Panna cotta in't kwadraat

Dat het een feestweekend en dus eetweekend zou worden, daar waren we al van overtuigd. Zowel op pasen als paasmaandag worden we immers bij de familie verwacht en gisterenavond kwamen 3 vriendinnen met het gezin op bezoek.

Als dessert stond er panna cotta met frambozencoulis op het menu. Het was nog maar de tweede keer dat ik het Italiaanse dessert klaarmaakte en beide keren was het een groot succes.

 Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g melk
• 300 g room
• 180 g suiker
• 5 blaadjes gelatine
• 2 vanillestokjes

Bereiding:

• Laat de gelatineblaadjes in een beker met koud water weken.
• Doe de room en melk in een kookpot en verwarm op een matig vuur.
• Voeg de suiker bij het melk/roommengsel.
• Snij de vanillestokjes overlangs en schraap er de zaadjes uit. Roer ze door de warme melkroom en doe er ook de peulen bij. Laat nog even verder warmen.
• Verwijder de vanillepeulen en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het warme mengsel. Roer met een garde.
• Schenk het mengsel in een gietbeker en verdeel over de vormpjes. Zet ze in de koelkast en laat 3 à 4u opstijven in de koelkast.

Gisteren werkte ik dus af met een frambozencoulis, verse framboosjes en blauwe besjes. Twee weken geleden maakte ik de panna cotta met passievruchten van Jeroen Meus.

Hiervoor moet je gewoon 8 passievruchtjes uitlepelen in het melk/roommengsel op het moment dat je de vanillestokjes toevoegt. Mix en zeef het mengsel alvorens de gelatine toe te voegen en het mengsel in de vormpjes te gieten.

Ik werkte af met een krokantje van witte chocolade, rice krispies en pistachenootjes.

Brownie, banaan & ijs....smullen!

Desserts moeten niet gecompliceerd zijn. Chocolade is iets wat bij (bijna) iedereen in de smaak valt, met ijs kan je ook al niet veel mis doen en daar dan nog iets van fruit bij zodat we toch het gevoel hebben gezond bezig te zijn.

Gisteren kwamen vrienden op bezoek en als dessert stond een chocoladebrownie op het menu vergezeld van een bolletje vanille-ijs en een slaatje van banaan met lekker krokant gebakken nootjes (amandelschilfers en gehakte walnoten). Om de banaan niet bruin te laten uitslaan en om een beetje fraîcheur aan het gerecht te geven, deed ik er het sap van een half limoentje over. Smullen!

Pistachebrownie met frambozencoulis

Vrijdag kregen we bezoek en mocht ik nog een beetje experimenteren in de keuken. Met orders van "het lief" om het een beetje rustig aan te doen met de babybuik, besloot ik om van het dessert het orgelpunt van de avond te maken.

Ik koos voor een recept van Michaël Vrijmoed: Pistachebrownies met frambozencoulis, frambozensorbet, gecrushte pistaches en (voor de niet-zwangeren in het gezelschap) sabayon.

Ingrediënten (voor 8 personen):

• 8 eieren
• 1 el pistachepasta (niet overal te verkrijgen, wel in delicatessenzaken of gespecialiseerde bakwinkels)
• 250 g ongezouten boter
• 350 g bloemsuiker
• 125 g gezeefde bloem
• 170 g amandelpoeder
• 20 g pistachenootjes

voor de coulis:

• 100 g frambozen
• 1/2 citroen
• 1 tl suiker
• enkele blaadjes basilicum

voor de sabayon:

• 3 eierdooiers
• 6 halve eierdopjes witte wijn
• 1 tl pistachepasta
• 3 el suiker

 

Bereiding:

• Klop de eieren (voor de brownie) op met bloemsuiker. Voeg stelselmatig de zachte boter en de pistachepasta toe.
• Nadat de ingrediënten luchtig opgeklopt zijn, spatel je er het amandelpoeder door en vervolgens de gezeefde bloem.
• Meng goed.
• Stort het deeg uit in een vuurvaste ovenschaal bedekt met bakpapier.
• Bak de brownie 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. (het recept zegt 20 minuten, maar ik heb het 45 minuten in de oven moeten laten vooraleer de brownie voldoende gebakken was. Begin met 20 minuutjes en als dit niet voldoende is doe je er telkens 5 minuutjes bij totdat de brownie voldoende gebakken is.)
• Maak ondertussen de frambozencoulis en mix de frambozen met het sap van een halve citroen, de suiker en enkele blaadjes basilicum tot een gladde coulis.
• Haal de coulis vervolgens door een zeef en zet in de koelkast.

De brownie en de coulis kan je gerust op voorhand klaarmaken zodat je net voor het serveren enkel nog de sabayon moet kloppen.

• Klop de sabayon door eerst de eierdooiers te mengen met de wijn, voeg daarna de suiker en pistachepasta toe en klop de sabayon op door op een laag vuurtje in een acht te kloppen.
• Snij de brownie voor het serveren in mooie gelijke stukken. Dresseer samen met een lepel frambozencoulis, verse frambozen, fijngehakte pistachenootjes een bolletje frambozensorbet. 
• Overgiet de brownie met een beetje van de sabayon.

Zo krijg je een superlekker dessert dat je bijna volledig op voorhand kan klaarmaken zodat je op de avond zelf niet teveel stress hebt en bij het bezoek kan blijven zitten.

Bonamie-taart

Vrijdagavond mochten we op babybezoek. Niet bij 1 schattige baby, maar wel bij 3 kleine poesjes. We maakten er onmiddellijk een gezellig dinertje van en ik bracht het dessert mee: bonamie-taart.

Als de bladeren van de bomen vallen, het wat kouder en donkerder begint te worden, dan is het tijd voor appelgebak. De bonamie-taart smaakt heerlijk afgekoeld, maar als ze nog een beetje warm is, en vergezeld van een bolletje ijs, lijkt het wel een feestmaal.

Ingrediënten:

• 150 gr amandelschilfers
• 150 gr appel, in blokjes gesneden met schil
• 1 vel bladerdeeg
• 150 gr bloem
• 100 gr koude boter in blokjes
• 150 gr suiker 

Bereiding:

• Rol het bladerdeeg uit en leg het in een ronde taartvorm
• Meng de bloem, suiker en boter
• Voeg de blokjes appel en amandelschilfers toe aan het deeg en stort in de taartvorm
• Laat 25 minuten bakken op  180°C

Ik serveerde het stuk Bonamie-taart met een bolletje vanille-ijs vergezeld van een speculooscrumble.

Zoete sushi

Het bezoek vorige week werd verwend met een dessertje dat ik al op een buitenlandse blog had zien passeren en bij Wim Ballieu: zoete sushi.

Het recept paste ik aan en mijn vertrouwde bereiding voor pannenkoeken en rijstpap werd bovengehaald. Het enige verschil is dat er wel aardig wat gelatineblaadjes nodig zijn in de rijstpap om de sushirolletjes te kunnen maken.

Ingrediënten pannenkoeken:

• 200 g zelfrijzende bloem
• 1/2 l melk
• 30 g suiker
• 4 eieren
• 1 pakje vanillesuiker

Ingrediënten rijstpap:

• 1 l melk
• 125 g dessertrijst
• 1 vanillestok
• 1 kaneelstok
• 50 g suiker
• 6 gelatineblaadjes

Bereiding pannenkoeken:

• Zeef de bloem in een kom en meng met de suiker
• Maak een kuiltje in het midden van het bloem/suiker-mengsel en giet hierin de melk en eieren
• Meng langzaam met de bloem tot een homogene massa
• Vet de koekenpan in met een beetje boter
• Bak de pannenkoeken goudbruin aan beide kanten

Bereiding rijstpap:

• Breng in een kookpot de melk, dessertrijst, vanillestok en kaneelstok aan de kook 
• Roer af en toe en laat vanaf het kookpunt gedurende 40 minuten op een zacht vuur verder garen
• Voeg de suiker en de gelatineblaadjes toe 5 minuten voor het einde van de kooktijd
• Stort de rijstpap in een koude kom en laat afkoelen

Zoete sushi

• Snij de zijkanten van de pannenkoeken en smeer in met rijstpap
• Rol de pannenkoek op en laat de rolletjes afkoelen in de frigo
• Snij sushirolletjes van de pannenkoekenrol en dien op met rood fruit, een muntblaadje
• Ook lekker met een bolletje ijs of een beetje vanillesaus