Pennesalade met feta, krokant spek en jonge spinazie

Door drukke en lange werkdagen, kwam ik de laatste weken uitgeput thuis. Geen zin om te naaien, breien of haken, maar om gewoon languit in de zetel te liggen 'uitrusten' van een bewogen dag.

Gelukkig was er af en toe wel de goesting om een nieuw receptje uit te testen. Niets spectaculairs, maar gewoon lekkere dagelijkse kost. En zo toverde ik vorige week een pennesalade met feta, spek en jonge spinazie op tafel. Helemaal niet moeilijk, snel klaar en een receptje dat ik nog vaak zal klaarmaken.

Ingrediënten

• 400 g penne
• 2 eieren
• 1 dl griekse yoghurt
• 4 zoute ansjovisfilet
• een halve limoen
• 1 eetlepel mosterd
• 1,5 dl arachideolie
• enkele druppels Worcestershiresaus
• snuifje cayennepeper
• 12 sneetjes gerookt of gezouten spek (dun)
• 200 g jonge spinazie
• 200 g Griekse feta
• 250 g kerstomaatjes
• 100 g zwarte olijven 

Bereiding

• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe en kook er de penne in gaar. Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water tot hij afgekoeld is. Doe de penne in een ruime mengekom.

• Verwarm de oven voor op 180°C. 

• Bedek de ovenschaal met een bakmatje en leg er de sneetjes spek op.  Rooster het spek een 15-tal minuten in de oven  tot het goudbruin en krokant is.

• Leg de lapjes spek op een vel keukenpapier, zodat het overtollige braadvet verdwijnt.

• Breek de eieren en doe enkel de dooiers in een mengbeker. Voeg een lepeltje mosterd toe, knijp het vers limoensap erbij en druppel er een beetje Worcestershiresaus in. Doe ook de ansjovisfilets in de hoge beker en een snuifje cayennepeper. Plaats de staafmixer in het mengsel, en schenk de arachideolie al mixend in de beker. Ga door tot je een soort van dikke mayonaise krijgt. Doe er nadien de yoghurt bij en mix opnieuw. Proef en kruid, indien nodig, bij met cayennepeper en extra Worcesterssaus

• Spoel de blaadjes spinazie voorzichtig in ruim water. Droog de spinazie in een slazwierder.

• Verbrokkel de Griekse feta en strooi de stukjes kaas bij de koude penne.

• Halveer de kerstomaten met een scherp mesje en doe ze ook in de mengschaal. Schep enkele lepels dressing bij de pasta en roer alle ingrediënten door mekaar.

• Voeg de zwarte olijfjes toe en verbrokkel de lapjes krokant spek in onregelmatige stukken. Strooi de spinazieblaadjes in de kom en meng alles voorzichtig. Proef kruid bij naar smaak.

  

Tiramisutaart

Kerstavond werd gezellig bij mijn ouders gevierd en om mama een beetje te ontlasten, stond ik in voor het dessert en het gebak. Ik besloot als gebak een kerstbuche te maken en een tiramisutaart. De laatste viel ontzettend in de smaak.

Ingrediënten:

• 21 g gelatineblaadjes
• 75 g boter
• 1 kopje sterke koffie
• 1 scheutje amaretto
• 200 g speculooskoekjes
• 1 pakje boudoirs
• 25 cl volle room (+40% vetgehalte)
• 125 g suiker
• 500 g mascarpone
• ongezoet cacaopoeder 

Bereiding:

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
• Neem een tweede pannetje, giet daarin de sterke koffie en breng deze aan de kook. Voeg er (naar smaak) een scheut amaretto bij. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme koffie. Roer het mengsel goed om, en laat het vervolgens afkoelen.
• Gooi de speculooskoekjes in de blender en maal de koekjes fijn. 
• Giet de gesmolten boter bij de gemalen koekjes en mix nog kort.
• Neem de springvorm erbij en een vel bakpapier. Bedek de onderkant van het bakblik met een vel van het papier.
• Schep de gemalen speculooskoekjes met boter in het bakblik. Verdeel het kruimelige mengsel over het hele oppervlak en druk het goed aan. Zo krijg je een gelijkmatige stevige taartbodem. 
• Open het pak boudoirs en snij de koekjes in twee gelijke helften.
• Schenk een beetje amaretto in een kommetje. Dep elke halve lange vinger met de ongesuikerde kant in de amaretto en bezet de binnenrand van de taartvorm rondom rond met rechtopstaande boudoirs. Zorg ervoor dat telkens de gesuikerde zijde van het koekje tegen de rand staat. Zet de koekjes stevig vast op de taartbodem.
• Zet het bakblik in de koelkast.
• Klop de room en suiker op tot een smeuïge luchtige slagroom.
• Voeg de mascarpone toe aan de slagroom, zet de machine op een lage draaistand en laat alles goed mengen. 
• Schenk de afgekoelde koffie met gelatine bij het mascarponemengsel en blijf nog even mengen.
• Verkruimel nog enkele boudoirs in een vijzel en zet de koekjeskruimels opzij.
• Haal de taartbodem uit de koelkast en schep twee derde van het mascarponemengsel in het bakblik. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervlak vlak.
• Strooi een laag verkruimelde lange vingers over de vulling en schep daarover de rest van het mascarponemengsel. Verdeel het mengsel opnieuw gelijkmatig en strijk het oppervlak vlak.
• Plaats de taart in de koelkast en laat ze zeker 3 tot 4 uur opstijven.
• Bepoeder het oppervlak van de taart met wat cacao, maak de springvorm los en serveer.