Ingrediënten:
- 40g maizena
- 50g bloem
- 25g cacaopoeder
- 150g suiker
- 3 eieren
- 3 eierdooiers
- snufje zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met een ingevet stuk bakpapier.
- Zeef de maizena, bloem en cacaopoeder.
- Klop de suiker, eieren, eierdooiers en het zout los in een kom en verwarm het mengsel al kloppend au bain-marie tot het lauwwarm aanvoelt.
- Als het mengsel lauwwarm is, haal het van het vuur en mix op middelhoge snelheid gedurende 5 minuten tot de eiermix zachtgeel van kleur is en verdrievoudigd.
- Spatel de bloem, maizena en cacaopoeder rustig door het eiermengsel. Heel voorzichtig om geen luchtigheid te verliezen! Zeer belangrijk!
- Doe het mengsel in de bakvorm en laat 20 à 25 in de oven.
- Als de bovenkant lichtbruin is en de rand van de cake loskomt van de bakvorm is de génoise klaar om uit de oven gehaald te worden.
- Haal meteen uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
