en een bittere bananenganache), Lac d'Amour (amandelpraliné met gekarameliseerde kokos), Apple (karamel met appelbalsamicoazijn en een praliné met "granny smith") en misschien wel de meest opvallende praline van het doosje: Miss Piggy (Melkchocolade met amandelpraliné en een krokantje van gerookt spek en quinoa).

Verrassend en zeker en vast een aanrader!