Chicken burger met wasabimayonaise

Week 3 al van mijn eigen gestelde uitdaging en we zijn nog altijd goed bezig. Het nieuwe gerechtje van deze week was eentje dat op vaderdag op tafel werd getoverd. De liefde van de man die door de maag gaat en zo...

Er stond een chicken burger met wasabimayonaise op het menu met een fris slaatje en frietjes.

Ingrediënten:
Voor de wasabimayonaise

• 4 dl arachideolie
• 2 eieren
• 1 limoen
• een toef wasabipasta
• sesamolie
• scheutje lauw water
• zout

Voor de chicken burger

• 4 hamburgerbroodjes
• 500 g kippengehakt
• 1 ei
• 40 g gember
• 1 sjalot
• 50 g panko
• 20 g broodkruim
• scheutje hete chilisaus
• koriander

  

Bereiding:

Voor de wasabimayonaise

• Doe de eierdooiers in een hoge maatbeker samen met een beetje lauwwarm water en de uitgeknepen limoen.
• Voeg een beetje sesamolie toe naar smaak en mix alles.
• Schenk de arachideolie in delen bij het mengsel terwijl je ondertussen alles blijft mixen tot je een stevige mayonaise krijgt.
• Voeg wasabipasta toe naar smaak en een snuifje zout.

Voor de chickenburger

• Pel de sjalot, schil het stuk gember en maal ze tot een pasta in je keukenmachine.
• Doe het gehakt in de mengschaal en schep er de pasta van gember en sjalot bij samen met het ei en meng alles grondig.
• Voeg een scheutje hete chilisaus toe, hak de koriander fijn en meng onder het gehakt.
• Voeg het broodkruim toe en meng wederom.
• Doe wat panko in een schaaltje, verdeel het vlees in gelijke porties en vorm hamburgertjes. Wentel de burgers door de panko.
• Rooster de burgerbroodjes in de ovengrill terwijl je de hamburgers op een zacht vuurtje op de pan bakt.
• Smeer op beide helften van de broodjes een laag wasabimayonaise, leg op de onderste hamburgerhelft de hamburger en daarboven een beetje sla. Leg de hoed van het hamburgerbroodje erop en serveer met een fris slaatje en frietjes.

Trapani Rigatoni

Week 2 van mijn nieuwste uitdaging om elke week minstens één nieuw gerecht uit te proberen. Deze week stond een makkelijk en snel gerechtje op 't menu: Trapani Rigatoni.

Dat we hier fan zijn van de Italiaanse keuken en pasta zou ondertussen voor jullie allemaal al duidelijk moeten zijn. Het kon dus niet misgaan met dit gerechtje van Jamie Oliver uit zijn boek 'Jamie in 30 minuten'. Smaakvolle gerechten die in een minimum van tijd klaargemaakt kunnen worden.

Ingrediënten:

• 500 g rigatoni
• 40 g parmezaanse kaas
• 100 g geblancheerde amandelen
• 1 rode Spaanse peper
• 2 bosjes verse basilicum
• 4 ansjovisfilets in olie
• 450 g kerstomaatjes (gele en rode)

  

Bereiding:

• Kook de pasta in een ruime kom beetgaar.
• Doe de parmezaanse kaas met de amandelen, de knoflook en spaanse peper in een keukenmachine en hak fijn. Voeg anderhalf bosje basilicum, de ansjovis en tweederde van de kerstomaatjes toe. Hak alles fijn.
• Doe nog een flinke scheut olijfolie bij het mengsel en zet even aan de kant.
• Snij de rest van de kerstomaatjes in 4 en zet ook even opzij.
• Laat de pasta uitlekken en hou wat kookvocht apart.
• Doe de rigatoni terug in de hete pan en meng er het fijngehakte mengsel bij. Roer alles goed door elkaar en voeg er een scheutje kookvocht bij om de pasta los te maken. 
• Stort de pasta in een grote serveerschaal en meng er de resterende kerstomaatjes bij.
• Werk af met basilicum (en indien gewenst parmezaanse kaas).

 

Een makkelijk en smaakvol gerechtje en dus ideaal om te serveren op vrijdagavond na een lange werkweek. En dan nu:  op naar week 3!

Panna cotta in't kwadraat

Dat het een feestweekend en dus eetweekend zou worden, daar waren we al van overtuigd. Zowel op pasen als paasmaandag worden we immers bij de familie verwacht en gisterenavond kwamen 3 vriendinnen met het gezin op bezoek.

Als dessert stond er panna cotta met frambozencoulis op het menu. Het was nog maar de tweede keer dat ik het Italiaanse dessert klaarmaakte en beide keren was het een groot succes.

 Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g melk
• 300 g room
• 180 g suiker
• 5 blaadjes gelatine
• 2 vanillestokjes

Bereiding:

• Laat de gelatineblaadjes in een beker met koud water weken.
• Doe de room en melk in een kookpot en verwarm op een matig vuur.
• Voeg de suiker bij het melk/roommengsel.
• Snij de vanillestokjes overlangs en schraap er de zaadjes uit. Roer ze door de warme melkroom en doe er ook de peulen bij. Laat nog even verder warmen.
• Verwijder de vanillepeulen en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het warme mengsel. Roer met een garde.
• Schenk het mengsel in een gietbeker en verdeel over de vormpjes. Zet ze in de koelkast en laat 3 à 4u opstijven in de koelkast.

Gisteren werkte ik dus af met een frambozencoulis, verse framboosjes en blauwe besjes. Twee weken geleden maakte ik de panna cotta met passievruchten van Jeroen Meus.

Hiervoor moet je gewoon 8 passievruchtjes uitlepelen in het melk/roommengsel op het moment dat je de vanillestokjes toevoegt. Mix en zeef het mengsel alvorens de gelatine toe te voegen en het mengsel in de vormpjes te gieten.

Ik werkte af met een krokantje van witte chocolade, rice krispies en pistachenootjes.

Verslavende chocolate chip cookies

Vorige week bakte ik chocolate chip cookies voor Seppe's verjaardagsfeestje. De koekjes konden op heel wat bijval rekenen.

Deze week maakte ik een nieuwe portie klaar, maar deze keer met nog meer chocoladestukjes erin op aanraden van "het lief" en die andere chocoholic die ik liet proeven.

Ingrediënten:

• 375 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 180 g suiker
• 90 g havervlokken
• 300 g malse boter
• 200 g donkere chocolade
• 1 vanillestokje
• 2 eieren

Bereiding:

• Doe de bloem, bakpoeder, suiker en haver in de keukenmachine en meng met de deeghaak.
• Snij de malse boter in stukjes en voeg één voor één toe aan de droge ingrediënten.
• Voeg ook de eieren toe.
• Snij het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes uit de peul. Voeg toe aan het beslag en laat de machine op een hogere snelheid draaien tot je een egaal koekjesdeeg krijgt.
• Hak de chocolade in stukjes en voeg de chocolade toe bij het deeg (maak de stukjes niet te klein)
• Verpak het deeg in een velletje vershoudfolie en laat een halfuur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven op 175°C.
• Neem de bakplaat en bedek deze met een vel bakpapier. Rol balletjes van het deeg met een diameter van 3 à 4 cm en schik ze op het bakpapier met voldoende ruimte ertussen. Druk de balletjes dan plat tot ze ongeveer even groot zijn.
• Bak de koekjes 20minuten in de voorverwarmde oven.

  

De koekjes blijven in een afgesloten koekjestrommel een week lekker krokant, maar geloof me, de trommel zal leeg zijn voor de week om is. Smakelijk!

Appel-flantaart

Vorige week kon ik nog eens aan het bakken slaan. Voor mijn verjaardagsfeestje voor de familie bakte ik een appel-flantaart. Deze viel heel erg in de smaak en dus besloot ik ze de dag erna nogmaals te maken voor de collega's.

Ingrediënten:

• 1 rol kruimeldeeg
• 100 g gesmolten boter
• 150 g suiker
• 1 eetlepel suiker
• 1 el bloem
• 6 appels
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 g vanillepuddingpoeder
• 3 eieren
• 1 snuifje kaneel

Recept: 

• Verwarm de oven op 180°C.
• Beboter een taartvorm en leg het bladerdeeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Meng 1 eetlepel suiker en eetlepel bloem en strooi dit over de deegbodem zodat hij overal bedekt is.
• Schil de appelen en snij ze in kleine blokjes.
• Leg de appelen op de deegbodem. De appeltjes moeten tot aan de rand van de vorm komen.
• Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, vanillepoeder, kaneel en de eieren in een kom. Klop tot een luchtig mengsel.
• Giet het mengsel over de appelen en bak de taart gedurende 55 minuten in de oven. 

 

Zomerse tiramisu met aardbei

Vorige week kregen we bezoek. VS (Voor Seppe) wou dit zeggen dat ik de hele dag in de keuken stond te kokkerellen, nieuwe recepten aan het uit proberen was en op het einde van de dag een véél te groot feestmaal op tafel zette. NS (Na Seppe) probeerde ik het me niet té moeilijk te maken, want met een moeilijke slaper overdag is het niet eenvoudig om de dingen te doen die ik VS met het grootste gemak en plezier deed.

Op het menu stonden mosselen met frietjes. Door mijn zwangerschap heb ik vorige zomer heel vaak op restaurant gezeten met het water in de mond bij het ruiken van een dampende kom mosselen. Hoog tijd dus om de schade in te halen! (en oh wat hebben ze gesmaakt!)

Als dessert maakte ik de zomerse variant van tiramisu. Met lekkere aardbeitjes en een coulis van aardbeien lijkt dit dessert plots geen caloriebom meer te zijn. (Het gedacht doet veel he dames)

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 100 g kristalsuiker
• 1 pakje boudoirs
• 500 g aardbeien in stukjes gesneden

Voor de coulis:

• 500 g aardbeien
• 2 th citroensap
• 2 el kristalsuiker

Bereiding:

•  Scheid de dooiers van het eitwit. Klop het eiwit met een beetje suiker tot een stevige massa. 
•  Klop de dooiers met de rest van de suiker tot een 'wit' mengsel. 
• Roer de mascarpone onder het dooiermengsel en spatel tot slot heel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mengsel. 
• Om de coulis te maken, verwarm je de aardbeien samen met de suiker en de citroen.
• Laat zachtjes pruttelen tot de aardbeien halfzacht zijn en mix tot een vloeibaar mengsel. 
• Neem een schotel en smeer een beetje beslag op de bodem. Zo blijven de boudoirkoekjes mooi liggen.
• Dop de koekjes in de coulis en leg ze in de schotel, bestrijk met het beslag en strooi er wat aardbeien en een beetje extra coulis over. 
• Herhaal tot de schotel gevuld is en eindig met een laag beslag.
• Dek af met een vershoudfolie en laat minstens 12uur opstijven in de frigo. 

Voor de afwerking gebruikte ik nog enkel aardbeitjes en wat witte chocoladeschilfers.

Nutella-cupcakes

Dit weekend kwamen 4 vriendinnen onze kleine Seppe bewonderen. Aangezien onze kleine man al iets langer zelfstanding in zijn parkje kan liggen en op zondag ook "het lief" hem een beetje kan knuffelen indien hij troost nodig heeft, zag ik mijn kans schoon om nog eens te bakken.

Ik besloot mijn meest populaire cupcake-recept nog eens te maken: vanillecupcakes met lemoncurd en meringue. Maar ik had, na weken van rust voor mijn oven, honger om ook een nieuwe cupcake te maken: een Nutella-cupcake.

De wederhelft juichte dit plan alleen maar toe aangezien de potten choco hier niet snel genoeg kunnen aangekocht worden (en dat zijn dan al de grote potten van 825g, om maar aan te tonen dat ik een echte Nutella-fan in huis heb).

Ingrediënten (voor 12 cupcakes):

• 3 eieren
• 250 g suiker
• 1 tl vanille-extract
• 100 g boter
• 100 ml melk
• 350 g bloem
• 1 tl bakpoeder 
• 1 el cacaopoeder
• 1 snufje zout
• zeste en sap van 1 citroen
• 250 g Nutella

Bereiding:

• Verwarm de oven op 175°C.
• Klop de eieren, suiker en het vanille-extract tot een wit en luchtig mengsel
• Smelt de boter en voeg hierbij de melk toe. Meng met het eiermengsel.
• Meng de bloem, bakpoeder, cacaopoeder en zout door elkaar en spatel het voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
• Meng de zeste en het citroensap door het cupcakemengsel.
• Vul de cupcakepapiertjes voor tweederde met beslag en bak 20 minuutjes in de voorverwarmde oven. 
• Nadat de cupcakes zijn afgekoeld, kan je ze besmeren met Nutella en er als decoratie snoeppareltjes of chocoladepareltjes over strooien. 

  

En zo kon ik nog een supersmakelijke taartplateau op tafel toveren! Smullen!

Quiche Margherita à la Meus

Er zijn zo van die weken dat je bruist van energie! Weken die stampvol zitten en waar je dan toch nog tijd kan vinden/maken om nieuwe dingen uit te proberen. Ik heb zo'n weekje achter de rug. De agenda stond tsjokvol, buiten de zalige vrije dag op dinsdag, en toch vond ik de tijd om nieuwe dingen uit te proberen in de keuken en achter de naaimachine te kruipen.

Op die zonnige 11 November, terwijl "het lief" lustig verder kluste aan de zolderverdieping, besloot ik hem met een speciale lunch te verrassen. Enkele weken ervoor had ik Jeroen Meus een heerlijke quiche margherita zien maken en dat moest ik ook proberen!

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 300 g chorizo
• 250 g kerstomaten
• 40 g pijnboompitten
• 6 eieren
• 3 1⁄2 dl room
• 250 g mozzarella
• 100 g gemalen Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel bloem
• 1 klontje boter
• peper
• zout
• 100 g rucola
• blaadjes verse basilicum
• 1 scheutje fijne olijfolie 

  

Bereiding:

• Smeer het bakblik in met een beetje boter en bepoeder de vetstof met een beetje bloem.
   
• Verwarm de oven voor tot 180°C.
   
• Drapeer het bladerdeeg in het bakblik en druk het voldoende aan in hoekjes en kantjes.
   
• Neem een vork en prik honderden gaatjes in het vel bladerdeeg.
   
• Plaats een tweede bakblik bovenop het deeg en stort er baklinzen of bakgewichtjes in. 

• Bak de quichebodem ‘blind’ gedurende 30 minuten, in de hete oven van 180°C.
   
• Kluts ondertussen de eieren in een mengschaal en voeg de room toe. Kruid met peper van de molen en een flinke snuif zout. Meng alles met de garde tot je een egale mix krijgt.
   
• Snij het stuk chorizo in blokjes van een centimeter breed.
   
• Verhit een pan (met anti-aanbaklaag) op een matig vuur en strooi er de pijnboompitten in. Rooster ze goudbruin, terwijl je de pan regelmatig even opschudt.
   
• Zet de geroosterde pitjes opzij en doe de blokjes chorizo erin. Bak deze in een paar minuten zacht-krokant.
   
• Spoel de kerstomaten en halveer ze.
   
• Snij de bol mozzarella in hapklare stukken.
   
• Snij de randen van het gebakken bladerdeeg bij na het blind bakken door gebruik te maken van een broodmes.
   
• Schep de stukjes gebakken worst in de voorgebakken quichebodem.
   
• Verdeel er de helft van de halve kerstomaatjes in, samen met de stukken mozzarella.
   
• Giet de mix van ei en room in de bodem, strooi er 2/3 van de geroosterde pijnboompitten over en eindig met een laag vers geraspte Parmezaanse kaas.
   
• Bak de quiche zo’n 40 minuten in de oven van 180°C.
   
• Bereid intussen een slaatje van gewassen rucola, de rest van de kerstomaten, pijnboompitten en wat verse basilicum. Schenk er wat fijne olijfolie over en kruid de sla met peper, zout.
   
• Ontvorm de warme quiche. Werk voorzichtig en leg de quiche omgekeerd op een groot plat bord. Tuimel ze nadien op een tweede bord of een serveerschotel.
   

  

Ik deed ook nog een klein beetje witte wijnazijn bij het slaatje om een lekker frisse toets te geven. Ondanks het blind bakken van het bladerdeeg, hadden de tomaatjes en mozarrella mijn bodem toch nog een beetje vochtig gemaakt. Maar het was allemaal superlekker hoor! En ook de dag erna in de lunchtrommel werd deze quiche meer dan gesmaakt!

Chocolate darlings

Tweede keer goede keer. Ik probeerde dit receptje 2 weken geleden uit. Toen koos ik helaas voor een bakvorm die niet groot genoeg was. Het deeg was dus iets te nat toen het uit de oven kwam en langer in de oven staan was geen optie, want chocolade durft al eens te verbranden.

Gelukkig is het lief een échte 'chocoholic' en raakte een heel groot deel rechtstreeks uit de kom opgegeten.

Perfectionistisch als ik ben, moest het me de volgende keer wel lukken en dus sloeg ik dit weekend opnieuw aan het bakken. Mét groot succes want tijdens de familiebijeenkomst gisteren was alles in een mum van tijd op.

Ingrediënten voor 1 grote cake:

• 5 eieren
• 350 g suiker
• 275 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• 5 el cacaopoeder
• een snuifje zout
• 200 ml water
• 300 g gesmolten, ongezouten boter
• 200 g fondantchocolade 70% (zelf geen grote fan van donkere chooclade gebruikte ik gewone melkchocolade)
• 90 g gerapste kokos

voor de chocolate icing:

• 200 ml slagroom
• 2 tl koffie
• 200 g  fondantchocolade 70% (ook hier gebruikte ik opnieuw melkchocolade)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Klop de eieren en de suiker tot ze licht en luchtig zijn 
• Roer de droge ingrediënten door elkaar vooraleer ze voorzichtig aan het eiermengsel toe te voegen
• Voeg het water en de gesmolten boter toe en laat verder mixen tot je een mooi smeuïg deeg krijgt
• Stort het deeg in een ingevette bakvorm met bakpapier. Opgelet de bakvorm moet groot genoeg zijn. De 2e maal gebruikte ik er een van 40 op 30cm
• Besprenkel met de in kleine stukjes gesneden chocolade
• Laat 15 tot 20 min bakken. Als je er een tandenstokertje insteekt moet het nog een klein beetje vochtig zijn
• Laat de 'cake' afkoelen
• Breng de slagroom aan de kook en roer er de koffie door
• Laat lichtjes afkoelen
• Voeg de fijngehakte chocolade toe en roer tot het gesmolten is
• Doe de icing op de cake en strooi er de gemalen kokos op
• Snij in vierkantjes