Gepaneerde kip met paprikasalsa

We hebben onzen drive weer gevonden om te koken. Ik had nog een receptje beloofd voor deze week en hier is het: gepaneerde kipfilet met paparikasalsa en olijfoliepuree.

Alweer een schot in de roos hier aan tafel (ook onze kleine Seppe kon het wel smaken).

Ingrediënten:
Voor de paprikasalsa:

• 2 rode puntpaprika's
• 2 tomaten
• 1 sjalot
• 1/2e chilipeper
• bieslook
• olijfolie en rode wijnazijn
• zout
• oregano (gedroogde)

 Voor de olijfoliepuree:

• 600 g aardappelen
• 1 ei 
• melk
• olijfolie
• zout & peper

Voor de gepaneerde kipfilet:

• 4 kipfilets
• 100 g panko
• 100 g parmezaanse kaas
• 1 ei
• boter 
• olijfolie
• oregano (gedroogde)
• peper en zout

 

Bereiding:

Voor de paprikasalsa:

• Verwijder de zaadjes van de puntpaprika en snij ze in brunoise.
• Verwijder de schil van de tomaat evenals de zaadjes en snij het vruchtvlees eveneens in brunoise.

• Pel en snipper de sjalot fijn, halveer de chilipeper en snipper fijn (zonder zaadjes).
• Meng de puntpaprika, tomaat, sjalot en chilipeper en voeg een flinke scheut olijfolie toe.
• Kruid met zout, peper, oregano en voeg ten slotte de rode wijnazijn toe (naar smaak).
• Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de salsa.

Voor de olijfoliepuree:

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
• Giet de aardappelen af en plet ze met een scheut melk en een flinke scheut olijfolie.
• Roer de eierdooier door de puree en breng op smaak met zout.

Voor de gepaneerde kipfilet:

• Klop het ei los in een diep bord samen met een scheutje olijfolie.
• Roer de parmezaanse kaas door de panko samen met een snuif oregano in een tweede diep bord.
• Snij de kipfilet in dunne lappen, klop en wrijf ze platter maar zorg ervoor dat je het vlees niet kapot maakt. Kruid met peper en zout.
• Haal de lapjes kip eerst door het ei en dan door het pankomengsel. Zorg dat de panko overal rondom de kip zit.
• Bak de schnitzels in een pan met boeter en olfijolie.
• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer samen met de salsa en puree.

Smakelijk!

Vis op het menu!

Week 4 en we zijn nog altijd goed bezig! Zaterdag maakte ik een voorgerecht en hoofdgerecht. Geen pasta deze keer, maar vis.

Het voorgerecht werd er eentje van Jeroen Meus (bijna onvermijdelijk): gevulde zalmbonbon met geitenkaas, avocado en appel.

Ingrediënten (voor 2 personen):

•  2 grote plakken gerookte zalm
• 50 g verse geitenkaas
• 1/2e rijpe avocado
• 1/2e groene appel
• 1/2e eetlepel zure room
• sap van 1/4e limoen
• bieslook
• dille

Bereiding:

• Smeer de binnenzijde van de rammequins (witte overpotjes) in met een laagje olijfolie en bedek de binnenkant met een vel vershoudfolie. Schik een snede gerookte zalm in de potjes waarbij de vis de volledige binnenzijde bedekt en deels over de randen hangt. 
• Snij de avocado middendoor en plet de helft van de vrucht nadat je de schil er hebt afgehaald. (als je de pit in de andere helft laat zitten en afdekt, dan blijft de avocado nog een tijdje mooi groen en lekker in de frigo)
• Voeg de geitenkaas toe aan de avocado en plet alles met een vork.
• Schil de appel en snij de helft in brunoise. Roer de appelblokjes door het avocadomengsel. Voeg eveneens het limoensap toe.
• Snipper de bieslook en dille fijn en voeg toe samen met peper en zout.
• Voeg tenslotte de zure room toe en meng alles nog eens goed door elkaar.
• Verdeel het mengsel over de potjes met zalm en vouw de randen van de zalm over de vulling.
• Vouw de randen van de vershoudfolie samen, trek strak aan en zet in de koelkast tot je gaat opdienen.

  

Ik serveerde de bonbon samen met een gemengd slaatje opgewerkt met olijfolie, balsamico en pijnboompitjes.

Als hoofdgerecht stond er op vel gebakken zeebaars op het menu met een curryrisotto en creme van pesto. Ik had dit eens geproefd op restaurant en vond het echt lekker smaken en dus ging ik aan de slag zonder recept. 

De smaak zat goed, maar op restaurant waren er nog krokantjes van spek (en ik denk prei) die het gerecht nog naar een hoger niveau tilden. Niet slecht zonder recept, maar ruimte voor verbetering.  (immer de kritische ik)

En voor week 4 zijn we zo straf ons best aan't doen dat ik nog een gerechtje heb gemaakt uit een van mijn kookboeken. En ja hoor, tis alweer eentje van Meus. Valt het op dat hij een van mijn favoriete koks is?

Gevulde gehaktbal met pasta verde

Het is alweer een tijdje geleden sinds mijn laatste blog. Het is schipperen voor mij tussen al mijn hobby's met als gevolg dat geen enkele ervan voldoende tijd krijgt. De hoofdbrok van mijn tijd gaat uiteraard naar ons zoontje van 14 maanden die sinds vorige week ook zelfstandig kan lopen (* trots *) en daarnaast probeer ik nog energie te vinden om te naaien (wat al even niet meer gelukt is), om te lopen (wat ook niet elke week van een leien dakje loopt om een halfuurtje aan huis te ontsnappen), te lezen en te koken. Oh ja, dan is er ook nog zoiets als het huishouden (zucht).

Ik heb me voorgenomen om opnieuw weekmenu's samen te stellen. Naast de snelle stoemp met worst of spaghetti die op werkdagen al eens snel uit de mouw worden geschud, zal ik ook elke keer een nieuw gerecht uit mijn reeks kookboeken op het menu zetten.

Deze week werd dat een gerechtje van mijn favoriete tv-kok, Jeroen Meus, in samenwerking met die andere jonge tv-kok, Wim Ballieu. Hier thuis zijn we al jaren fan van de gehaktballen van Ballieu en het gelijknamige kookboek en dus kon het niet anders dan een voltreffer worden, ondanks de stukjes courgette in de pasta verde (het lief is namelijk geen fan van de groene groente).

Zoals gewoonlijk paste ik hier en daar wat aan in het recept. Ik gebruikte minder courgette, minder verse kruiden, geen kaas, veel meer spinazie,...Wie het recept à la Meus wil volgen kan natuurlijk altijd terecht op de site van Dagelijkse Kost. Het is in ieder geval zeker dat je met de portie van Jeroen meer dan genoeg zal hebben. We kunnen morgen nog een bal en bordje pasta smullen.

Ingrediënten (4 personen):

• 1 kg varkensgehakt
• 300 g diepgevroren spinazieblokjes
• 150 g paneermeel
• 500 g tagliatelle
• 1/2e courgette (ikzelf hou van groentjes en zou er gerust een volledig in doen, maar we compenseren een beetje om het lief ook content te stellen)
• 250 g verse spinazie
• 2 sjalotten
• 1 teen look
• een handvol verse peterselie
• 2 eetlepels mascarpone
• peper en zout

  

• Verwarm de oven op 180°C
• Vorm grote gehaktballen van het gehakt (ik nam voor 2 personen 500g gehakt en maakte er 4 ballen van. Als de ballen te groot zijn, garen ze moeilijker en trager in de oven) en duw er een putje in om een spinazieblokje of 2 in te stoppen.
• Rol de ballen door het paneermeel en leg ze in een ovenschotel of op een bakplaat met een siliconen matje.
• Bak de ballen 20 min in de voorverwarmde oven (afhankelijk van je oven en de grootte van de ballen, kan de baktijd variëren.).
• Breng gezouten water aan de kook voor de pasta en kook beetgaar.
• Pel en snipper de sjalotten, snipper de look fijn en plet ze met de platte kant van je mes. Beiden mogen in een pot met olijfolie gestoofd worden.
• Snijd de courgette in kleine blokjes. Was de spinazie en peterselie en nadat deze zijn uitgelekt, zet je er het mes eens in.
• Doe de courgette bij de sjalot en look en laat even stoven. Voeg de spinazie en peterselie toe om mee te laten bakken.
• Smelt de mascarpone bij de groenten en kruid met peper en zout.
• Doe een lepel kookvocht van de pasta bij de groenten en roer er nadien ook de afgegoten pasta door. 
• Serveer met de gehaktbal bovenop de pasta. Smullen maar!

Tartaar van gerookte zalm met een moderne twist

Over dit gerechtje wil ik al een tijdje bloggen en vanavond vond ik eindelijk eens de tijd én goesting.

De zin om te koken is bij mij helemaal niet weg, maar met een beginnend stappertje die veel tijd en aandacht vraagt (en die uiteraard ook krijgt), is het niet altijd evident. De laatste weken kregen we wel elk weekend bezoek over de vloer die de beentjes onder tafel kwamen steken. In mijn zoektocht naar een fris, lekker voorgerechtje dat niet teveel tijd in beslag nam, kwam ik al snel uit bij een tartaar met gerookte zalm, zure room en bladerdeeggebak.

Ingrediënten:

• 12 sneetjes gerookte zalm
• 1 vel bladerdeeg
• 3 eieren
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 kleine zure augurken
• enkele takjes kervel
• enkele sprieten bieslook
• 1⁄2 citroen
• 1 dl zure room
• 1 koffielepel mierikswortelpasta
• 25 g witte sesamzaadjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 180°C. Snij het vel bladerdeeg in gelijke repen van 2 tot 3 cm breed. Leg ze op een vel bakpapier of een bakmatje, op een vlakke ovenplaat. Klop een eierdooier los, samen met een klein scheutje water. Strijk de repen bladerdeeg in met het mengsel.  Strooi de sesamzaadjes over de repen deeg, en schuif ze in de oven van 180°C. Bak de repen bladerdeeg met sesam goudbruin krokant.
   
• Kook de andere eieren hard en koel ze nadien in koud water. Pel de eieren en prak ze matig fijn met een vork.
   
• Schep de zure room in een schaaltje. Voeg de mierikswortelpasta toe, wat vers citroensap, peper van de molen en een snuif zout.
   
• Snij de zure augurken in schijfjes.
   
• Geef de borden een likje van het zure roommengsel en schik daarop enkele plakjes gerookte zalm. Verdeel er wat geprakte eieren over en toefjes zure room met mierikswortel.
   
• Breek de repen krokant bladerdeeg in stukjes zoals jij ze wil presenteren. Ik ging voor grote repen die je in de hand kon nemen, maar je kan evengoed het bladerdeeg in hapklare brokjes breken.
   
• Werk de borden af met enkele schijfjes zure augurk, kappertjes en grof gesneden sprieten bieslook.

Kleine schilderijtjes in een handomdraai!

Spaghetti alla Carbonara met erwtjes & broccoli

Na mij zes weken volledig te focussen op het nieuwe leven bij ons in huis en het herstellen van de zwangerschap en bevalling, begint het opnieuw te kriebelen om vanalles lekkers op tafel te toveren, te bakken en te naaien.

De zorg voor kleine Seppe, huishoudelijke taken en de dagelijkse wandelingetjes beletten me echter om dit alles al te kunnen doen. We moeten dus nog een beetje zoeken en schipperen om alles in ons nieuwe schema gepropt te krijgen. Een van dezer zal het mij wel lukken (vastberaden!).

Het zonnetje geeft mij ondanks de korte nachten ook een vernieuwde energie. Donderdag leek mij het uitgelezen moment om het terras een grondige schrobbeurt te geven, de tuinmeubelen klaar te maken voor de zomer en iets nieuws op tafel te toveren.

Met een kleine baby die helaas last heeft van reflux en krampjes, krampjes die telkens de kop lijken op te steken op de momenten dat ik sta te koken of we aan tafel willen gaan, is het niet evident om te kokkerellen, laat staan samen een maaltijd te kunnen verorberen in alle rust. Donderdag is het dus wel gelukt! Seppe lag zalig te slapen in zijn parkje en wij konden genieten van de eerste maaltijd buiten op ons terras.

Beiden grote fan van de Italiaanse keuken besloot ik het niet te moeilijk te maken en liet ik mij inspireren door Vlaanderens meest populaire kok: Jeroen Meus. De klassieker Spaghetti alla Carbonara werd door hem een beetje "gezonder" gemaakt door groentjes toe te voegen.

Ingrediënten:

• 500 g spaghetti
• 250 g pancetta
• 500 g broccoli
• 300 g erwten
• 1 ui
• 1 teentje look
• 200 g pecorino
• 4 eieren
• nootmuskaat
• scheutje olijfolie
• peper
• zout

Bereiding:

• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe. Hierin kook je straks de pasta.
• Breng ook water aan de kook in een kleinere pot. Hierin gaar je de roosjes broccoli.
• Snij de pancetta in gelijke blokjes.
• Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta goudbruin in de hete olie.
• Snij de broccoli in hapklare roosjes. Kook ze beetgaar.
• Doe de roosjes in een zeef en spoel ze onder koud water.
• Pel de ui, snij hem middendoor en snipper de stukken in fijne halve ringen. Plet de lookteen tot pulp. Roer beide door de stukjes pancetta en stoof ze glazig en plat. Zet het vuur nadien zacht.
• Kook de pasta beetgaar. Bewaar nadien een kopje met kookvacht van de pasta, alvorens je de slierten afgiet.
• Breek de eieren in een mengschaal en kluts ze los. Voeg een flinke hoeveelheid versgemalen peper toe.
• Rasp de pecorino fijn over het eiermengsel en meng.
• Strooi de erwten bij de gebakken pancetta met ui. Geef ze warmte op een matig vuur en voeg kort nadien de gare uitgelekte spaghetti toe.
• Schenk het kopje kookvocht van de pasta in de pot, voeg de broccoliroosjes toe en meng alles voorzichtig.
• Schenk het mengsel van ei en pittige schapenkaas over de pastabereiding en roer. Werk op een zacht vuur opdat het eiermengsel niet bakt. Er is enkel wat warmte nodig om de eieren te laten stollen en de kaas te laten smelten.
• Proef en kruid de pasta met extra peper.
• Stort de spaghetti alla carbonara in een serveerschaal en rasp er nog een restje pecorino over alvorens te serveren.
  
  

Met broccoli en erwtjes erbij smaakt deze klassieker nog lekkerder. Een kom heerlijk Italiaans comfortfood!

Quiche Margherita à la Meus

Er zijn zo van die weken dat je bruist van energie! Weken die stampvol zitten en waar je dan toch nog tijd kan vinden/maken om nieuwe dingen uit te proberen. Ik heb zo'n weekje achter de rug. De agenda stond tsjokvol, buiten de zalige vrije dag op dinsdag, en toch vond ik de tijd om nieuwe dingen uit te proberen in de keuken en achter de naaimachine te kruipen.

Op die zonnige 11 November, terwijl "het lief" lustig verder kluste aan de zolderverdieping, besloot ik hem met een speciale lunch te verrassen. Enkele weken ervoor had ik Jeroen Meus een heerlijke quiche margherita zien maken en dat moest ik ook proberen!

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 300 g chorizo
• 250 g kerstomaten
• 40 g pijnboompitten
• 6 eieren
• 3 1⁄2 dl room
• 250 g mozzarella
• 100 g gemalen Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel bloem
• 1 klontje boter
• peper
• zout
• 100 g rucola
• blaadjes verse basilicum
• 1 scheutje fijne olijfolie 

  

Bereiding:

• Smeer het bakblik in met een beetje boter en bepoeder de vetstof met een beetje bloem.
   
• Verwarm de oven voor tot 180°C.
   
• Drapeer het bladerdeeg in het bakblik en druk het voldoende aan in hoekjes en kantjes.
   
• Neem een vork en prik honderden gaatjes in het vel bladerdeeg.
   
• Plaats een tweede bakblik bovenop het deeg en stort er baklinzen of bakgewichtjes in. 

• Bak de quichebodem ‘blind’ gedurende 30 minuten, in de hete oven van 180°C.
   
• Kluts ondertussen de eieren in een mengschaal en voeg de room toe. Kruid met peper van de molen en een flinke snuif zout. Meng alles met de garde tot je een egale mix krijgt.
   
• Snij het stuk chorizo in blokjes van een centimeter breed.
   
• Verhit een pan (met anti-aanbaklaag) op een matig vuur en strooi er de pijnboompitten in. Rooster ze goudbruin, terwijl je de pan regelmatig even opschudt.
   
• Zet de geroosterde pitjes opzij en doe de blokjes chorizo erin. Bak deze in een paar minuten zacht-krokant.
   
• Spoel de kerstomaten en halveer ze.
   
• Snij de bol mozzarella in hapklare stukken.
   
• Snij de randen van het gebakken bladerdeeg bij na het blind bakken door gebruik te maken van een broodmes.
   
• Schep de stukjes gebakken worst in de voorgebakken quichebodem.
   
• Verdeel er de helft van de halve kerstomaatjes in, samen met de stukken mozzarella.
   
• Giet de mix van ei en room in de bodem, strooi er 2/3 van de geroosterde pijnboompitten over en eindig met een laag vers geraspte Parmezaanse kaas.
   
• Bak de quiche zo’n 40 minuten in de oven van 180°C.
   
• Bereid intussen een slaatje van gewassen rucola, de rest van de kerstomaten, pijnboompitten en wat verse basilicum. Schenk er wat fijne olijfolie over en kruid de sla met peper, zout.
   
• Ontvorm de warme quiche. Werk voorzichtig en leg de quiche omgekeerd op een groot plat bord. Tuimel ze nadien op een tweede bord of een serveerschotel.
   

  

Ik deed ook nog een klein beetje witte wijnazijn bij het slaatje om een lekker frisse toets te geven. Ondanks het blind bakken van het bladerdeeg, hadden de tomaatjes en mozarrella mijn bodem toch nog een beetje vochtig gemaakt. Maar het was allemaal superlekker hoor! En ook de dag erna in de lunchtrommel werd deze quiche meer dan gesmaakt!

Smeus van Meus

Gisteren stond er echte "dagelijkse kost" op het menu: smeus van Meus! Hoezeer ik geen melk lust, zo dol ben ik op karnemelk. Toen ik dit recept van Jeroen Meus zag op tv, liep het water me onmiddellijk in de mond en mijn bord was dus gisteren ook zeer snel leeggemaakt. Bovendien is het gerechtje heel snel klaar.

Ingrediënten:

• 600 g kleine vastkokende aardappelen
• 90 g hoeveboter
• 2 dl karnemelk
• zout
• 250 g ongepelde grijze Noordzeegarnalen 
• 4 eitjes
• natuurazijn

 Bereiding:

• Kook de ongeschilde aardappelen gaar in water met een snuifje zout.
• Giet het kookvocht van de aardappelen weg en verwijder de schil.
• Smelt de boter en laat ze lichtjes kleuren op een matig vuurtje.
• Voeg een scheutje van de karnemelk toe en doe vervolgens de geschilde aardappelen in de pot. 
• Stamp de aardappelen fijn en voeg de rest van de karnemelk toe samen met een snuifje zout.
• Hoe de puree warm.

 

• Neem een hoge kookpot op de eieren te pocheren. Vul de pot met 3/4 water en breng aan de kook.
• Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft.
• Breek elke ei apart in een koffiekop.
• Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Leg een stukje eierschaal in het water. Zodra het afdrijft naar het midden van de pot en ter plekke op een rustige manier rondjes danst, kan je beginnen met pocheren.
• Neem de eierschaal weg en giet het ei in het midden van de draaikolk. Het ei is gaar na  2 tot 3 minuutjes. Je kan meer dan een ei tegelijk pocheren.
• Vis het gepocheerde eitje uit het water met een schuimpaan en snij eventueel losse flapjes eiwit weg.
• Dresseer het bord met de karnemelkpuree, daarop het gepocheerde eitje en rondom de grijze garnaaltjes.

  

Wie wil kan de puree ook afwerken met een beetje verse bieslook ertussen gesneden. 

Tomatensoep met kip, spek en dragon

Bezoek dit weekend en dus tijd om eens iets nieuws op het menu te zetten en uit te proberen: Tomatensoep met kip, spek en dragon naar een recept van mijn favoriete kok, Jeroen Meus. Zoals altijd, heb ik het recept niet volledig gevolgd en krijg je hier dus mijn eigen aangepaste versie

Soep is echt iets makkelijks om klaar te maken, niet veel werk en met een beetje garnituur kan je er toch een smakelijk en feestelijk gerecht van maken.

Ingrediënten:

• 1 kippenbil
• snede gezouten varkensspek (ongeveer 1,5 cm dik)
• 2 l koud water
• 3 uien
• 3 wortels
• 3 teentjes look
• 800 g tomatenstukjes of gepelde tomaten
• 140 g tomatenpuree
• 1 dl room
• 6 takjes verse dragon
• 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)

Bereiding:

• Stoof de grofgesneden uien en teentjes look in wat boter aan.

• Maak de wortelen schoon, schil ze en snij ze in grove stukken. Laat meestoven met de ui en look.

• Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Hou de steeltjes apart. Hou ook een deel van de dragonblaadjes opzij tot vlak voor het serveren.

• Maak een kruidentuiltje van laurier, tijm en de takjes van de dragon. Gooi het kruidentuiltje in de pot en stoof het mee met de groentjes.

• Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken met de groenten.

• Schenk 2 liter koud water bij de groenten en voeg de kippenbil en het spek toe. Het vlees geeft een heel aparte smaak af aan het vlees.

• Voeg de tomatenblokjes toe (ik gebruik blikken van Elvea)

• Zet het deksel op de pot en laat de soep een uurtje sudderen op een zacht vuurtje.

• Schep het vlees en het kruidentuiltje uit de soep alvorens ze te mixen.

• Zeef de soep na het mixen.

• Voeg de room toe aan de soep en kruid af met peper en zout.

• Snij het spek in fijne stukjes, net als het vlees van de kippenbil.

• Snij de blaadjes dragon fijn

• Dien de soep op en werk het bord af met wat stukjes spek, kip en dragon erin.

Smakelijk!

 

Maffiaballetjes van Jeroen Meus

Vorig weekend was het nog eens zover: ik maakte de héérlijke "maffiaballetjes" van Jeroen Meus nog eens klaar.

Wie ze nog nooit gemaakt heeft, weet niet wat ie mist! Dit is echt een superlekker gerechtje dat zowel jong als oud zal smaken. Voor wie ook wil smullen, volgt hier het receptje van Meus (met hier en daar een aanpassing/aantekening van mezelf)

Ingrediënten:

Voor de balletjes:

• 1 grote ui 
• 1 teentje look
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse oregano
• 800 g gemengd gehakt (kalfs-varken)
• 1 ei
• 1 blaadje verse salie
• 4 eetlepels paneermeel
• olijfolie
• 1 klontje boter
• zout
• peper 

Voor de saus:

• 1 grote ui
• 2 sneetjes gezouten spek
• 1 bakje kerstomaten
• 800 g tomatenvlees of passata (blik of brik)
• 1 teentje look
• 1 koffielepel sambal
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse oregano
• rode wijn

Ook nodig:

• 400 g penne
• 2 bolletjes mozzarella (buffelmozarella)
• 1 bussel basilicum

Bereiding:

De balletjes :

• Hak de rozemarijn, oregano en salie fijn (als je geen verse kruiden in huis hebt, kan je ook de gedroogde versie gebruiken, maar de smaak is toch een tikkeltje anders)

• Stoof de versnipperde ui en geplette look aan in een beetje olijfolie 

• Doe het gehakt in een mengschotel voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout. 

• Rol balletjes van het gehakt en bak de balletjes zodat ze een goudbruin korstje krijgen.

  De saus:

• Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur.

• Voeg er geplette knoflook aan toe, een theelepel sambal en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.  

• Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een bodempje rode wijn.

• Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
   
• Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.

• Kook ondertussen de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.

• Laat de penne uitlekken en stort de pasta in een ruime ovenschotel
   
• Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit.

• Zet de ovengrill op
   
• Snij het bolletje buffelmozzarella in dikke sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel.
   
• Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.
   
• Werk de schotel af met enkele blaadjes verse basilicum.

Smullen maar!

Kip Tikki Masala met gebakken rijst

Zoals vaak in het weekend, probeerde ik gisteren weer eens iets nieuws uit in de keuken. Als grote fan van het gerecht kip tikki masala, had ik het helaas nooit zelf gemaakt...tot gisteren. En het smaakte heerlijk! Ik ging aan de slag met een recept van Jeroen Meus, dat ik zelf een beetje heb aangepast.

Ingrediënten:

Voor de kip 'Tikka Masala'

• 4 kipfilets
• 1 dl yoghurt
• 4 dl kokosmelk
• 400 g tomatenstukjes in blik
• 40 g gember
• 2 rode uien
• 1 rode chilipeper
• 3 teentjes look
• 1 limoen
• 1⁄2 eetlepel kurkumapoeder
• 1⁄2 eetlepel garam masala
• 1 eetlepel pasta 'tandoori'
• 1 eetlepel rode curry
• scheutje arachideolie

Voor de rijst

• 200 basmati
• ui
• scheutje arachideolie 

Bereiding:

•  Snij de kipfilets in brede repen, en doe ze in een mengschaal.

• Schep de yoghurt over de stukken kip en voeg de garam masala toe.

• Doe er de vuurrode tandooripasta, de rode currypasta en het kurkumapoeder bij.

• Rasp wat zeste van de limoen erbij. Snij de limoen middendoor en pers de helft van het sap bij het kruidige yoghurtmengsel.

• Meng alles en laat de kip marineren.

• Pel de teentjes look en snipper de chilipeper grof. Schil het stukje gember en snij de knol in stukjes. Doe alles in de blender en mix fijn.

• Schenk een scheutje arachideolie in de pan en verhit ze op een matig vuur. Haal de stukken kip uit de marinade. (Veeg de yoghurtmarinade er een beetje af.) Bak de repen kipfilet kort aan beide zijden.

• Pel de rode uien snipper ze fijn.

• Doe de kip na enkele minuten in een apart schaaltje.

• Stoof de snippers rode ui in de pan met aanbaksels van de kip. Voeg er nog een extra scheutje arachideolie bij. Roer regelmatig, zodat de ui niet aanbrandt.

• Doe ook de gemixte smaakmakers uit de blender erbij. Blijf roeren.

• Schenk de stukjes tomaat uit blik in de pan en schraap de aanbaksels met een houten lepel los.

• Giet de kokosmelk erbij. Roer in de pan tot je een egale saus krijgt.

• Zet het vuur lager en voeg de stukken kortgebakken kip toe.

• Laat de kip ‘Tikka Masala’ nog 20 minuten zachtjes pruttelen.

• Snipper de ui in fijne stukjes.

• Neem een kookpot en verhit er een scheutje arachideolie in.

• Stoof de stukjes ui kort en voeg dan de rijst toe. Roer en laat de korrels kort bakken.

• Schenk dubbel zoveel water als je rijst gebruikte in de pot. (1/3 rijst en 2/3 water)

• Zet het deksel op de pot en gaar de rijst op een zacht vuur. Kruid bij naar smaak.

Dagelijkse Kost 4

Als grote fan van Jeroen Meus (al sinds zijn prille begindagen bij VTM "Met Meus & Vork"), ben ik heel blij dat ik mijn collectie kookboeken van Jeroen verder heb kunnen uitbereiden.

Na deel 1, 2 en 3 kon natuurlijk deel 4 niet ontbreken op mijn boekenschap.

Net zoals in deel 3, kan je ook in deel 4 recepten opzoeken aan de hand van een lijst ingrediënten. Heel handig!

Enkele receptjes had ik reeds gemaakt nadat ze op tv werden getoond, zoals de honingcake met appel. Maar de volgende lekkernijen zullen een dezer dagen zeker op de tafel getoverd worden: boerenworst met mosterdpuree en gebakken ui, tomatenroomsoep met kip en dragon en de frisse citroentaart.

Ik kijk alvast uit naar Dagelijkse Kost 5 meneer Meus!