Rendier- en kerstboomkoekjes

Naar jaarlijkse traditie, bakte ik dit weekend weer een lekkere bokaal kerstkoekjes bij elkaar én ik kreeg daarbij hulp deze keer.

Bij de potten Nutella, zaten leuke koekjesuitstekers en na rondjes te hebben uitgestoken uit het deeg, konden de koekjes hiermee versierd worden.

Seppe vond het in ieder geval heel leuk om te doen (en om ze daarna te proeven)!

Sinds vorig jaar, geven we ook een klein zakje koekjes bij het kerstkaartje van de buren. Een klein gebaar, maar erg geapprecieerd.

Oh ja, en enkele speciale koekjes voor het Nutella-monster dat hier bij ons woont konden niet ontbreken.

Vrolijk kerstfeest iedereen!

Scandinavië boven deze kerst

De Sint is het land uit en dan mogen we stilletjes aan kerst en oudejaar beginnen denken. Dit jaar staat er bij ons geen kerstboom, de tipi neemt zijn plaats in. Het versieren van een volledige boom met een zwangere buik die in de weg zit is toch niet al te praktisch.

Ik ging voor een minimalistische, scandinavische kersttak. En hoewel de meeste kerstgoeroe's dit waarschijnlijk heiligschennis vinden, zijn wij er heel tevreden mee. Nog wat happy lights, kleine decoraties hier en daar en 's avonds een overdaad aan theelichtjes en het is hier best gezellig hoor, écht wel kerstelfjes!

Twee jaar geleden begon ik ook een collectie aan te leggen van kersthoptimisten. De collectie is dit jaar uitgebreid met een grote hoptimist (jaja, we zijn fan van al dat scandinavisch spul) en met een leuke stolp staan ze ook onmiddellijk mooi uitgestald.

Nog eentje bovenaan de houten kerstboom die verder nog werd gedecoreerd met wat beeldjes en kerstballen en wij zijn best tevreden. Tijd om de pakjes te gaan kopen en onder onze kersttak te leggen.

Geniet van de gezellige dagen mét of zonder grote kerstboom.

Eetbare kerstboom

Dit jaar geen kerstboom bij ons thuis door ons klein kruipertje die zich overal aan wil rechttrekken en de wereld aan het verkennen is (en dan liefst de dingen waar hij niet mag aankomen). Vorige week maakte ik dan maar de eetbare nutella-kerstboom die je overal tegenkomt op Pinterest. Lekker!

Voor iedereen een zalig kerstfeest gewenst!

Sneeuwwitte kerstbûche

Het is weer die tijd van het jaar. De lichtjes fonkelen in de rijkelijk versierde kerstboom, alle kaarsjes van de adventskrans branden en de pakjes liggen al te blinken en te wachten op een nieuwe eigenaar. De kerstperiode is een van mijn favoriete tijden van het jaar. Een tijd waar de hele familie nog eens samen is en kan bijpraten.

Dit jaar stond alles mooi gepland voor zowel kerstavond, kerstdag als oudejaar. Helaas zijn er een paar zeer onverwachte dingen gebeurd waardoor de planning deels in de war werd gestuurd. Maar geen probleem want met de familie en vrienden lossen we dat wel op om het voor iedereen gezellig te maken!

Deze avond vieren we met de dichte familie en daar hoort uiteraard een kerstbûche bij. Op het menu staat de sneeuwwite bûche van het nationale kerstmenu van Jeroen Meus.

Ingrediënten:

Voor de mangovulling:

• 2 rijpe mango's
• 2 eetlepels suiker
• 1⁄2 citroen
• 7 g gelatine
• water 

Voor de biscuit:

• 75 g suiker
• 75 g zelfrijzende bloem
• 3 eieren
• klontje boter
• snuifje zout

Voor de slagroom:

• 2 dl room
• 1 vanillestokje
• 1 eetlepel bloemsuiker

Afwerking:

• 100 g witte chocolade
• extra bloemsuiker
• kerstversiering voor op het gebak

(Opgelet: dit is het recept voor een kerstbuche voor 4 personen. Ik maakte er 2 en had voldoende voor beide met het recept voor de fruitvulling zoals hier beschreven evenals het recept van de slagroom. Enkel de biscuit maakte ik dubbel)

Bereiding:

Voor de mangovulling:

• Schil de mango’s, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Doe ze in een pot, voeg de suiker toe, wat citroensap en een scheutje water. Kook het fruit op een zacht vuur gedurende 20 tot 30 minuten.
• Week de blaadjes gelatine in een beker met koud water.
• Mix de compote fijn in de blender.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en mix ze door het warm fruit tot ze opgelost zijn. 
•  Laat de mangopuree afkoelen en opstijven in de koelkast.

 Voor de biscuit:

• Doe de dooiers van de eitjes in de mengkom van de keukenmachine. Bewaar het eiwit apart.
• Voeg de suiker toe aan de pot met dooiers en klop het mengsel bleek en luchtig. (ruban) 
• Zeef de bloem en spatel ze door het zoete dooiermengsel.
• Verzamel het eiwit in een (andere) mengkom, voeg een snuifje zout toe en klop het tot een stevig wit schuim.
• Verwarm de oven voor tot 200°C.
• Gebruik een beetje boter om een vel bakpapier vast te kleven op een vlakke bakplaat met lage opstaande rand.
• Spatel het eiwitschuim zorgvuldig onder het cakebeslag. Schep het luchtig beslag op het bakpapier en strijk het egaal uit.
• Bak het beslag 7 minuten op 200°C.

Voor de slagroom:

• Doe de room in de mengschaal van de keukenmachine. Voeg de zaadjes van een vanillepeul toe en wat bloemsuiker. 
• Klop het mengsel tot een luchtige, stevige slagroom.

 Afwerking:

• Roer de gekoelde en opgesteven mangocompote los. 
• Verwijder het bakpapier voorzichtig van de dunne lap versgebakken cake. Werk voorzichtig zodat het gebak niet scheurt.
• Strijk het vel gebak in met een royale laag van de mangocompote. Blijf een paar centimeter weg van de randen van het gebak.
• Rol het gebak voorzichtig maar toch voldoende strak op. Snij de randen bij met een gekarteld mes en leg de rol op de presenteerschaal, met de ‘naad’ onderaan.
• Spatel een egale laag vanilleslagroom over de volledige rol en geef ze de ‘look’ van een sneeuwwitte kerststronk. 
• Rasp er een laagje witte chocoladeschilfers over en bepoeder de stronk met bloemsuiker. 
• Versier de sneeuwwitte stronk naar persoonlijke smaak. Bewaar ze koel en droog.

 

  

Ik wens iedereen een heel fijn, gezellig en hartverwarmende kerstfeest! Geniet ervan!

Kerstbuche-fiasco of kerstmirakel?

Zoals eerder al verteld mocht ik op kerstavond voor het dessert en het gebak zorgen. Het dessert en deel 1 van het gebak, de tiramisutaart, waren meer dan geslaagd en daar heb ik me ook niet al teveel zorgen in moeten maken. Gebak deel 2, de gemakkelijke kerstbuche van Jeroen Meus, werd een andere zaak!

Aangezien ikzelf niet graag creme au beurre lust (en ik zeker en vast niet de enige ben), wou ik het receptje van Meus uitproberen aangezien hij een lekkere chocolademousse gebruikt. Helaas, ondanks het mooi opvolgen van het receptje, kreeg ik 3 x te maken met geschifte room. Ik moest dus op het allerlaatste moment (time was ticking away very fast!) nog wat improviseren met wat nog in de frigo was te vinden.

Ingrediënten:

• 250 g diepgevroren rode vruchten
• 1 scheutje crème de framboise
• 40 g suiker
• 3 eieren
• 75 g suiker
• 75 g bloem 
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 3 eiwitten
• 3 eetlepels suiker
• 50 g chocolade
• 250 g mascarpone
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• scheutje melk

Bereiding:

• Laat het rood fruit ontdooien door het in een zeef te laten uitlekken.

• Klop de 3 eiwitten op met de 3 eetlepels suiker tot het eiwit pieken vormt. Laat ondertussen de 50 g chocolade au-bain-marie smelten en meng onder het opgeklopte eiwit. Laat opstijven in de koelkast.

• Breek de eieren in de mengkom van de keukenmachine. Giet de 75 g suiker erbij en laat de machine een paar minuten draaien tot je een schuimige en egale bleke massa krijgt.
   
• Weeg de bloem en schud ze, samen met het cacaopoeder, door een zeef, zodat er geen klontertjes in het beslag terecht komen. Giet de bloem en het cacaopoeder bij het schuimig eiermengsel.

• Laat de machine draaien tot je een egaal beslag krijgt. Roer er nog even in met een pannenlikker.
   
• Verwarm de oven voor op 210°C. Bedek de vlakke ovenschaal met een vel bakpapier. Spatel het beslag in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig met een kleine spatel. Zet de schaal in de hete oven van 210 °C gedurende 7 tot 8 minuten.

• Verwijder heel voorzichtig het vel bakpapier en laat de luchtige biscuit afkoelen.
   
• Neem een pannetje en schep de 40 g suiker in een mengschaal en giet er het sap van het rood fruit bij. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, tot je een fruitige suikersiroop krijgt. Schenk er een scheut ‘crème de framboise’ bij en roer. Laat de siroop wat afkoelen.
   
• Leg de chocoladebiscuit op je werkblad. Leg de kortste zijde naar je toe. Strijk met een keukenpenseel een laag van de fruitsiroop over het biscuit.  Spatel daarbovenop een laagje van de chocolademousse. Laat een deel van de bovenste kant van het biscuit vrij.  Verdeel het uitgelekt rood fruit over de chocolademousse. Rol het gebak voorzichtig op tot een strakke stronk. Begin te rollen bij de tafelrand.

•  Doe 250 g mascarpone in de kom van je keukenrobot en klop de mascarpone op met 3 eetlepels poedersuiker en 2 eetlepels cacaopoeder. Voeg een scheutje melk toe en klop het mengsel nog eens een laatse keer op.

• Smeer de opgerolde kerstbuche in met het mascarponemengsel en trek met een vork nerven in de stronk.

• Werk af  met verkruimelde meringue (sneeuw) en "kerst"-decoratie in suikerpasta (zelf gemaakt of gekocht in een bakwinkeltje).

 

Ondanks de tijdsdruk en de improvisatie is het eindresultaat toch nog geslaagd. Op naar de volgende kerst...en misschien dat het recept van de Jerre dan wel lukt!

Kerstbloemschikken

Samen met een vriendin vatte ik het plan op om allerlei creatieve workshops te volgen. Gisteren was het de beurt aan een bloemschikcursus om een kerststukje te maken.

Met dit mooie eindresultaat is de kerstsfeer bij ons thuis volledig af!

Kabeljauw en sint-jacobsvrucht op een zuiderse puree

Dit gerechtje was het voorgerecht op mijn kerstmenu. Niet moeilijk en overheerlijk.

Ingrediënten:
Voor de zuiderse puree:

• 1 kg aardappelen
• 1/4 l melk
• 25 g boter
• zout
• zwarte en ontpitte olijven

Voor de wittewijnsaus:

• 1/4 l visfond
•  1 dl droge witte wijn
• 3 sjalotten
• 2 dl room
• 20 g koude boter
• citroensap van 1/2e citroen
• peper en zout

Voor de kabeljauw:

• 4 stukjes kabeljauw
• 1 sjalot
• scheutje witte wijn
• scheutje visfond
• scheutje olijfolie
• peper en zout

Afwerking:

• cresson
• 4 tomaten
• 1 dl olijfolie

Bereiding:

• Pel en ontpit de tomaten en snij ze in stukjes.
• Overgiet met olijfolie en laat minstens een uur marineren in de koelkast
• Schil en kook de aardappelen. Pureer met de melk, vetstof en het zout.
• Snij de olijven in kleine stukjes en meng onder de puree.
• Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Stoof ze in een nootje boter.
• Voeg de witte wijn toe en laat tot 1/3 inkoken.
• Voeg de visfond toe en laat weer inkoken.
• Zeef het mengsel.
• Voeg de room toe en laat terug koken. 
• Neem van het vuur en roer de koude boter in stukjes onder de saus.
• Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• Leg de stukken kabeljauw in een stoofschaal.
• Voeg de fijngesneden sjalot toe en kruid de vis af. 
• Voeg een scheutje witte wijn, visfond en olijfolie toe.
• Dek af en laat garen in de oven op 160°C. (Ongeveer 2 minuten per centimeter dikte van de kabeljauwfilet)
• Schik op het bord en werk af met cresson. Schenk de saus in een sauskannetje.

Klaar voor kerstavond

Dit jaar organiseren "het lief" en ik voor de allereerste keer het kerstdiner. Dat betekent dat de voorbereidingen voor het feestmaal al 2 dagen aan de gang zijn. Twee uur voor het feest is de mis-en-place gedaan en staat de kersttafel gedekt.

Het menu voor vanavond:

Een kerststukje kan niet ontbreken op de feesttafel.

Christmas crackers, altijd een gezellige boel en vanavond dienen ze ook als naamkaartje.

Ik wens iedereen een gezellig kerstfeest in het gezelschap van familie en vrienden!