Gele paprikasoep met mascarpone en rode pesto

Het herfstige weertje van deze week deed me ontzettend zin krijgen in een beker warme soep. Ik besloot een nieuw recept uit te proberen: gele paprikasoep met mascarpone en rode pesto. Het bleek onmiddellijk een schot in de roos te zijn, want zelf "het lief", die niet zo'n soepboer is als ikzelf, kon ik met een bord soep verleiden.

Ingrediënten:

• 4 gele paprika
• 1 ui
• ½ el verse tijm
• verse basilicum
• 125 g mascarpone
• 1 l kippenbouillon
• rode pesto
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding:

• Pel en snipper de ui. Spoel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in stukken.

• Verhit wat olijfolie en stoof de ui en paprika’s glazig. Doe er de tijmblaadjes bij en overgiet met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

• Haal de pan van het vuur, doe de mascarpone bij de soep en mix ze goed fijn. Laat niet meer koken! Breng op smaak met peper en zout.

• Garneer de soep met rode pesto (naar smaak) en verse bascilicumblaadjes.

Wortel-curry soep

Winter betekent voor mij soep. En niet zomaar gewone soep, nee, ook hier experimenteer ik graag. Deze week maakte ik "exotische" wortel-curry soep. Heerlijk! Hoe spicy je deze soep wil maken, dat bepaal je uiteraard zelf door de hoeveelheid currypoeder die je eraan toevoegt.

Ingrediënten:

• 1 kg wortelen
• 1 ajuin
• currypoeder
• 2 liter groentebouillon
• peper en zout (naar smaak)

Bereiding:

• Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en stoof hierin de versnipperde ajuin. 
• Voeg na een minuutje of 2 stoven het currypoeder toe. De hoeveelheid bepaal je zelf.
• Voeg de wortelschijfjes toe en roer alles goed om.
• Voeg de 2 liter groentebouillon toe (dit kan meer of minder bouillon zijn, naargelang hoe dik je je soep wil maken) en laat 20 minuten pruttelen.
• Mix de soep en voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
• Serveer de soep eventueel met een beetje room om ze wat feestelijker te maken.

Tomatensoep met kip, spek en dragon

Bezoek dit weekend en dus tijd om eens iets nieuws op het menu te zetten en uit te proberen: Tomatensoep met kip, spek en dragon naar een recept van mijn favoriete kok, Jeroen Meus. Zoals altijd, heb ik het recept niet volledig gevolgd en krijg je hier dus mijn eigen aangepaste versie

Soep is echt iets makkelijks om klaar te maken, niet veel werk en met een beetje garnituur kan je er toch een smakelijk en feestelijk gerecht van maken.

Ingrediënten:

• 1 kippenbil
• snede gezouten varkensspek (ongeveer 1,5 cm dik)
• 2 l koud water
• 3 uien
• 3 wortels
• 3 teentjes look
• 800 g tomatenstukjes of gepelde tomaten
• 140 g tomatenpuree
• 1 dl room
• 6 takjes verse dragon
• 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)

Bereiding:

• Stoof de grofgesneden uien en teentjes look in wat boter aan.

• Maak de wortelen schoon, schil ze en snij ze in grove stukken. Laat meestoven met de ui en look.

• Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Hou de steeltjes apart. Hou ook een deel van de dragonblaadjes opzij tot vlak voor het serveren.

• Maak een kruidentuiltje van laurier, tijm en de takjes van de dragon. Gooi het kruidentuiltje in de pot en stoof het mee met de groentjes.

• Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken met de groenten.

• Schenk 2 liter koud water bij de groenten en voeg de kippenbil en het spek toe. Het vlees geeft een heel aparte smaak af aan het vlees.

• Voeg de tomatenblokjes toe (ik gebruik blikken van Elvea)

• Zet het deksel op de pot en laat de soep een uurtje sudderen op een zacht vuurtje.

• Schep het vlees en het kruidentuiltje uit de soep alvorens ze te mixen.

• Zeef de soep na het mixen.

• Voeg de room toe aan de soep en kruid af met peper en zout.

• Snij het spek in fijne stukjes, net als het vlees van de kippenbil.

• Snij de blaadjes dragon fijn

• Dien de soep op en werk het bord af met wat stukjes spek, kip en dragon erin.

Smakelijk!