Zomerse tiramisu met aardbei

Vorige week kregen we bezoek. VS (Voor Seppe) wou dit zeggen dat ik de hele dag in de keuken stond te kokkerellen, nieuwe recepten aan het uit proberen was en op het einde van de dag een véél te groot feestmaal op tafel zette. NS (Na Seppe) probeerde ik het me niet té moeilijk te maken, want met een moeilijke slaper overdag is het niet eenvoudig om de dingen te doen die ik VS met het grootste gemak en plezier deed.

Op het menu stonden mosselen met frietjes. Door mijn zwangerschap heb ik vorige zomer heel vaak op restaurant gezeten met het water in de mond bij het ruiken van een dampende kom mosselen. Hoog tijd dus om de schade in te halen! (en oh wat hebben ze gesmaakt!)

Als dessert maakte ik de zomerse variant van tiramisu. Met lekkere aardbeitjes en een coulis van aardbeien lijkt dit dessert plots geen caloriebom meer te zijn. (Het gedacht doet veel he dames)

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 100 g kristalsuiker
• 1 pakje boudoirs
• 500 g aardbeien in stukjes gesneden

Voor de coulis:

• 500 g aardbeien
• 2 th citroensap
• 2 el kristalsuiker

Bereiding:

•  Scheid de dooiers van het eitwit. Klop het eiwit met een beetje suiker tot een stevige massa. 
•  Klop de dooiers met de rest van de suiker tot een 'wit' mengsel. 
• Roer de mascarpone onder het dooiermengsel en spatel tot slot heel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mengsel. 
• Om de coulis te maken, verwarm je de aardbeien samen met de suiker en de citroen.
• Laat zachtjes pruttelen tot de aardbeien halfzacht zijn en mix tot een vloeibaar mengsel. 
• Neem een schotel en smeer een beetje beslag op de bodem. Zo blijven de boudoirkoekjes mooi liggen.
• Dop de koekjes in de coulis en leg ze in de schotel, bestrijk met het beslag en strooi er wat aardbeien en een beetje extra coulis over. 
• Herhaal tot de schotel gevuld is en eindig met een laag beslag.
• Dek af met een vershoudfolie en laat minstens 12uur opstijven in de frigo. 

Voor de afwerking gebruikte ik nog enkel aardbeitjes en wat witte chocoladeschilfers.

Aardbeientaart

De tijd van de aardbeien is weer aangebroken, mijn absoluut favoriete seizoen! De zon begint te schijnen, de bloemetjes bloeien, tijd voor ijsjes en lekker fruit....én aardbeientaart. Maar dan wel lekkere aardbeientaart met créme suisse in plaats van die pafferige met slagroom.

Vrijdag maakte ik voor het eerst zelf een aardbeientaart en deze viel in de smaak bij de gasten en vooral bij mezelf. Enig minpuntje...er mochten nog meer lekkere aardbeitjes op!

Ingrediënten:

• 250 g patisseriebloem
• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g bloemsuiker
• 30 amandelpoeder
• 1 ei
• een snuifje zout
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 5 dl melk
• 50 g puddingpoeder
• 1 blaadje gelatine
• 2 dl room 
• 500 g aardbeien

Bereiding:

• Doe de malse boter in de mengschaal van de keukenrobot en laat rustig draaien
   
• Voeg de bloemsuiker toe en zodra de beide ingrediënten goed gemengd zijn gaat ook het ei erbij

• Dan is het tijd voor het amandelpoeder. Voeg na een minuut de bloem toe, schep ze beetje bij beetje in de mengpot en laat de machine draaien tot je een homogeen deeg krijgt
   
• Voeg tenslotte een snuifje zout toe, laat de machine nog kort draaien
   
• Schep het deeg uit de pot, kneed even, rol het tot een bol en verpak het deeg in een vel vershoudfolie. Leg de bal minstens een uur in de koelkast

• Verwarm de oven voor tot 180°C
   
• Wrijf de taartvorm in met een beetje boter. Bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunt losmaken
   
• Strooi ook wat bloem op het werkvlak en rol de gekoelde bal deeg uit tot een grote lap van ongeveer 5 millimeter dik
   
• Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg, dit lukt het makkelijkste als je het deeg rond de deegrol rolt. Druk het stevig aan in de randjes en snij of druk de overtollige stukjes deeg weg
   
• Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een vel bakpapier. Giet baklinzen of bakgewichtjes op de bodem en bak de taartbodem blind in de voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 25 minuten, tot de bodem goudbruin krokant is.
   
• Verwijder de baklinzen en hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen

• Meet ondertussen de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een kleine pan op een zacht vuur
   
• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z'n smaak af

• Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel

• Laat de klopper van de machine alles mengen tot een bleke egale 'ruban', waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Voeg nadien het zakje met puddingpoeder toe.Laat de machine alles grondig mengen
   
• Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde. Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Dit gaat heel snel dus opgelet dat de pudding niet aanbrandt
   
• Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt en aat de pudding afkoelen

• Week de gelatine in een beker met koud water en klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.
   
• Knijp het geweekte gelatineblad uit. Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op. Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde.
   
• Schep afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft. Giet deze 'crème Suisse' in de taartvorm en laat de vulling 2 uur opstijven in de koelkast

• Spoel de aardbeien vooraleer je het kroontje hebt weggesneden. Laat de vruchten nadien uitlekken
   
• Bedek de gevulde taartbodem met aardbeien en serveer ze zo vers mogelijk. Je kan eventueel net voor het opdienen nog wat poedersuiker over de taart strooien.

 

Een beetje meer werk  dan bij de bakker lopen, maar het is het zo meer dan waard! Smullen geblazen!

Aardbeicupcakes met slagroom-mascarponetopping

Ingrediënten:

Aardbeicupcakes:

• 250 g aardbeien
• 115 g boter
• 160 g suiker
• 2 eieren
• 1 koffielepel vanille-extract
• 290 g bloem
• 1,5 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout

Slagroom-mascarponetopping:

• 400 ml slagroom
• 40 g mascarpone
• 20 g vanillesuiker

Bereiding:

Aardbeicupkes:

• Verwarm de oven voor op 170°C
• Was de aardbeien en snij ze in klein stukjes
• Doe de suiker, de eieren en het vanille-extract in een mengkom en mix door elkaar
• Voeg de zachte boter toe 
• Meng in een tweede kom de bloem, het zout en het bakpoeder. Doe de aarbeien erbij en meng tot ze bedekt zijn met bloem
• Voeg het botermengsel toe aan het bloemmengsel en meng voorzichtig door elkaar 
• Vul de bakvormpjes met het deeg en zet ze 20 minuutjes in de oven

Slagroom-mascarponetopping:

• Klop de slagroom op samen met de vanillesuiker
• Voeg op het einde 40 g mascarpone toe en mix nog een laatste maal
• Doe het mengsel in een spuitzak 

 

De eerste versie werkte ik af met een grote aardbei (iets te lomp). 

De tweede versie (de 2 cakejes bovenaan) werden afgewerkt met een ander spuitmondje en gedecoreerd met een half aardbeitje en stukjes meringue.