Aardappelcakes met pittige gehaktvulling

Deze week probeerde ik een nieuw gerechtje uit van Jeroen Meus, de aardappelcakes met gehakt. Een superlekker gerechtje dat kan gegeten worden samen met een slaatje als lunch of als bijgerecht bij het avondeten.

Ingrediënten:

• 1 kg loskokende aardappelen
• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 1⁄2 rode chilipeper
• 1⁄2 bussel koriander
• 250 g gemengd gehakt
• een snuifje garam masal
• peper
• zout
• 4 eetlepels bloem
• een klontje boter

 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Leg de aardappelen in een ovenvaste schaal, smeer ze in met een laagje olijfolie en laat ze een uurtje in de oven staan om ze te poffen.

• Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Snipper ze zo fijn mogelijk. Pel de look en plet de teen tot pulp. Verwijder de pitjes en snipper de chilipeper in piepkleine stukjes.

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan. Bak het gehakt terwijl je het prakt met een vork zodat het in brokjes uiteenvalt.

• Zodra het vlees gekleurd is, voeg je de snippers sjalot, de puntjes rode chilipeper en de geplette look toe. Kruid het mengsel met een snuifje garam masala, een beetje peper en zout. Laat het mengsel nog even bakken en zet het vuur af.

• Schil de gepofte aardappelen. Neem een mengschaal en zet er de passe-vite boven. Draai alle geschilde aardappelen erdoor. Voeg naar smaak een beetje zout toe en meng.

• Giet het gekruide gebakken gehakt in een tweede mengschaal. Doe er een handje gepureerde aardappelen bij. Snipper de koriander fijn en meng het onder het gehakt.

• Rol kleine stevige balletjes van het gehaktmengsel. Ze mogen een diameter hebben van 3 tot 4 centimeter.

• Geef de balletjes nu een jas van aardappelpuree. Neem een portie puree in de hand en plaats een balletje gehakt in het midden. Kneed de aardappelpuree nu met zorg rond het vleesballetje. Plat de bollen een beetje af. Dan krijg je broodvormige cakes van zo’n 6 tot 8 centimeter breed.

• Doe wat bloem in een schaal en bepoeder de aardappelcakes zorgvuldig.

• Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur en bak de cakes langs beide zijden goudbruin.

• Enkele minuten later kan je de warme cakes serveren.

  

Het pittige gehaktmengsel is zo lekker dat ik al bijna de halve kom had "geproefd" vooraleer ik het in de aardappelcakes kon stoppen. Ook volledig afgewerkt is het smullen geblazen! Wij aten de aardappelcakes met een slaatje van rucola.

Heerlijk frisse citroencake met glazuur

Terwijl "het lief" gisteren zijn burgerplicht vervulde en een zondag in het stembureau doorbracht, sloeg ik aan het bakken, kwestie van zijn dag toch een beetje goed te maken.

Ik maakte een heerlijke citroencake naar wat volgens Martha Stewart het recept van Starbucks zou zijn. Beiden fan van de Amerikaanse keten zijnde (hij van de koffie, ik van het gebak), begon ik met het afmeten van de ingrediënten.

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 3 eieren
• 220 g suiker
• 40 g boter (op kamertemperatuur)
• een snuifje zout
• 75 ml citroensap
• 130 ml arachideolie
• 1 eetlepel citroenextract (ik vond dit niet onmiddellijk terug in de winkel en voegde gewoon 25ml citroensap extra toe)

Ingrediënten voor het glazuur:

• 140 g poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 koffielepels citroensap

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Vet een bakvorm in met boter en bestuif met bloem
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout
• Klop in een aparte kom de eieren, suiker, boter, citroensap en olie onder elkaar. 
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot een glad beslag
• Stort het beslag in de bakvorm en bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven
• Laat de cake afkoelen op een rooster.
• Terwijl de cake aan het afkoelen is, zeef je de poedersuiker in een kom
• Voeg de melk en het citroensap toe en meng tot je een wit papje krijgt
• Ontvorm de cake, giet het glazuur over de cake en decoreer met schuifjes citroen

Een heerlijke, luchtige en frisse citroencake die nog een beetje vochtig is aan de binnenkant en dit dan afgewerkt met zalig, zacht glazuur. Voor herhaling vatbaar!

Slaatje van groene linzen met feta

Vorige week probeerde ik een nieuw slaatje uit dat zowel voor mezelf als "het lief" een waar festijn was om op te smullen tijdens de lunch. Een slaatje van groene linzen met feta en in de oven gegaarde kleine trostomaatjes.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 200 g groene linzen
• 2 teentes knoflook (kan ook zonder)
• 1 laurierblad
• sap en geraspte schil van 1 biocitroen
• 100 g kleine trostomaatjes
• olijfolie
• 1/2 bosje platte peterselie
• 1 rode ui
• 200 g fetakaas
• peper en zout

Bereiding:

• Was de linzen onder koud stromend water
• Snipper de knoflook fijn
• Doe de linzen in een kookpot samen met de laurier, geraspte schil en het sap van de citroen, de fijgesnipperde look en wat zout. Overgiet de linzen met water tot ze 2 cm onderstaan en breng aan de kook
• Laat de linzen 20 tot 30 minuten koken tot ze zacht zijn. Opgelet, als er te weinig water in de pot is, mag je er gewoon toevoegen want anders riskeer je dat de linzen aanbranden
• Verwarm de oven op 180°
• Doe de kleine trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet ze 20 minuutjes in de voorverwarmde oven
• Doe de gare linzen in een kom
• Hak de peterselie en de rode ui fijn
• Doe de peterselie en de ui bij de linzen en meng grondig. Verkruimel er de fetakaas over, besprenkel met een goede scheut olijfolie en kruid bij met peper en zout
• Schik de geroosterde kerstomaatjes op het linzenslaatje 

Smakelijk!

Alle wegen leiden naar Rome

Elf jaar na mijn eerste bezoek aan de "eeuwige stad" met een uitwisselingsproject op school, trok ik vorig weekend samen met "het lief" naar het mooie Rome. Het werden vier heerlijke dagen in de schaduw van de geschiedenis, vier heerlijke dagen ongestoord samen zijn én het opnieuw ontmoeten van vrienden.

De eerste dag brachten we 'officieel' door in 3 landen aangezien we een bezoekje brachten aan Vaticaanstad.

Elf jaar geleden lieten we het Vaticaans museum links liggen, maar dat werd deze keer goedgemaakt door een bezoek via de 'highlights' van het museum met een ongelofelijk gepassioneerde gids en als hoogtepunt de sixtijnse kapel.

Na een wandelingetje via de engelenburcht en de aanpalende brug, kwamen we terug in het hartje van Rome: Piazza Navona!

Rome staat uiteraard niet enkel bekend om zijn rijke geschiedenis, zijn ontelbare kerken en fonteinen, maar tevens ook om zijn heerlijke gelatto's en eerlijke Italiaanse keuken. Twee dingen waar ik altijd wel mee verleid kan worden.

Onze eerste avond brachten we door in een restaurant met een heel tof concept: Obika. Deze mozzarellabar serveert namelijk heerlijke slaatjes en gerechten met, de naam laat het al raden, mozzarella. Eerst laat men je kiezen uit 4 soorten van de heerlijke kaas, daarna kies je de sidedish.

Ik koos de mozzarella Affumicato (natuurlijk gerookte mozzarella) vergezeld door de pomodorini datterini, kerstomaatjes, basilicum en pesto.

"Het lief" koos voor de mozzarella Volturno (met een sterke smaak) met carciofini violetti, artisjok in olijfolie. Een super begin van onze citytrip!

Op de tweede dag besloten we ons volledig onder te dompelen in de toeristische trekpleisters van Rome: Forum Romanum, het Colloseum, het Pantheon, Capitolijn, Palatijn, Circus Maximus en de Trevifontein. Dit deden we niet alleen, maar met mijn vriend Valerio als lokale gids.

Na een vermoeiende dag hadden we wel een aperitiefje verdiend. We gingen niet naar een van de toeristische cafeetjes, maar kwamen terecht tussen de Romeinen voor een echte aperitivo Italian style, met veel lekkere hapjes dus!

Na een heerlijke pizza (what else) werd de avond perfect afgesloten met een laatste blik op de Trevifontein.

En toen waren we al halfweg ons kleine tripje. Tijd voor een bezoekje aan Ostia Antica, de oude havenstad van het Oude Rome, dat jaren bedolven lag onder zand en dus relatief intact bleef.

De namiddag werd gereserveerd voor wat windowshopping tussen alle grote modemerken.

Op onze laatste dag, waarvan we helaas al een stukje op de luchthaven zouden doorbrengen, bezochten we de tuinen van Villa Borghese en slenterden nog wat rond in de stad met mijn Italiaans compagnon. Na een lekkere lunch en de laatste gelatto was het helaas tijd om afscheid te nemen. Afscheid van Rome en van Valerio.

Ciao Roma! Hopelijk tot binnen 11 jaar nog eens! De Italiaanse vriend moet ik gelukkig niet zolang missen want die komt nog eens naar België volgend jaar, alweer iets om naar uit te kijken.

American pancakes

Met heimwee denk ik af en toe terug aan ons tripje naar the big apple vorig jaar, de allereerste keer dat ik voet op Amerikaanse bodem zette. Om de dag te starten zoals we dat in New York, in een oeroude, typische American dinner, deden, stonden vandaag American pancakes op het menu met de échte Canadese maple syrup (want ja we hebben ook enkele dagen in Montreal doorgebracht!).

Je zal snel merken dat Amercian pancakes niet zo heel veel verschillen in het maken van de bij ons geliefde flensjes. 

Ingrediënten (voor 12-16 stuks):

• 225 g bloem
• 40 g  lichtbruine suiker
• 12 g bakpoeder
• een snuifje zout
• 300 ml melk
• 2 eieren
• 30 g gesmolten en afgekoelde boter
• vanille-extract

 

Bereiding:

• Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de vloeibare ingrediënten toe. Meng tot een glad beslag.
• Giet het beslag in een maatbeker met giettuit om het beslag makkelijk in de pan te kunnen verdelen bij het bakken.
• Vet de koekenpan in met een beetje boter en bak de kleine dikke pannenkoekjes.
• Als er bubbels verschijnen op de bovenkant van het beslag, dan mag je de pannenkoek omdraaien en kort bakken aan de andere kant.

Ik serveerde de American pancakes op de klassieke manier met maple syrup, maar dit kan net zo goed met nutella, zoals "het lief" ze graag lust, of met kandijsiroop.

Wil je het helemaal Amerikaans, dan serveer je er nog breakfast bacon, worst en/of roerei bij.

(D-) Jey

Het geboortekaartje van Jey is er eentje om nooit meer weg te gooien! Een ongelofelijk creatief en mooi elpeetje kondigde de geboorte van deze kleine spruit aan.

Hier mocht ik dan ook creatief mee aan de slag om een rompertje op te fleuren. Uiteraard bleef ik in het thema dat de ouders hadden uitgekozen.

Welkom kleine Jey!

Aardbeientaart

De tijd van de aardbeien is weer aangebroken, mijn absoluut favoriete seizoen! De zon begint te schijnen, de bloemetjes bloeien, tijd voor ijsjes en lekker fruit....én aardbeientaart. Maar dan wel lekkere aardbeientaart met créme suisse in plaats van die pafferige met slagroom.

Vrijdag maakte ik voor het eerst zelf een aardbeientaart en deze viel in de smaak bij de gasten en vooral bij mezelf. Enig minpuntje...er mochten nog meer lekkere aardbeitjes op!

Ingrediënten:

• 250 g patisseriebloem
• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g bloemsuiker
• 30 amandelpoeder
• 1 ei
• een snuifje zout
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 5 dl melk
• 50 g puddingpoeder
• 1 blaadje gelatine
• 2 dl room 
• 500 g aardbeien

Bereiding:

• Doe de malse boter in de mengschaal van de keukenrobot en laat rustig draaien
   
• Voeg de bloemsuiker toe en zodra de beide ingrediënten goed gemengd zijn gaat ook het ei erbij

• Dan is het tijd voor het amandelpoeder. Voeg na een minuut de bloem toe, schep ze beetje bij beetje in de mengpot en laat de machine draaien tot je een homogeen deeg krijgt
   
• Voeg tenslotte een snuifje zout toe, laat de machine nog kort draaien
   
• Schep het deeg uit de pot, kneed even, rol het tot een bol en verpak het deeg in een vel vershoudfolie. Leg de bal minstens een uur in de koelkast

• Verwarm de oven voor tot 180°C
   
• Wrijf de taartvorm in met een beetje boter. Bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunt losmaken
   
• Strooi ook wat bloem op het werkvlak en rol de gekoelde bal deeg uit tot een grote lap van ongeveer 5 millimeter dik
   
• Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg, dit lukt het makkelijkste als je het deeg rond de deegrol rolt. Druk het stevig aan in de randjes en snij of druk de overtollige stukjes deeg weg
   
• Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een vel bakpapier. Giet baklinzen of bakgewichtjes op de bodem en bak de taartbodem blind in de voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 25 minuten, tot de bodem goudbruin krokant is.
   
• Verwijder de baklinzen en hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen

• Meet ondertussen de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een kleine pan op een zacht vuur
   
• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z'n smaak af

• Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel

• Laat de klopper van de machine alles mengen tot een bleke egale 'ruban', waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Voeg nadien het zakje met puddingpoeder toe.Laat de machine alles grondig mengen
   
• Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde. Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Dit gaat heel snel dus opgelet dat de pudding niet aanbrandt
   
• Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt en aat de pudding afkoelen

• Week de gelatine in een beker met koud water en klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.
   
• Knijp het geweekte gelatineblad uit. Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op. Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde.
   
• Schep afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft. Giet deze 'crème Suisse' in de taartvorm en laat de vulling 2 uur opstijven in de koelkast

• Spoel de aardbeien vooraleer je het kroontje hebt weggesneden. Laat de vruchten nadien uitlekken
   
• Bedek de gevulde taartbodem met aardbeien en serveer ze zo vers mogelijk. Je kan eventueel net voor het opdienen nog wat poedersuiker over de taart strooien.

 

Een beetje meer werk  dan bij de bakker lopen, maar het is het zo meer dan waard! Smullen geblazen!

Vitello Tonnato

Gisteren kwamen enkele vriendinnen met hun gezinnetje op bezoek. Ik besloot er een Italiaans getinte avond van te maken van aperitief tot dessert. Als voorgerecht stond vitello tonnato op het menu, een surf & turfgerechtje uit de laars van Europa.

Ingrediënten:

• 800 g kalfsvlees
• 3 liter kippenbouillon
• 1 wortel
• 2 uien
• enkele takjes tijm
• enkele blaadjes laurier
• zout & peper
• 3 eierdooiers
• 1⁄2 citroen
• 2 dl arachideolie
• 250 g tonijn uit blik in eigen nat
• 3 zoute ansjovisfilets
• 2 eetlepels kookvocht (bouillon)
• 1 snuifje zeezout
• peper
• 50 g kappertjes

Bereiding:

• Doe de stukken ui en wortel samen met alle kruiden in de kippenbouillon.

• Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.

• Leg het vlees in de bouillon en laat het 45 minuten zacht koken.

• Haal het gare vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

• De basis voor de tonnatosaus is een klassieke mayonaise.

• Neem een hoge beker en doe er de dooiers van de eieren in.Voeg het sap van de citroen toe en een scheutje kookvocht van het kalfsvlees. Schenk de olie in de beker. Plaats de staafmixer in de beker en mix alle ingrediënten tot een gladde mayonaise.

• Giet het vocht van de tonijn weg en voeg de ingeblikte vis toe aan de mayonaise. Mix de saus glad en voeg de zoute ansjovisfilets en de kappertjes toe. Mix opnieuw.

• Proef de saus en voeg naar smaak wat extra citroensap, een snuifje zout en peper van de molen toe en mix de tonnatosaus een laatste keer.

• Schenk de saus in een kom en dek ze af met wat plasticfolie.

• Serveer met een beetje rucola en extra kappertjes

De Vitello Tonnato was "bijna" even lekker als bij Gert De Mangeleer, niet slecht voor een eerste keer!