Wafelburgers

Het is al even zomer in België (ok, de ondergelopen kelders door de hevige onweders moeten we er ook maar bijnemen, maar toch!). Niets zo gezellig als lang buiten genieten op het terras met lekker eten, een goed glas wijn en fantastisch gezelschap. Eind mei, beleefden we weer zo'n topavondje en ik zette heel wat grote schotels op tafel. Soms met dingen die ik al eerder klaarmaakte zoals de apertiefballetjes met 3 dips of de overheerlijke risotto die een echte blijver is op mijn menu.

Het mocht ook al gewoon iets simpel en lekker fris zijn.

Maar ik zou ik niet zijn zonder ook wat nieuws op tafel te toveren.

Ik zag op Instagram namelijk een fantastisch leuke post van Sofie Dumont verschijnen en ik moest en zou het recept ook zelf eens uitproberen: wafelburgers. Jawel, je hoort het goed! Hamburgers maar tussen een wafel ipv een hamburgerbroodje. Hoe decadent is dat? Wel...decadent lekker!

Ingrediënten:
Wafels:
130 g speltbloem
snuif zout
1 tl bakpoeder
320 ml melk
2 dooiers
120 ml koolzaadolie
2 eiwitten
1kl rietsuiker

Vulling:
700 gr Rundsburgertjes (rund/varken ) grof gemalen
200 gr.gemalen chesterkaas
¼ fijn gesneden icebergsla
Witte ui in ringen gesneden
Potje zoet zure  augurken in reepjes gesneden
Zachte zongedroogde tomaatjes, grof versneden
Zelfgemaakte mayo in een knijpfles (of lekker lui die uit de winkel)

 

Bereiding:

Wafels:

Meng de droge ingrediënten onder elkaar.

Klop 2 dooiers los in melk en olie. Voeg de helft toe aan bloem en roer stevig tot klonters eruit zijn. Klop er de andere helft onder.
Zeef eventueel door als er klonters zijn.
Klop de eiwitten op met de suiker.
Meng onder het beslag.
Bak ze 4 min. goudbruin, leg op rooster.
Burgers:
Bak de hamburgertjes in een klontje boter mooi bruin aan beiden kanten en zet het vuur af.
Leg op elke burger een hoopje kaas op, laat 3 min. smelten in een voorverwarmde oven van 200°.

Snij de wafels in de helft.

Leg de icebergsla op een halve wafel.
Leg de hamburgers met kaas erop , doe er de uienring, augurken en tomaat op.
Werk af met verse mayonaise en leg er de andere wafel op.
Steek er een toffe prikker door

Je kan je natuurlijk ook eindeloos laten gaan met de garnituren voor deze wafels: spek, tomaat, blauwe kaas, geitenkaas, .... voor elk wat wils!

Een leuke tip voor een van de voetbalfeestjes die ongetwijfeld op de planning staan in de komende weken.

Homemade Balls & Glory

Toen Wim Ballieu voor het eerst op tv verscheen, was ik niet onmiddellijk een van zijn grootste fans. Dit veranderde enigzins na een etentje bij Balls & Glory in Gent.

Via facebook ging ik ook in op Wim's vraag om een recept te testen voor zijn nieuwste kookboek 'Het gehakballen kookboek'. Een vraag die ik met plezier inwilligde. Nu zijn boek verschenen is, ben ik een echte balls-liefhebber geworden! Het is een heel toegankelijk kookboek geworden, met recepten die niet té langdradig zijn uitgeschreven, maar toch voldoende info bevatten voor de hobbykoks onder ons.

Vanavond stond zijn Balls & Glory-stoemp op het menu (ondanks het warmere weer vandaag) met een klassieke gehaktbal en de bruine balls & glory-saus. Heerlijk! Als je de ingrediënten van de saus leest, zal je misschien eerst een beetje verbaasd zijn, maar ze smaakt echt heel lekker en past perfect bij de gehaktbal en de stoemp.

Op naar het volgende Balls & Glory-gerecht dat hier op tafel zal verschijnen!

Gehaktbroodje met mozzarella en zongedroogde tomaatjes

Op zondag had ik eens zin om een traditioneel gerechtje te maken, maar een beetje gemoderniseerd. Enkele weken geleden zag ik, in de Keuken van Sofie, Albert Verdeyen een gehaktbroodje maken met mozarella en zongedroogde tomaatjes.

Zoals meestal, heb ik het receptje een klein beetje aangepast naar eigen smaak en goesting.

Ingrediënten:

• 1 kg gehakt kalfs-varkenvlees
• 100 g zongedroogde tomaatjes
• 2 bollen mozzarella
• 100 g paneermeel
• 2 eieren
• peper en zout

Bereidingswijze:

• Snij de zongedroogde tomaatjes en de mozarella fijn.
• Meng de eieren met het paneermeel en voeg de tomaatjes en mozarella erbij.
• Doe het mengsel samen met het gehakt in de keukenrobot en laat mengen met je deeghaak.

• Meng daarna met de hand het gehaktmengsel tot een broodje
• Laat het gehakt aankleuren in een pan met olijfolie en bakboter.

• Zet het gehaktbroodje 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

 

Tomatensoep met kip, spek en dragon

Bezoek dit weekend en dus tijd om eens iets nieuws op het menu te zetten en uit te proberen: Tomatensoep met kip, spek en dragon naar een recept van mijn favoriete kok, Jeroen Meus. Zoals altijd, heb ik het recept niet volledig gevolgd en krijg je hier dus mijn eigen aangepaste versie

Soep is echt iets makkelijks om klaar te maken, niet veel werk en met een beetje garnituur kan je er toch een smakelijk en feestelijk gerecht van maken.

Ingrediënten:

• 1 kippenbil
• snede gezouten varkensspek (ongeveer 1,5 cm dik)
• 2 l koud water
• 3 uien
• 3 wortels
• 3 teentjes look
• 800 g tomatenstukjes of gepelde tomaten
• 140 g tomatenpuree
• 1 dl room
• 6 takjes verse dragon
• 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)

Bereiding:

• Stoof de grofgesneden uien en teentjes look in wat boter aan.

• Maak de wortelen schoon, schil ze en snij ze in grove stukken. Laat meestoven met de ui en look.

• Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Hou de steeltjes apart. Hou ook een deel van de dragonblaadjes opzij tot vlak voor het serveren.

• Maak een kruidentuiltje van laurier, tijm en de takjes van de dragon. Gooi het kruidentuiltje in de pot en stoof het mee met de groentjes.

• Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken met de groenten.

• Schenk 2 liter koud water bij de groenten en voeg de kippenbil en het spek toe. Het vlees geeft een heel aparte smaak af aan het vlees.

• Voeg de tomatenblokjes toe (ik gebruik blikken van Elvea)

• Zet het deksel op de pot en laat de soep een uurtje sudderen op een zacht vuurtje.

• Schep het vlees en het kruidentuiltje uit de soep alvorens ze te mixen.

• Zeef de soep na het mixen.

• Voeg de room toe aan de soep en kruid af met peper en zout.

• Snij het spek in fijne stukjes, net als het vlees van de kippenbil.

• Snij de blaadjes dragon fijn

• Dien de soep op en werk het bord af met wat stukjes spek, kip en dragon erin.

Smakelijk!

 

Kip Tikki Masala met gebakken rijst

Zoals vaak in het weekend, probeerde ik gisteren weer eens iets nieuws uit in de keuken. Als grote fan van het gerecht kip tikki masala, had ik het helaas nooit zelf gemaakt...tot gisteren. En het smaakte heerlijk! Ik ging aan de slag met een recept van Jeroen Meus, dat ik zelf een beetje heb aangepast.

Ingrediënten:

Voor de kip 'Tikka Masala'

• 4 kipfilets
• 1 dl yoghurt
• 4 dl kokosmelk
• 400 g tomatenstukjes in blik
• 40 g gember
• 2 rode uien
• 1 rode chilipeper
• 3 teentjes look
• 1 limoen
• 1⁄2 eetlepel kurkumapoeder
• 1⁄2 eetlepel garam masala
• 1 eetlepel pasta 'tandoori'
• 1 eetlepel rode curry
• scheutje arachideolie

Voor de rijst

• 200 basmati
• ui
• scheutje arachideolie 

Bereiding:

•  Snij de kipfilets in brede repen, en doe ze in een mengschaal.

• Schep de yoghurt over de stukken kip en voeg de garam masala toe.

• Doe er de vuurrode tandooripasta, de rode currypasta en het kurkumapoeder bij.

• Rasp wat zeste van de limoen erbij. Snij de limoen middendoor en pers de helft van het sap bij het kruidige yoghurtmengsel.

• Meng alles en laat de kip marineren.

• Pel de teentjes look en snipper de chilipeper grof. Schil het stukje gember en snij de knol in stukjes. Doe alles in de blender en mix fijn.

• Schenk een scheutje arachideolie in de pan en verhit ze op een matig vuur. Haal de stukken kip uit de marinade. (Veeg de yoghurtmarinade er een beetje af.) Bak de repen kipfilet kort aan beide zijden.

• Pel de rode uien snipper ze fijn.

• Doe de kip na enkele minuten in een apart schaaltje.

• Stoof de snippers rode ui in de pan met aanbaksels van de kip. Voeg er nog een extra scheutje arachideolie bij. Roer regelmatig, zodat de ui niet aanbrandt.

• Doe ook de gemixte smaakmakers uit de blender erbij. Blijf roeren.

• Schenk de stukjes tomaat uit blik in de pan en schraap de aanbaksels met een houten lepel los.

• Giet de kokosmelk erbij. Roer in de pan tot je een egale saus krijgt.

• Zet het vuur lager en voeg de stukken kortgebakken kip toe.

• Laat de kip ‘Tikka Masala’ nog 20 minuten zachtjes pruttelen.

• Snipper de ui in fijne stukjes.

• Neem een kookpot en verhit er een scheutje arachideolie in.

• Stoof de stukjes ui kort en voeg dan de rijst toe. Roer en laat de korrels kort bakken.

• Schenk dubbel zoveel water als je rijst gebruikte in de pot. (1/3 rijst en 2/3 water)

• Zet het deksel op de pot en gaar de rijst op een zacht vuur. Kruid bij naar smaak.

Dagelijkse Kost 4

Als grote fan van Jeroen Meus (al sinds zijn prille begindagen bij VTM "Met Meus & Vork"), ben ik heel blij dat ik mijn collectie kookboeken van Jeroen verder heb kunnen uitbereiden.

Na deel 1, 2 en 3 kon natuurlijk deel 4 niet ontbreken op mijn boekenschap.

Net zoals in deel 3, kan je ook in deel 4 recepten opzoeken aan de hand van een lijst ingrediënten. Heel handig!

Enkele receptjes had ik reeds gemaakt nadat ze op tv werden getoond, zoals de honingcake met appel. Maar de volgende lekkernijen zullen een dezer dagen zeker op de tafel getoverd worden: boerenworst met mosterdpuree en gebakken ui, tomatenroomsoep met kip en dragon en de frisse citroentaart.

Ik kijk alvast uit naar Dagelijkse Kost 5 meneer Meus!

Pompoenpuree

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1/2e kilogram vruchtvlees van een pompoen
• 4 grote aardappelen
• 1 grote ajuin
• 200 ml kippebouillon
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook
• peper, zout en nootmuskaat

Bereiding:

• Stoof de ajuin en de look aan in een beetje boter
• Voeg de stukjes pompoen toe (niet te grof gesneden)
• Voeg de kippebouillon toe, het is niet de bedoeling dat de pompoenstukjes volledig onder water staan.
• In een ander kommetje de aardappeltjes koken
• Als de pompoen gaar is, haal je de het laurierblad eruit
• De pompoenstukjes en de aardappelen uit de bouillon vissen en in de blender doen
• Voeg zout, peper en muskaatnoot toe
• Alles goed mixen en bijkruiden indien nodig.