Quinoa-salade met geroosterde paprika & gerookte zalm

De zomer is in het land en dus is het tijd voor frisse slaatjes. Een slaatje hoeft voor mij niet steeds met de groene blaadjes van een krop sla gemaakt te zijn. Ik probeerde vorige week een nieuw receptje uit voor een quinoa-slaatje met gerookte zalm.

Ingrediënten:

• 100 g quinoa
•  blokje groentenbouillon
• 2 rode paprika's
• 4 eetlepels witte wijnazijn
• 5 eetlepels arachideolie
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte basilicum
• sap van 1/2 limoen
• 250 g gerookte zalm
• peper & zout

Bereiding:

• Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en voeg aan het water het blokje groentebouillon, peper en zout toe
• Bak de paprika 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
• Nadat de paprika is afgekoeld, kan je makkelijk het vel en de zaadjes verwijderen
• Snij de paprika in fijne stukjes
• Maak een vinaigrette met de wittewijnazijn, arachideolie, olijfolie, limoensap en basilicum. Kruid af met peper en zout
• Meng de quinoa en de paprika en roer er de vinaigrette onder
• Schik de gerookte zalm op de quinoa

Buffet table

Morgen staat het verjaardagsfeestje voor "het lief" op het programma waar ik al het langste naar uitkijk (en de meeste voorbereiding voor heb gedaan). Maar deze hele week staat in het teken van deze verjaardag en dus hadden we gisteren ook al een familiefeestje op het programma staan.

Ik koos om een koud buffet te maken. Iedereen neemt wat en hoeveel hij wil en ondertussen kan ook ik aan tafel bijschuiven. Om al een beetje in de sfeer te komen voor de dessert table die morgen op de planning staat en waarvoor ik het idee ging halen bij Amy Atlas, besloot ik om ook van mijn buffettafel iets speciaal te maken.

Bepaalde van de decoraties die ik morgen zal gebruiken, komen ook hier al terug. (kwestie van in het thema te blijven)

Op het menu: Tomaat-mozarella, gevulde eitjes met garnaal, gerookte zalm met sjalotjes, charcuteriebord, aardappel-appelsalade, salade met gegrilde kip en een curry-dressing en griekse pastasalade met feta.

De leuke vaasjes werden gevuld met appelsap, sinaasappelsap en water om de gezonde maaltijd passend te vergezellen.

Als dessert koos ik dan weer voor iets heel aparts, de nieuwste rage in cupcakeland: cupcakefondue!
Heel leuk en gezellig om doen, zeker als er kinderen in de buurt zijn.

Receptjes volgen nog...eerst bakken we nog een beetje verder voor de dessert table van morgen!