Tartaar van gerookte zalm met een moderne twist

Over dit gerechtje wil ik al een tijdje bloggen en vanavond vond ik eindelijk eens de tijd én goesting.

De zin om te koken is bij mij helemaal niet weg, maar met een beginnend stappertje die veel tijd en aandacht vraagt (en die uiteraard ook krijgt), is het niet altijd evident. De laatste weken kregen we wel elk weekend bezoek over de vloer die de beentjes onder tafel kwamen steken. In mijn zoektocht naar een fris, lekker voorgerechtje dat niet teveel tijd in beslag nam, kwam ik al snel uit bij een tartaar met gerookte zalm, zure room en bladerdeeggebak.

Ingrediënten:

• 12 sneetjes gerookte zalm
• 1 vel bladerdeeg
• 3 eieren
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 kleine zure augurken
• enkele takjes kervel
• enkele sprieten bieslook
• 1⁄2 citroen
• 1 dl zure room
• 1 koffielepel mierikswortelpasta
• 25 g witte sesamzaadjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 180°C. Snij het vel bladerdeeg in gelijke repen van 2 tot 3 cm breed. Leg ze op een vel bakpapier of een bakmatje, op een vlakke ovenplaat. Klop een eierdooier los, samen met een klein scheutje water. Strijk de repen bladerdeeg in met het mengsel.  Strooi de sesamzaadjes over de repen deeg, en schuif ze in de oven van 180°C. Bak de repen bladerdeeg met sesam goudbruin krokant.
   
• Kook de andere eieren hard en koel ze nadien in koud water. Pel de eieren en prak ze matig fijn met een vork.
   
• Schep de zure room in een schaaltje. Voeg de mierikswortelpasta toe, wat vers citroensap, peper van de molen en een snuif zout.
   
• Snij de zure augurken in schijfjes.
   
• Geef de borden een likje van het zure roommengsel en schik daarop enkele plakjes gerookte zalm. Verdeel er wat geprakte eieren over en toefjes zure room met mierikswortel.
   
• Breek de repen krokant bladerdeeg in stukjes zoals jij ze wil presenteren. Ik ging voor grote repen die je in de hand kon nemen, maar je kan evengoed het bladerdeeg in hapklare brokjes breken.
   
• Werk de borden af met enkele schijfjes zure augurk, kappertjes en grof gesneden sprieten bieslook.

Kleine schilderijtjes in een handomdraai!

Tartaar van zalm met avocado en komkommer

Vorige week maakte ik een makkelijk, gezond en zeer smakelijk receptje klaar: tartaar van zalm met avocado en komkommer.

Ingrediënten:

• 200 g verse zalmfilets
• 200 g gerookte zalm
• 1⁄2 komkommer
• 1⁄2 rijpe avocado
• 10 g verse bieslook
• 1⁄2 limoenof citroen
• 1 bakje tuinkers
• peper
• 2 lente-uitjes
• 4 pitabroodjes

Bereiding:

• Snij het grijzige randje van de zalm. Gebruik daarvoor een scherp keukenmes. Snij de filet doormidden, zodat je twee dikke plakken zalm krijgt. Snij deze helften vervolgens eerst in repen van zo’n centimeter breed, en vervolgens in fijne blokjes. Bewaar een deel van de structuur van de vis, zodat het geen zalmpuree wordt.

• Doe precies hetzelfde met het stuk gerookte zalm. Doe deze stukjes gerookte zalm in een mengschaal, samen met de verse zalm.

• Snij de avocado middendoor en verwijder de dikke pit. Schil de vrucht en verdeel ze in kwarten. Snij elk kwartje avocado in dunne plakjes en vervolgens in blokjes en voeg de avocadostukjes bij de zalm.

• Verwijder het buitenste blad van de lenteuitjes en snipper ze in hele fijne ringen.

• Schil de komkommer met een dunschiller. Verwijder de vochtige zaadlijsten van de vrucht en snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes.

• Snipper de bieslook zeer fijn. Voeg ze toe aan de andere versneden ingrediënten.

• Voeg wat peper van de molen toe.

• Rol de limoen even over je werkblad, terwijl je de vrucht aandrukt. Zo zal het sap er makkelijker uitgeperst kunnen worden. Halveer de limoen en voeg het sap toe aan de zalmmengeling.

• Meng alles met de nodige voorzichtigheid.

• Verhit een grillpan op een hoog vuur. Neem de tijd om de pan gloeiend heet te laten worden.

• Plaats een dresseerring op het bord en vul deze met de zalmtartaar. Druk de mengeling voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel. Neem de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar.

• Leg de pitabroodjes kort in de grillpan, zodat ze even opwarmen en aan de beide zijden een grillpatroon krijgen. Scheur elk broodje in 3 of 4 stukken en serveer ze bij de zalmtartaar.

Smakelijk!

Linguine met gerookte zalm, scampi en groene asperges

Deze week vond ik nog eens de tijd om een nieuw receptje uit te proberen: linguine met gerookte zalm, scampi en groene asperges.

Het zijn al drukke weken geweest en op de enige momentjes die ik voor mezelf kon vinden, had ik niet echt meer de moed om te experimenteren in de keuken (of ook maar iets anders te doen).

Dit is een snel recept dat bij iedereen, die fan van pasta en zalm is, in de smaak zal vallen.

Ingrediënten:

• 400 g linguine
• 200 g scampi (zonder staartje en darmkanaal)
• 300 g gerookte zalm
• 250 g groene asperges
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 100 ml room
• 150 g zure room
• 150 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels gehakte verse dille

Bereiding:

• Snij het houtachtige uiteinde van de groene asperges
• Spoel de scampi's, dep droog en besprenkel ze met het citroensap
• Kook de pasta en voeg 4 minuten voor het einde van de kooktijd de asperges toe
• Giet de pasta en asperges af en laat uitlekken
• Snipper de sjalot en de knoflook, stoof ze glazig en voeg de scampi's toe
• Blus de scampi's met de witte wijn en laat 3 minuten garen
• Snij de gerookte zalm in reepjes
• Roer de room en zure room door de scampi's en kruid bij met peper
• Meng de pasta, de asperges, de dille, de scampi's met het roommengsel en de zalm
• Verdeel de pasta over voorverwarmde borden en serveer met brood

 

Dit gerecht smaakt nog lekkerder als je er een glaasje van de rest van de fles droge witte wijn bij drinkt en dit alles op een zalig, zomers terrasje. La vita é bella!

Oosterse cannelloni met zalm, wakame en curryvinaigrette

Voor een etentje onder vrienden besloot ik nog eens wat nieuwe receptjes uit te proberen. De Oosterse cannelloni met zalm, wakame en curryvinaigrette viel alvast in de smaak.

Ingrediënten:

• 4 dl appelsap
• 4 velletjes Chinees rijstpapier
• 2 el currypoeder
• 4 dl arachideolie
• 2 eieren
• 1 granny smith
• 1 el mosterd
• 200 g zalmhaasje
• 1 klein doosje wakame
• witte sezamzaadjes

Bereiding:

• Kook het appelsap tot de helft in en laat afkoelen.
• Maak de vinaigrette met 1 dooier, 1 heel ei, 1 el mosterd, currypoeder en het ingekookte appelsap. Doe dit alles in de blender en werk dan op met de arachideolie tot een mooie homogene massa. Kruid af naar smaak.
• Week het rijstpapier even in koud water en leg het open op tafel.
• Leg een reepje zalm in het midden. Leg hierop dunne plakjes granny smith, vervolgens een beetje curryvinaigrette en dan de wakame. Rol strak op en bewaar enkele uren in de koeling.
• Snij stukjes van de rol, ongeveer even groot als een sushi. Druk eventjes in de sesam en serveer met nog wat extra puntjes curryvinaigrette.

Aardappelschijfjes met zalm en geitenkaas

Vorige week kwamen vrienden op bezoek en dan probeer ik graag een nieuw receptje uit. Als voorgerecht koos ik voor aardappelschijfjes met zalm en geitenkaas, een lekker fris gerechtje die de smaakpapillen prikkelen voor het hoofdgerecht. Inspiratie voor het gerechtje haalde ik bij Hobbykok Claudia Allemeersch.

Ingrediënten:

• 2 vastkokende aardappelen
• 100g geitenkaas
• 1 koffielepel honing
• 2 takjes verse tijm
• 100g gerookt zalmhaasje
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel kerriepasta

Bereiding:

• Schil de aardappelen en snij ze in plakjes van ongeveer 0,5cm dik. Snij ze mooi gelijk in rechthoekjes.
• Kook de aardappelrechthoekjes in 3 minuten beetgaar. 
• Laat de olie in een pan heet worden en voeg de kerriepasta toe.
• Bak de aardappelschijfjes krokant en kruid met peper en zout en laat vervolgens afkoelen op keukenpapier.
• Klop de geitenkaas los met de honing, peper, zout en verse tijm.
• Strijk de kaas open op de aardappelschijfjes en schik de zalmplakjes er bovenop.
• Dresseer het geheel met nog wat blaadjes verse tijm.