Homemade pizza's

Vorig weekend hadden we een logeerpartijtje. Nichtje Ester kwam twee nachtjes slapen en dus stonden er enkele leuke kleine activiteiten op het programma. Vrijdagavond maakten we onze eigen pizza's klaar.

Ik maakte het me makkelijk en kocht het pizzadeeg in de supermarkt (dat mag ook al eens). De tomatensaus maakte ik wel zelf. Hiervoor gebruikte ik een antikleefpan en deed er een goede scheut olijfolie in. Als de olie heet is, voeg je 2 gepelde tenen look toe (niet geplet, maar volledige teentjes). Wanneer de knoflook kleur begint te krijgen, voeg je verse blaadjes basilicum toe en een blik gepelde tomaten. Gebruik de achterkant van een houten lepel om de tomaten te pletten. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Haal de pan van het vuur als de saus begint te koken. Giet de saus door een grove zeef in een kom en gebruik de lepel om de grotere stukken tomaat erdoorheen te duwen. De look en basilicum die achterblijven in de zeef, gooi je gewoon weg. Giet de saus terug in de pan en laat vijf minuutjes sudderen op een laag vuurtje om de smaken te concentreren.

De pizza's werden belegd met alles wat we maar lekker vonden en werden toen voor 12 minuten in een oven van 180°C geschoven.

Zo kregen we pizza hawai à la Ester en een pizza die werd belegd met chorizo en de andere helft met proscuitto di parma.

Ook altijd leuk om een pizza-party te organiseren als er vrienden komen eten.

Pennesalade met feta, krokant spek en jonge spinazie

Door drukke en lange werkdagen, kwam ik de laatste weken uitgeput thuis. Geen zin om te naaien, breien of haken, maar om gewoon languit in de zetel te liggen 'uitrusten' van een bewogen dag.

Gelukkig was er af en toe wel de goesting om een nieuw receptje uit te testen. Niets spectaculairs, maar gewoon lekkere dagelijkse kost. En zo toverde ik vorige week een pennesalade met feta, spek en jonge spinazie op tafel. Helemaal niet moeilijk, snel klaar en een receptje dat ik nog vaak zal klaarmaken.

Ingrediënten

• 400 g penne
• 2 eieren
• 1 dl griekse yoghurt
• 4 zoute ansjovisfilet
• een halve limoen
• 1 eetlepel mosterd
• 1,5 dl arachideolie
• enkele druppels Worcestershiresaus
• snuifje cayennepeper
• 12 sneetjes gerookt of gezouten spek (dun)
• 200 g jonge spinazie
• 200 g Griekse feta
• 250 g kerstomaatjes
• 100 g zwarte olijven 

Bereiding

• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe en kook er de penne in gaar. Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water tot hij afgekoeld is. Doe de penne in een ruime mengekom.

• Verwarm de oven voor op 180°C. 

• Bedek de ovenschaal met een bakmatje en leg er de sneetjes spek op.  Rooster het spek een 15-tal minuten in de oven  tot het goudbruin en krokant is.

• Leg de lapjes spek op een vel keukenpapier, zodat het overtollige braadvet verdwijnt.

• Breek de eieren en doe enkel de dooiers in een mengbeker. Voeg een lepeltje mosterd toe, knijp het vers limoensap erbij en druppel er een beetje Worcestershiresaus in. Doe ook de ansjovisfilets in de hoge beker en een snuifje cayennepeper. Plaats de staafmixer in het mengsel, en schenk de arachideolie al mixend in de beker. Ga door tot je een soort van dikke mayonaise krijgt. Doe er nadien de yoghurt bij en mix opnieuw. Proef en kruid, indien nodig, bij met cayennepeper en extra Worcesterssaus

• Spoel de blaadjes spinazie voorzichtig in ruim water. Droog de spinazie in een slazwierder.

• Verbrokkel de Griekse feta en strooi de stukjes kaas bij de koude penne.

• Halveer de kerstomaten met een scherp mesje en doe ze ook in de mengschaal. Schep enkele lepels dressing bij de pasta en roer alle ingrediënten door mekaar.

• Voeg de zwarte olijfjes toe en verbrokkel de lapjes krokant spek in onregelmatige stukken. Strooi de spinazieblaadjes in de kom en meng alles voorzichtig. Proef kruid bij naar smaak.

  

Smeus van Meus

Gisteren stond er echte "dagelijkse kost" op het menu: smeus van Meus! Hoezeer ik geen melk lust, zo dol ben ik op karnemelk. Toen ik dit recept van Jeroen Meus zag op tv, liep het water me onmiddellijk in de mond en mijn bord was dus gisteren ook zeer snel leeggemaakt. Bovendien is het gerechtje heel snel klaar.

Ingrediënten:

• 600 g kleine vastkokende aardappelen
• 90 g hoeveboter
• 2 dl karnemelk
• zout
• 250 g ongepelde grijze Noordzeegarnalen 
• 4 eitjes
• natuurazijn

 Bereiding:

• Kook de ongeschilde aardappelen gaar in water met een snuifje zout.
• Giet het kookvocht van de aardappelen weg en verwijder de schil.
• Smelt de boter en laat ze lichtjes kleuren op een matig vuurtje.
• Voeg een scheutje van de karnemelk toe en doe vervolgens de geschilde aardappelen in de pot. 
• Stamp de aardappelen fijn en voeg de rest van de karnemelk toe samen met een snuifje zout.
• Hoe de puree warm.

 

• Neem een hoge kookpot op de eieren te pocheren. Vul de pot met 3/4 water en breng aan de kook.
• Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft.
• Breek elke ei apart in een koffiekop.
• Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Leg een stukje eierschaal in het water. Zodra het afdrijft naar het midden van de pot en ter plekke op een rustige manier rondjes danst, kan je beginnen met pocheren.
• Neem de eierschaal weg en giet het ei in het midden van de draaikolk. Het ei is gaar na  2 tot 3 minuutjes. Je kan meer dan een ei tegelijk pocheren.
• Vis het gepocheerde eitje uit het water met een schuimpaan en snij eventueel losse flapjes eiwit weg.
• Dresseer het bord met de karnemelkpuree, daarop het gepocheerde eitje en rondom de grijze garnaaltjes.

  

Wie wil kan de puree ook afwerken met een beetje verse bieslook ertussen gesneden.