Easy peasy frangipanetaartjes

Als je op het onverwacht bezoek over de vloer krijgt en toch iets home-made op tafel wil toveren voor bij de koffie of thee, dan zijn deze easy peasy frangipanetaartjes de ideale oplossing.

Ingrediënten:

• 6 kleine, diepe kruimeldeegkuipjes (gekocht in de supermarkt)
• 1 eitje
• 100 g amandelpoeder
• 100 g malse boter
• 90 g blonde rietsuiker
• 1 sinaasappel
• 1 el vanillepasta
• frambozenconfituur
• spuitbus creme freche (voor de liefhebbers)

 

Bereiding:

• Plaats de deegkuipjes op de bakplaat. 
• Meng het ei met het amandelpoeder, de boter en de suiker met elkaar en voeg de zeste van een halve sinaasappel en de vanillepasta toe. 
• Schep een beetje van de frambozenconfituur in het deegkuipje en schep daarboven een grote theelepel frangipane. Vervolgens nog een kleine lepel confituur en een grote theelepel frangipanedeeg.

 

• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven (170°C) en laat de taartjes 18 minuten bakken.
• Wanneer de taartjes goudbruin zijn, neem je ze uit de oven.
• Je kan de taartjes warm opeten met een toefje crème fraîche of ze laten afkoelen en lekker zo opeten.

De taartjes smaken helemaal anders dan de klassieke frangipanetaart die ik normaal bak, maar ze smaken zeker naar meer.

Verslavende chocolate chip cookies

Vorige week bakte ik chocolate chip cookies voor Seppe's verjaardagsfeestje. De koekjes konden op heel wat bijval rekenen.

Deze week maakte ik een nieuwe portie klaar, maar deze keer met nog meer chocoladestukjes erin op aanraden van "het lief" en die andere chocoholic die ik liet proeven.

Ingrediënten:

• 375 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 180 g suiker
• 90 g havervlokken
• 300 g malse boter
• 200 g donkere chocolade
• 1 vanillestokje
• 2 eieren

Bereiding:

• Doe de bloem, bakpoeder, suiker en haver in de keukenmachine en meng met de deeghaak.
• Snij de malse boter in stukjes en voeg één voor één toe aan de droge ingrediënten.
• Voeg ook de eieren toe.
• Snij het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes uit de peul. Voeg toe aan het beslag en laat de machine op een hogere snelheid draaien tot je een egaal koekjesdeeg krijgt.
• Hak de chocolade in stukjes en voeg de chocolade toe bij het deeg (maak de stukjes niet te klein)
• Verpak het deeg in een velletje vershoudfolie en laat een halfuur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven op 175°C.
• Neem de bakplaat en bedek deze met een vel bakpapier. Rol balletjes van het deeg met een diameter van 3 à 4 cm en schik ze op het bakpapier met voldoende ruimte ertussen. Druk de balletjes dan plat tot ze ongeveer even groot zijn.
• Bak de koekjes 20minuten in de voorverwarmde oven.

  

De koekjes blijven in een afgesloten koekjestrommel een week lekker krokant, maar geloof me, de trommel zal leeg zijn voor de week om is. Smakelijk!

Brusselse wafels

Vorige week zondag was het een echte familienamiddag. Iedereen kwam op bezoek en ik bakte wafels. Soms zit geluk in kleine dingen verstopt!

Hier is mijn recept voor een knapperige en luchtige Brusselse wafel

Ingrediënten:

• 25 g verse gist
• 500 ml melk
• 500 ml water
• 4 eidooiers
• 4 eiwitten
• 600 g patisseriebloem
• 200 g lauwe gesmolten boter
• snuifje zout

Bereiding:

• Meng de gist met de melk en het water
• Klop de eidooiers schuimig en voeg toe aan het melkmengsel
• Voeg de patisseriebloem toe en en klop het beslag luchtig met een garde
• Klop de eiwitten tot schuim en spatel voorzichtig door het beslag. 
• Voeg de lauwe gesmolten boter toe en een snuif zout.
• Dek het deeg af met een vochtige keukenhanddoek en laat 45 min rijzen
• Bak de wafels goudbruin

Ik maakte dit recept x2 en we hebben met 10 personen van de wafels gesmuld en hadden nog over voor het ontbijt de dag erna.

Eetbare kerstboom

Dit jaar geen kerstboom bij ons thuis door ons klein kruipertje die zich overal aan wil rechttrekken en de wereld aan het verkennen is (en dan liefst de dingen waar hij niet mag aankomen). Vorige week maakte ik dan maar de eetbare nutella-kerstboom die je overal tegenkomt op Pinterest. Lekker!

Voor iedereen een zalig kerstfeest gewenst!

Appel-flantaart

Vorige week kon ik nog eens aan het bakken slaan. Voor mijn verjaardagsfeestje voor de familie bakte ik een appel-flantaart. Deze viel heel erg in de smaak en dus besloot ik ze de dag erna nogmaals te maken voor de collega's.

Ingrediënten:

• 1 rol kruimeldeeg
• 100 g gesmolten boter
• 150 g suiker
• 1 eetlepel suiker
• 1 el bloem
• 6 appels
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 g vanillepuddingpoeder
• 3 eieren
• 1 snuifje kaneel

Recept: 

• Verwarm de oven op 180°C.
• Beboter een taartvorm en leg het bladerdeeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Meng 1 eetlepel suiker en eetlepel bloem en strooi dit over de deegbodem zodat hij overal bedekt is.
• Schil de appelen en snij ze in kleine blokjes.
• Leg de appelen op de deegbodem. De appeltjes moeten tot aan de rand van de vorm komen.
• Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, vanillepoeder, kaneel en de eieren in een kom. Klop tot een luchtig mengsel.
• Giet het mengsel over de appelen en bak de taart gedurende 55 minuten in de oven. 

 

En toen was er ... LEGO!

Een werkende mama zijn...het was eventjes aanpassen. En om helemaal eerlijk te zijn ben ik het ritme werken, Seppe ophalen en tijd met hem doorbrengen voor hij naar bed gaat, het huishouden doen en ondertussen ook "het lief" en mezelf niet uit het oog verliezen nog niet helemaal gewoon.

Vooral de tijd die ik voor mezelf vrij kan maken is erg beperkt geworden. Ik was dit weekend dus maar al te blij om eindelijk nog eens te kunnen bakken. En hoewel ik geen 6uur meer aan een verjaardagstaart kan spenderen zoals vroeger het geval was, ben ik best tevreden met het resultaat.

Ik mocht een LEGO-taart maken voor de vierde verjaardag van mijn kleine neefje Nand. Een heel erg last-minute Lego-thema want slechts enkele dagen voor het feestje veranderde de kleine man van gedacht. Weg met Dusty en zijn Planes-vriendjes en leve Lego!

Ik maakte de bovenkant van het hoofd van een Lego-mannetje en dat werd dan nog eens extra gedecoreerd met de alombekende blokjes. Deze namen best wel wat tijd in beslag om te maken.

De schittering in Nand's oogjes toen de taart met kaarsjes voor hem werd gezet, maakte het extra vroege opstaan (terwijl mijn eigen kleine ventje nog zalig lag te slapen) meer dan goed!

Nogmaals een dikke proficiat Nand!

Nutella-cupcakes

Dit weekend kwamen 4 vriendinnen onze kleine Seppe bewonderen. Aangezien onze kleine man al iets langer zelfstanding in zijn parkje kan liggen en op zondag ook "het lief" hem een beetje kan knuffelen indien hij troost nodig heeft, zag ik mijn kans schoon om nog eens te bakken.

Ik besloot mijn meest populaire cupcake-recept nog eens te maken: vanillecupcakes met lemoncurd en meringue. Maar ik had, na weken van rust voor mijn oven, honger om ook een nieuwe cupcake te maken: een Nutella-cupcake.

De wederhelft juichte dit plan alleen maar toe aangezien de potten choco hier niet snel genoeg kunnen aangekocht worden (en dat zijn dan al de grote potten van 825g, om maar aan te tonen dat ik een echte Nutella-fan in huis heb).

Ingrediënten (voor 12 cupcakes):

• 3 eieren
• 250 g suiker
• 1 tl vanille-extract
• 100 g boter
• 100 ml melk
• 350 g bloem
• 1 tl bakpoeder 
• 1 el cacaopoeder
• 1 snufje zout
• zeste en sap van 1 citroen
• 250 g Nutella

Bereiding:

• Verwarm de oven op 175°C.
• Klop de eieren, suiker en het vanille-extract tot een wit en luchtig mengsel
• Smelt de boter en voeg hierbij de melk toe. Meng met het eiermengsel.
• Meng de bloem, bakpoeder, cacaopoeder en zout door elkaar en spatel het voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
• Meng de zeste en het citroensap door het cupcakemengsel.
• Vul de cupcakepapiertjes voor tweederde met beslag en bak 20 minuutjes in de voorverwarmde oven. 
• Nadat de cupcakes zijn afgekoeld, kan je ze besmeren met Nutella en er als decoratie snoeppareltjes of chocoladepareltjes over strooien. 

  

En zo kon ik nog een supersmakelijke taartplateau op tafel toveren! Smullen!

Bourdaloue van appelen

Vorige week kreeg ik het verbod van mijn osteopaat om nog schoon te maken, wasmanden op te heffen, boodschappen te dragen,...met andere woorden mijn rug te belasten. Iemand die altijd door het huis loopt met een stofzuiger of stofvod in de hand laten rusten is natuurlijk niet vanzelfsprekend.

Met de baby op komst en de pijn die ik ervaar leek het me toch maar het beste om te luisteren naar wat me gezegd werd. Dit weekend mocht ik dus beroep doen op mijn lieve mama die me kwam helpen poetsen.

Niet enkel de schoonmaak moet ik uit handen geven, maar ik mag dus ook niets meer doen op de babykamer die momenteel nog niet is afgewerkt. Gelukkig heb ik ook nog een lieve broer rondlopen die "het lief" graag een handje kwam toesteken om de laminaat te leggen op de zolderverdieping. Ik zag mijn kans dus mooi om de werkmannen in de watten te leggen met een lekker zondags dessertje: taart!

Op het menu stond een bourdaloue van appels naar een receptje van Roger Van Damme.

Ingrediënten voor het boterdeeg:

• 250 g patisseriebloem
• 200 g suiker
• 100 g boter
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 1 snuifje zout
• 1 tl geraspte schilletjes van sinaasappel, citroen en limoen
• 1 el amandelpoeder

Ingrediënten voor de amandelcrème:

• 75 g zachte boter
• 92 g poedersuiker
• 92 g amandelpoeder
• 9 g puddingpoeder
• 1 cl bruine rum (kan ook zonder)
• 55 g eieren
• 30 cl room
• 2 verse appelen (Roger Van Damme gebruikte peren, maar ik ben meer een fan van appelen)

  

Bereiding:

• Maak een kuiltje in de bloem en doe er de eieren in.
• Kneed samen met de rest van de ingrediënten tot een soepel deeg. Je mag hiervoor gerust de handen vuilmaken en niet met de keukenrobot werken!
• Maak een bolletje van het deeg en bestuif het aanrecht met bloem om het uit te rollen.
• Leg het deeg voorzichtig in een taartvorm zonder bodem. Zorg dat het goed tegen de randen is aangesloten.
• Rol met de deegrol over de randen van de vorm en verwijder het overtollig deeg.
• Plaats de taartvorm op een bakplaat en bestrooi de bodem met amandelpoeder. (Ik legde een stukje boterpapier onder de taartbodem zodat deze zeker niet aan de bakplaat zou blijven plakken)
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Meng alle ingrediënten voor de amandelcrème, behalve de room en de appelen (of peren) in de keukenmachine. Spatel er daarna de vloeibare room door.
• Snijd de appelen (of peren) in twee, schil ze en snij elke helft in smalle repen.
• Leg de repen fruit op de bodem van de taart en spuit de crème met een spuitzak tussen de appelen.
• Bak de taart 25 tot 30 minuten in de warme oven.

Een taart die erg in de smaak viel en die ook perfect als dessert kan worden opgediend met een bolletje ijs of gewoon lekker bij een kopje koffie!

Amandel-perentaart

Ik ben geen fan van peren! Ik weet het, een gewaagde uitspraak in tijden waarin elke Belg meer peren consumeert dan ooit tevoren om de ban van Rusland het hoofd te bieden, maar ik lust ze gewoon niet graag. Ik ben sowieso al geen grote fruitliefhebber en als ik dan al fruit eet dan zijn het vooral aardbeien, ananas, druiven, meloen (maar dan zeker en vast geen watermeloen), kiwi, banaan en mango.

Ik ben echter opgegroeid in een gezin waar we alles moesten leren proeven en eten. Ik kan dus gerust een peer verorberen, maar zal er weinig van kunnen genieten. Stop de peer in een taart of combineer ze met chocolade en je hebt een heel ander verhaal. (zoetebekje...maar dat is nu toch wel zeker toegestaan met de zwangerschap, of niet soms?) Zondag is hier vaak al eens bakdag en ik besloot mijn bijdrage te leveren aan de Belgische fruitkwekers door een amandel-perentaart te bakken. (onder het mom alle beetjes helpen!)

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 120 g boter (op kamertemperatuur)
• 100 g suiker
• 200 g amandelpoeder
• 140 g bloem
• 2 eieren
• 1 dl melk
• 1 vanillestokje
• 2 peren
• 2 eetlepels suiker
• scheutje amaretto
• 50 g amandelschilfers

  

 Bereiding:

• Leg een bakpapier (of het vel waarin het bladerdeeg opgerold zit) in de taartvorm en leg daarop het bladerdeeg. Druk het deeg goed aan tegen de randen en snij het overtollige deeg af van de rand.
• Doe de bloem en het amandelpoeder in een mengschaal.
• Doe in een maatbeker de melk en de eieren en meng ze met een garde.
• Voeg de zaadjes van het vanillestokje toe en meng nog eens goed door elkaar.
• Schep de malse boter samen met de suiker in de mengkom van de keukenrobot en meng tot je een bleke massa bekomt. 
• Voeg er het eiermengsel aan toe en laat alles even mengen voor er ten slotte ook de bloem en het amandelpoeder aan toe te voegen.
• Meng tot een egaal beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in cirkels op het bladerdeeg. Op die manier heb je overal evenveel deeg. (zie foto hierboven)
• Verwarm de oven op 180°C.

      

• Schil de rijpe peren en verwijder het klokhuis. Snij in kwartjes. 
• Schik de stukken peer op het taartbeslag en druk ze zachtjes aan. Leg de bolle zijde naar boven en laat de uiteinden van de peren naar elkaar wijzen in het midden van de taartvorm.
• Strooi amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel ze met een scheutje amaretto

     

•  Giet de eetlepels suiker in een tweede schaaltje en "paneer" de vochtige amandelschilfers.
• Verdeel de gesuikerde amandelen over het gebak.

• Bak de taart 45 minuten op 180°C.
• Laat de taart afkoelen alvorens ze bij het bakpapier uit de vorm te heffen.

 

Een snelle taart met toch dat tikkeltje extra door de gesuikerde amandelschilfers en overheerlijk!

Onze fruitboeren kunnen alweer tevreden zijn!

(Kleine opmerking: mijn peren waren nog niet rijp. Ik heb deze dus eerst 25 min gepocheerd in suikerwater waar ik een snuifje kaneel aan had toegevoegd. De peren zijn voldoende gepocheerd als ze van je mes glijden. Deze taart kan je niet maken met peren die niet rijp of niet gepocheerd zijn!)

Chocoladebroodjes

Vorige zondag stonden er chocoladebroodjes op het ontbijtmenu. Deze kleine broodjes zijn heel makkelijk en vlug te maken.

Ingrediënten (20 kleine broodjes):

• 500 g bloem
• 25 cl volle melk
• 15 g suiker
• 40 g boter op kamertemperatuur
• 100 g chocoladedruppels
• 10 g verse gist 
• 1 ei
• snuifje zout

 

Bereiding:

• Meng de helft van de bloem, de melk, het zout en de suiker met een lepel tot een gelijkmatig deeg
• Voeg de boter, de verkruimelde gist en de rest van de bloem toe en kneed tot een bol
• Dek het deeg af met een schone doek en laat een uur rijzen
• Kneed het deeg nogmaals en voeg de chocoladedruppels toe
• Verwarm de oven voor op 200°C
• Verdeel het deeg in kleine balletjes en leg ze op een met bakpapier bedekte ovenplaat
• Splits het ei en meng een eetlepel water onder de dooier. Strijk dit mengsel met een penseel over de chocoladebroodjes
• Bak de broodjes 20 min in de oven

Chocolate darlings

Tweede keer goede keer. Ik probeerde dit receptje 2 weken geleden uit. Toen koos ik helaas voor een bakvorm die niet groot genoeg was. Het deeg was dus iets te nat toen het uit de oven kwam en langer in de oven staan was geen optie, want chocolade durft al eens te verbranden.

Gelukkig is het lief een échte 'chocoholic' en raakte een heel groot deel rechtstreeks uit de kom opgegeten.

Perfectionistisch als ik ben, moest het me de volgende keer wel lukken en dus sloeg ik dit weekend opnieuw aan het bakken. Mét groot succes want tijdens de familiebijeenkomst gisteren was alles in een mum van tijd op.

Ingrediënten voor 1 grote cake:

• 5 eieren
• 350 g suiker
• 275 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• 5 el cacaopoeder
• een snuifje zout
• 200 ml water
• 300 g gesmolten, ongezouten boter
• 200 g fondantchocolade 70% (zelf geen grote fan van donkere chooclade gebruikte ik gewone melkchocolade)
• 90 g gerapste kokos

voor de chocolate icing:

• 200 ml slagroom
• 2 tl koffie
• 200 g  fondantchocolade 70% (ook hier gebruikte ik opnieuw melkchocolade)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Klop de eieren en de suiker tot ze licht en luchtig zijn 
• Roer de droge ingrediënten door elkaar vooraleer ze voorzichtig aan het eiermengsel toe te voegen
• Voeg het water en de gesmolten boter toe en laat verder mixen tot je een mooi smeuïg deeg krijgt
• Stort het deeg in een ingevette bakvorm met bakpapier. Opgelet de bakvorm moet groot genoeg zijn. De 2e maal gebruikte ik er een van 40 op 30cm
• Besprenkel met de in kleine stukjes gesneden chocolade
• Laat 15 tot 20 min bakken. Als je er een tandenstokertje insteekt moet het nog een klein beetje vochtig zijn
• Laat de 'cake' afkoelen
• Breng de slagroom aan de kook en roer er de koffie door
• Laat lichtjes afkoelen
• Voeg de fijngehakte chocolade toe en roer tot het gesmolten is
• Doe de icing op de cake en strooi er de gemalen kokos op
• Snij in vierkantjes

Heerlijk frisse citroencake met glazuur

Terwijl "het lief" gisteren zijn burgerplicht vervulde en een zondag in het stembureau doorbracht, sloeg ik aan het bakken, kwestie van zijn dag toch een beetje goed te maken.

Ik maakte een heerlijke citroencake naar wat volgens Martha Stewart het recept van Starbucks zou zijn. Beiden fan van de Amerikaanse keten zijnde (hij van de koffie, ik van het gebak), begon ik met het afmeten van de ingrediënten.

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 3 eieren
• 220 g suiker
• 40 g boter (op kamertemperatuur)
• een snuifje zout
• 75 ml citroensap
• 130 ml arachideolie
• 1 eetlepel citroenextract (ik vond dit niet onmiddellijk terug in de winkel en voegde gewoon 25ml citroensap extra toe)

Ingrediënten voor het glazuur:

• 140 g poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 koffielepels citroensap

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Vet een bakvorm in met boter en bestuif met bloem
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout
• Klop in een aparte kom de eieren, suiker, boter, citroensap en olie onder elkaar. 
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot een glad beslag
• Stort het beslag in de bakvorm en bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven
• Laat de cake afkoelen op een rooster.
• Terwijl de cake aan het afkoelen is, zeef je de poedersuiker in een kom
• Voeg de melk en het citroensap toe en meng tot je een wit papje krijgt
• Ontvorm de cake, giet het glazuur over de cake en decoreer met schuifjes citroen

Een heerlijke, luchtige en frisse citroencake die nog een beetje vochtig is aan de binnenkant en dit dan afgewerkt met zalig, zacht glazuur. Voor herhaling vatbaar!

Aardbeientaart

De tijd van de aardbeien is weer aangebroken, mijn absoluut favoriete seizoen! De zon begint te schijnen, de bloemetjes bloeien, tijd voor ijsjes en lekker fruit....én aardbeientaart. Maar dan wel lekkere aardbeientaart met créme suisse in plaats van die pafferige met slagroom.

Vrijdag maakte ik voor het eerst zelf een aardbeientaart en deze viel in de smaak bij de gasten en vooral bij mezelf. Enig minpuntje...er mochten nog meer lekkere aardbeitjes op!

Ingrediënten:

• 250 g patisseriebloem
• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g bloemsuiker
• 30 amandelpoeder
• 1 ei
• een snuifje zout
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 5 dl melk
• 50 g puddingpoeder
• 1 blaadje gelatine
• 2 dl room 
• 500 g aardbeien

Bereiding:

• Doe de malse boter in de mengschaal van de keukenrobot en laat rustig draaien
   
• Voeg de bloemsuiker toe en zodra de beide ingrediënten goed gemengd zijn gaat ook het ei erbij

• Dan is het tijd voor het amandelpoeder. Voeg na een minuut de bloem toe, schep ze beetje bij beetje in de mengpot en laat de machine draaien tot je een homogeen deeg krijgt
   
• Voeg tenslotte een snuifje zout toe, laat de machine nog kort draaien
   
• Schep het deeg uit de pot, kneed even, rol het tot een bol en verpak het deeg in een vel vershoudfolie. Leg de bal minstens een uur in de koelkast

• Verwarm de oven voor tot 180°C
   
• Wrijf de taartvorm in met een beetje boter. Bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunt losmaken
   
• Strooi ook wat bloem op het werkvlak en rol de gekoelde bal deeg uit tot een grote lap van ongeveer 5 millimeter dik
   
• Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg, dit lukt het makkelijkste als je het deeg rond de deegrol rolt. Druk het stevig aan in de randjes en snij of druk de overtollige stukjes deeg weg
   
• Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een vel bakpapier. Giet baklinzen of bakgewichtjes op de bodem en bak de taartbodem blind in de voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 25 minuten, tot de bodem goudbruin krokant is.
   
• Verwijder de baklinzen en hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen

• Meet ondertussen de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een kleine pan op een zacht vuur
   
• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z'n smaak af

• Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel

• Laat de klopper van de machine alles mengen tot een bleke egale 'ruban', waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Voeg nadien het zakje met puddingpoeder toe.Laat de machine alles grondig mengen
   
• Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde. Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Dit gaat heel snel dus opgelet dat de pudding niet aanbrandt
   
• Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt en aat de pudding afkoelen

• Week de gelatine in een beker met koud water en klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.
   
• Knijp het geweekte gelatineblad uit. Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op. Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde.
   
• Schep afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft. Giet deze 'crème Suisse' in de taartvorm en laat de vulling 2 uur opstijven in de koelkast

• Spoel de aardbeien vooraleer je het kroontje hebt weggesneden. Laat de vruchten nadien uitlekken
   
• Bedek de gevulde taartbodem met aardbeien en serveer ze zo vers mogelijk. Je kan eventueel net voor het opdienen nog wat poedersuiker over de taart strooien.

 

Een beetje meer werk  dan bij de bakker lopen, maar het is het zo meer dan waard! Smullen geblazen!

Speltbrood

Zondag bakdag en deze keer opteerde ik voor een gezond en lekker speltbroodje.

Ingrediënten:

• 500 g speltbloem
• 200 ml lauw water
• 20 g zout
• 1 ei
• 20 g verse gist
• 100 g boter

 Bereiding:

• Meng het lauwe water met de verse gist
• Meng de speltbloem met het water, de gist, het zout, het ei en de boter
• Kneed het deeg met de hand of met de deeghaak van je keukenrobot
• Dek het deeg af met een folie en laat 30 minuten rijzen
• Klop het gerezen deeg kapot
• Schik het deeg in de broodvorm en laat nog 20 minuutjes rijzen
• Bak het brood 30 minuten op 220°C

 

 

Driekooningen, driekoooningen...

Vandaag kan ik niet spreken over een "lazy Sunday". De dag werd ingezet door samen met het lief en onze trainingsmakker een stevige ochtendrun af te werken. Na de welverdiende douche sloeg ik aan het bakken.

Op het to-do-lijstje stond helemaal bovenaan het uittesten van mijn laatste aankoop: de broodbakker van Lékué, een siliconen vorm, waarin je zowel je deeg kan wegen, mengen, kneden én bakken in de oven. Het suikerbrood had de vorige keer een zeer rare vorm wegens gebrek aan een broodvorm. Dit gaf dan ook de aanleiding om de broodbakker aan te kopen en het is zeker en vast een aanwinst voor mijn keuken!

Als tweede punt op mijn lijstje stonden de driekoningencupcakes. Morgen is het immers 6 januari, driekoningen, voor veel mensen het sein om de kerstboom weg te bergen, tijd om de driekoningenzangers die aan de deur komen met een centje te belonen en om koningentaart te bakken. Ik vind een individueel gebakje echter veel leuker en dus volgt hier mijn recept voor 12 driekoningencupcakes.

Ingrediënten:

• 2 pakjes bladerdeeg
• 160 g boter
• 200 g suiker
• 200 g amandelpoeder
• 150 g zelfrijzende bloem
• 50 g maïzena
• 1 amandel
• 1 eidooier 

 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170°C
• Meng de boter en de suiker tot een glad mengsel. Voeg hieraan het amandelpoeder toe en zeef er de bloem en maïzena bij. Meng alles goed door elkaar
• Voeg de amandel toe en roer alles nog eens goed door elkaar
• Plaats papieren bakvormpjes in het muffinblik, leg er een cirkeltje uit bladerdeeg in en vul daarna met het amandelmengsel
• Steek cirkels en sterren uit het bladerdeeg. Bedek de cupcakevormpjes hiermee en strijk in met de eierdooier
• Laat de cupcakes 20 minuten bakken 

De persoon die de cupcake mét amandel heeft mag voor één dag de koning(in) zijn. Hier werden de cakejes al geproefd en goedgekeurd en...de amandel is nog niet gevonden! Benieuwd aan wie de eer te beurt zal vallen morgen.

Door slechte bakpapiertjes had ik heel wat problemen om de gebakjes uit het muffinblik te halen en daardoor zijn ze een beetje 'gedeukt' onderaan. Lesje voor de volgende keer.

Cinnamon rolls

Ik plande al sinds onze terugkeer uit Amerika om zelf eens cinnamon rolls te maken. Geproefd en meer dan goedgekeurd in NY, hard naar verlangd terug in ons Belgenlandje. Hoog tijd dus om de oven aan te zetten en eraan te beginnen.

Ingrediënten:

• 550 g bloem
• 50 g suiker
• 170 ml lauwe melk
• 23 g verse gist
• 4 eieren
• 100 g boter (op kamertemperatuur)
• Een snuifje zout
• 120 g bruine suiker
• 5 g kaneelpoeder
• 60 g boter op kamertemperatuur (niet om bij het deeg te voegen, maar voor de kaneelvulling)
• 250 g poedersuiker
• 50 ml melk 

Bereiding:

• Doe de bloem, suiker, eieren, boter en zout in de mengkom van je keukenrobot
• Meng de lauwwarme melk met de verbrokkelde gist en voeg, nadat de gist volledig is opgelost in de melk, het mengsel toe aan de mengkom
• Laat kneden met de deeghaak van de keukenrobot
• Neem het deeg uit de kom en kneed nog handmatig even door tot het deeg zacht aanvoelt en terugveert bij het aanraken
• Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met keukenfolie en laat anderhalfuur rijzen (op een tochtvrije plek, dichtbij de chauffage is ideaal)
• Breek de eerst rijsfase af door het deeg uit de kom te halen en plat te slaan
• Snijd het deeg in 2 delen. Bestuif het werkblad met bloem en rol een deel van het deeg uit tot een grote rechthoek
• Wrijf de helft van de 60 g boter uit op het deeg en strooi hierover de helft van het bruine suiker-kaneelmengsel
• Rol het deeg op tot een lange worst en snij het in gelijke stukken (je kan dus zelf de grootte van de cinnamon rolls gaan bepalen)

• Doe dit ook voor het tweede deel van het deeg
• Zet de cinnamon rolls in een ingevette ovenschaal en dek deze opnieuw af met keukenfolie
• Laat de rolletjes opnieuw rijzen, ongeveer een uurtje
• Bak de rolls 20 minuuten af in een oven van 200°C
• Zeef de poedersuiker en voeg er de melk aan toe om het glazuur te maken
• Nadat de cinnamon rolls afgekoeld zijn, giet je het glazuur over de rolletjes

 En zo wanen we ons even terug in The Big Apple!

Smakelijk! 

Suikerwafeltjes

De winter komt eraan en dus geurt het weer heerlijk naar warme suikerwafels in de Belgische winkelstraten. Die gezellige sfeer kunnen we uiteraard perfect thuis nabootsen...tijd om aan het bakken te slaan!

Ingrediënten:

• 350 g zelfrijzende bloem
• 50 g suiker
• 4 eierdooiers
• 40 g verse gist
• 140 g zachte boter
• 5 g zout
• 25 g gesmolten boter 
• 250 g parelsuiker
• 160 ml lauw water
• 2 eetlepels volle melk

Bereiding:

• Giet de bloem, suiker en eierdooiers in de kom van je keukenmachine
• Voeg het lauwe water en de melk bij elkaar en los de gist erin op
• Giet het gistmengsel bij het bloemmengse
• Laat een 10-tal minuutjes kneden in de keukenmachine
• Smelt 25 g boter en roer er de parelsuiker doorheen
• Voeg de parelsuiker toe aan het deeg  en laat 15 minuutjes afgedekt rusten op kamertemperatuur
• Sla de lucht uit het deeg en laat daarna opnieuw een uur afgedekt rusten
• Wrijf het wafelijzer in met olie, verhit het ijzer en bak de wafeltjes goudbruin (je kan uiteraard zelf de grootte van de wafeltjes kiezen)

Profiteroles of éclair?

Dit weekend besloot ik om de eitjes van in de frigo eens op te gebruiken in overheerlijke profiteroles en éclairs. Aangezien veel mensen problemen hebben met het maken van dit deeg had ik toch ook een beetje schrik om eraan te beginnen. Maar dit valt echt reuzegoed mee! En ze zijn echt zo lekker, zelfs als ze nog niet gevuld zijn met slagroom of banketbakkersroom.

De eerste keer is altijd de moeilijkste keer, maar laat je niet ontmoedigen en blijf gewoon opnieuw proberen. Ik vond mijn chocoladeganache iets minder geslaagd, maar dit zal de volgende keer dan gewoon beter zijn. Een positieve ingesteldheid is de helft van het werk!

Ingrediënten:
Voor de profiteroles

• 120g bloem
• 100 ml melk
• 100 ml water
• 10g suiker
• 80g boter
• 4 eieren
• snufje zout

Voor de banketbakkersroom

• 400ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 80g suiker
• 30g maizena
• 25g boter

Voor de chocoladeganache

• 200g chocolade
• 50g boter 
• 30ml room

Bereiding:

Voor de profiteroles/éclairs

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Zeef de bloem met het zout en breng ondertussen melk, water, suiker en boter in een pan aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de bloem toe.
• Roer met een houten lepel tot je een homogene massa hebt. Opgelet: dit is echt harde corvee!
• Als de massa egaal is en van de pan loslaat, laat je het mengsel deels afkoelen.
• Spatel de eieren er 1 voor 1 door en blijf roeren tot de massa egaal, glad en stevig is. (Als het deeg te lopend aan het worden is, voeg je er het laatste eitje niet meer aan toe)
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit bolletjes voor profiteroles of langwerpige éclairs.
• Bak ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Voor de banketbakkersroom:

• Laat de melk met het vanillestokje en de zaadjes in een steelpannetje sudderen op een laag vuur.
• Klop in een schaal de eierdooiers met de suiker tot het mengsel een bleke roomgele kleur heeft.
• Zeef de maizena erboven en klop die erdoor.
• Giet terwijl je klopt een derde van de melk bij de eiermix en klop glad.
• Voeg de rest van de melk toe.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm op een laag vuur nog een paar minuten terwijl je roert tot het dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
• Klop de boter door het mengsel tot banketbakkersroom.
• Leg wat plasticfolie op de banketbakkersroom, om te voorkomen dat er zich een vel vormt, en zet in de koelkast.

Voor de ganache:

• Laat alles zachtjes smelten op een laag vuur of bain marie en meng goed. Hierin zal je de profiterolles doppen als ze klaar zijn.

Als de profiteroles en éclairs afgekoeld zijn, vul je ze met de banketbakkersroom door met een klein sterspuitmondje een gaatje te boren aan de onderkant en dit te vullen.

Dip de profiteroles/éclairs in de chocoladeganache. En de keuze is natuurlijk aan jezelf of je gaat voor de lekkere ronde profiteroles of de elegante éclairs.