Gepaneerde kip met paprikasalsa

We hebben onzen drive weer gevonden om te koken. Ik had nog een receptje beloofd voor deze week en hier is het: gepaneerde kipfilet met paparikasalsa en olijfoliepuree.

Alweer een schot in de roos hier aan tafel (ook onze kleine Seppe kon het wel smaken).

Ingrediënten:
Voor de paprikasalsa:

• 2 rode puntpaprika's
• 2 tomaten
• 1 sjalot
• 1/2e chilipeper
• bieslook
• olijfolie en rode wijnazijn
• zout
• oregano (gedroogde)

 Voor de olijfoliepuree:

• 600 g aardappelen
• 1 ei 
• melk
• olijfolie
• zout & peper

Voor de gepaneerde kipfilet:

• 4 kipfilets
• 100 g panko
• 100 g parmezaanse kaas
• 1 ei
• boter 
• olijfolie
• oregano (gedroogde)
• peper en zout

 

Bereiding:

Voor de paprikasalsa:

• Verwijder de zaadjes van de puntpaprika en snij ze in brunoise.
• Verwijder de schil van de tomaat evenals de zaadjes en snij het vruchtvlees eveneens in brunoise.

• Pel en snipper de sjalot fijn, halveer de chilipeper en snipper fijn (zonder zaadjes).
• Meng de puntpaprika, tomaat, sjalot en chilipeper en voeg een flinke scheut olijfolie toe.
• Kruid met zout, peper, oregano en voeg ten slotte de rode wijnazijn toe (naar smaak).
• Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de salsa.

Voor de olijfoliepuree:

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
• Giet de aardappelen af en plet ze met een scheut melk en een flinke scheut olijfolie.
• Roer de eierdooier door de puree en breng op smaak met zout.

Voor de gepaneerde kipfilet:

• Klop het ei los in een diep bord samen met een scheutje olijfolie.
• Roer de parmezaanse kaas door de panko samen met een snuif oregano in een tweede diep bord.
• Snij de kipfilet in dunne lappen, klop en wrijf ze platter maar zorg ervoor dat je het vlees niet kapot maakt. Kruid met peper en zout.
• Haal de lapjes kip eerst door het ei en dan door het pankomengsel. Zorg dat de panko overal rondom de kip zit.
• Bak de schnitzels in een pan met boeter en olfijolie.
• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer samen met de salsa en puree.

Smakelijk!

Vis op het menu!

Week 4 en we zijn nog altijd goed bezig! Zaterdag maakte ik een voorgerecht en hoofdgerecht. Geen pasta deze keer, maar vis.

Het voorgerecht werd er eentje van Jeroen Meus (bijna onvermijdelijk): gevulde zalmbonbon met geitenkaas, avocado en appel.

Ingrediënten (voor 2 personen):

•  2 grote plakken gerookte zalm
• 50 g verse geitenkaas
• 1/2e rijpe avocado
• 1/2e groene appel
• 1/2e eetlepel zure room
• sap van 1/4e limoen
• bieslook
• dille

Bereiding:

• Smeer de binnenzijde van de rammequins (witte overpotjes) in met een laagje olijfolie en bedek de binnenkant met een vel vershoudfolie. Schik een snede gerookte zalm in de potjes waarbij de vis de volledige binnenzijde bedekt en deels over de randen hangt. 
• Snij de avocado middendoor en plet de helft van de vrucht nadat je de schil er hebt afgehaald. (als je de pit in de andere helft laat zitten en afdekt, dan blijft de avocado nog een tijdje mooi groen en lekker in de frigo)
• Voeg de geitenkaas toe aan de avocado en plet alles met een vork.
• Schil de appel en snij de helft in brunoise. Roer de appelblokjes door het avocadomengsel. Voeg eveneens het limoensap toe.
• Snipper de bieslook en dille fijn en voeg toe samen met peper en zout.
• Voeg tenslotte de zure room toe en meng alles nog eens goed door elkaar.
• Verdeel het mengsel over de potjes met zalm en vouw de randen van de zalm over de vulling.
• Vouw de randen van de vershoudfolie samen, trek strak aan en zet in de koelkast tot je gaat opdienen.

  

Ik serveerde de bonbon samen met een gemengd slaatje opgewerkt met olijfolie, balsamico en pijnboompitjes.

Als hoofdgerecht stond er op vel gebakken zeebaars op het menu met een curryrisotto en creme van pesto. Ik had dit eens geproefd op restaurant en vond het echt lekker smaken en dus ging ik aan de slag zonder recept. 

De smaak zat goed, maar op restaurant waren er nog krokantjes van spek (en ik denk prei) die het gerecht nog naar een hoger niveau tilden. Niet slecht zonder recept, maar ruimte voor verbetering.  (immer de kritische ik)

En voor week 4 zijn we zo straf ons best aan't doen dat ik nog een gerechtje heb gemaakt uit een van mijn kookboeken. En ja hoor, tis alweer eentje van Meus. Valt het op dat hij een van mijn favoriete koks is?

Rianne jurk

Tijdens de vorige bijeenkomst van Sewing is Fun begon ik vol enthousiasme het patroontje van de Rianne jurk uit La Maison Victor over te nemen. Door de drukte hier thuis bleef de geknipte stof echter even op kant liggen. Vandaag vond ik dan toch tijd om de jurk af te werken.

Ik ben best tevreden met het resultaat. Ok, toegegeven op kapstok ziet het er niet zo knap uit, maar voor de lens staan, daar had ik vandaag niet echt zin in én het jurkje valt eigelijk best redelijk kort en laat ik nu even niet echt gek zijn op mijn benen en billen. Het jurkje zal dus vooral thuis worden gedragen (ik heb niet echt het vertrouwen van model Ashley Graham die dit weekend toonde dat ze zich niet schaamt om wat cellulitis meer of minder).

Ik heb nog een tweede stofje klaarliggen om een nieuwe Rianne te maken en ik zal het rokgedeelte dus een beetje moeten verlengen en verbreden. Ik heb dus blijkbaar wel een taille voor een maatje 36, maar de billen kunnen wel een 38 verdragen.

Op naar Rianne nummer 2...

Minion king

Mijn vriendin Femke en ik gaan al graag eens op workshop. De vorige stond gepland tijdens mijn zwangerschap en moest ik jammer maar helaas laten varen door platliggen. Vandaag hebben we eindelijk onze "routine" nog eens opgenomen.

Er stond een workshop taarten decoreren op't programma, een 3D Minion King.

Femke heeft nog niet zoveel geoefend op taarten decoreren, maar we hebben het er allebei goed vanaf gebracht en de resultaten zijn letterlijk en figuurlijk om op te eten!

De workshop vond plaats bij Twinkelcake en daar werden we stap voor stap vooruit geholpen om tot dit prachtige resultaat te komen:

Er zal er in juli eentje staan springen als hij een minion als taart cadeau krijgt bij zijn 5e verjaardag!

Adele

Enkele maanden geleden, na uren en uren met meerdere computers en via telefoon aan tickets te proberen raken, was het me dan toch eindelijk gelukt om 2 kaartjes te bemachtigen voor het derde en laatste optreden van Adele. Gisteren, na meer dan 2uur in de wagen door file richting Antwerpen, konden mijn schoonzus en ik onze plekjes innemen. En oh wauw, wat ben ik blij dat ik erbij was!

De jonge Britse, met een stem als een klok, is echt gewoon zo spontaan en babbelig aangelegd als ze in interviews en tv-optredens doet vermoeden. (En oh zalig dat vettig lachske dat ze af en toe kan bovenhalen!) De ideale girl next door om 's avonds gezellig in de zetel met een goed glas wijn mee te zitten babbelen...jaja, ik zou het volledig zien zitten met Mevrouw Adele hier naast de deur!

Alle grote hits kwamen aan bod en ook enkele nummers van de nieuwe plaat. Adele maakte ook tijd voor een akoestisch intermezzo, intiem zoals we meer van haar gewoon zijn.

De show zat heel goed in elkaar. Er was ontzettend veel interactie met het publiek, Adele liep een paar keer van en naar het 2e podium in het midden van de zaal...en dan spektakel bij "Set fire to the rain", waar de regen echt rondom Adele naar beneden viel.

Ok, ik ben een fan en dus misschien wat bevooroordeeld, maar ik heb ondertussen al heel wat concerten/festivals aangedaan en ik moet zeggen dat er toch weinig artiesten zijn die zich 2u lang zo goed en zuiver staande kunnen houden op stemgebied (zonder dat er dan playback of technische snufjes bij komen kijken).

Bedankt Adele, je was fantastisch!

Vaderdag

Om papa te verrassen op vaderdag, ging ik aan de slag met onze kleine man. Een canvas, verf, een verfrollertje, afplaktape en een schilderschort (zijnde een oude tshirt) werden bovengehaald en onmiddellijk verscheen er een stralende glimlach op Seppe's snoet.

Ook al is hij nog maar 15 maandjes, knutselen lijkt hij echt heel leuk te vinden. Het ontdekken van kleuren en nieuwe materialen zijn altijd een schot in de roos (wanneer het tijd is om op te ruimen, is het altijd iets minder gezellig hier...).

Ik nam de afplaktape en vormde er 'papa' mee, een beetje verf op de canvas (in dit geval groen en blauw) en rollen maar!

Het resultaat...en dan na het opdrogen de tape verwijderen.

Je kan dit uiteraard met verschillende woorden/vormen doen.

Het zelfgemaakte knutselwerkje kreeg gezelschap van nog 2 andere canvassen. Eentje met een foto van vader en zoon en deze:

Nogmaals een gelukkige papadag liefje!

Chicken burger met wasabimayonaise

Week 3 al van mijn eigen gestelde uitdaging en we zijn nog altijd goed bezig. Het nieuwe gerechtje van deze week was eentje dat op vaderdag op tafel werd getoverd. De liefde van de man die door de maag gaat en zo...

Er stond een chicken burger met wasabimayonaise op het menu met een fris slaatje en frietjes.

Ingrediënten:
Voor de wasabimayonaise

• 4 dl arachideolie
• 2 eieren
• 1 limoen
• een toef wasabipasta
• sesamolie
• scheutje lauw water
• zout

Voor de chicken burger

• 4 hamburgerbroodjes
• 500 g kippengehakt
• 1 ei
• 40 g gember
• 1 sjalot
• 50 g panko
• 20 g broodkruim
• scheutje hete chilisaus
• koriander

  

Bereiding:

Voor de wasabimayonaise

• Doe de eierdooiers in een hoge maatbeker samen met een beetje lauwwarm water en de uitgeknepen limoen.
• Voeg een beetje sesamolie toe naar smaak en mix alles.
• Schenk de arachideolie in delen bij het mengsel terwijl je ondertussen alles blijft mixen tot je een stevige mayonaise krijgt.
• Voeg wasabipasta toe naar smaak en een snuifje zout.

Voor de chickenburger

• Pel de sjalot, schil het stuk gember en maal ze tot een pasta in je keukenmachine.
• Doe het gehakt in de mengschaal en schep er de pasta van gember en sjalot bij samen met het ei en meng alles grondig.
• Voeg een scheutje hete chilisaus toe, hak de koriander fijn en meng onder het gehakt.
• Voeg het broodkruim toe en meng wederom.
• Doe wat panko in een schaaltje, verdeel het vlees in gelijke porties en vorm hamburgertjes. Wentel de burgers door de panko.
• Rooster de burgerbroodjes in de ovengrill terwijl je de hamburgers op een zacht vuurtje op de pan bakt.
• Smeer op beide helften van de broodjes een laag wasabimayonaise, leg op de onderste hamburgerhelft de hamburger en daarboven een beetje sla. Leg de hoed van het hamburgerbroodje erop en serveer met een fris slaatje en frietjes.

Trapani Rigatoni

Week 2 van mijn nieuwste uitdaging om elke week minstens één nieuw gerecht uit te proberen. Deze week stond een makkelijk en snel gerechtje op 't menu: Trapani Rigatoni.

Dat we hier fan zijn van de Italiaanse keuken en pasta zou ondertussen voor jullie allemaal al duidelijk moeten zijn. Het kon dus niet misgaan met dit gerechtje van Jamie Oliver uit zijn boek 'Jamie in 30 minuten'. Smaakvolle gerechten die in een minimum van tijd klaargemaakt kunnen worden.

Ingrediënten:

• 500 g rigatoni
• 40 g parmezaanse kaas
• 100 g geblancheerde amandelen
• 1 rode Spaanse peper
• 2 bosjes verse basilicum
• 4 ansjovisfilets in olie
• 450 g kerstomaatjes (gele en rode)

  

Bereiding:

• Kook de pasta in een ruime kom beetgaar.
• Doe de parmezaanse kaas met de amandelen, de knoflook en spaanse peper in een keukenmachine en hak fijn. Voeg anderhalf bosje basilicum, de ansjovis en tweederde van de kerstomaatjes toe. Hak alles fijn.
• Doe nog een flinke scheut olijfolie bij het mengsel en zet even aan de kant.
• Snij de rest van de kerstomaatjes in 4 en zet ook even opzij.
• Laat de pasta uitlekken en hou wat kookvocht apart.
• Doe de rigatoni terug in de hete pan en meng er het fijngehakte mengsel bij. Roer alles goed door elkaar en voeg er een scheutje kookvocht bij om de pasta los te maken. 
• Stort de pasta in een grote serveerschaal en meng er de resterende kerstomaatjes bij.
• Werk af met basilicum (en indien gewenst parmezaanse kaas).

 

Een makkelijk en smaakvol gerechtje en dus ideaal om te serveren op vrijdagavond na een lange werkweek. En dan nu:  op naar week 3!

Bingereaden en guilty pleasures

Vandaag las ik in de krant dat er een nieuwe trend is bij jonge vrouwen (en laat ik me daar met mijn net-geen-30-lentes nog maar even bij rekenen): bingereaden. Na het bingewatchen ook wel iets waar ik me aan durf wagen.

Als ik aan 'bingereaden' doe zijn het wel wat luchtigere boeken dan het boek dat ik eerder deze week uitlas. Vaak herlees ik ook mijn boekenseries en om de een of andere manier blijf ik even geboeid als de eerste keer. Harry Potter, Twilight, The Hunger Games, The Sookie Stackhouse-novels én mijn guilty pleasure waarvan ik deze week het laatste boek uitlas de Crossfire-serie.

Welke vrouw leest nu niet graag over een allesverslindende liefde? Geen hoogstaande literatuur, maar daar trekken we ons helemaal niets van aan!