Vijf

Kleine meisjes worden groot en met dit in het achterhoofd mochten we gisteren aanschuiven om de vijfde verjaardag van Ester te vieren. Hoewel mijn kleine nichtje pas op 31 december officieel de kaarsjes mag uitblazen, vond haar verjaardagsfeestje gisteren al plaats zodat het niet in het niets verdween tussen alle andere feestdagen die we in december vieren.

Ester koos de K3-prinsessen als thema voor haar verjaardagstaart en dus mocht tantie aan de slag. Kristel, Karen en Josje kregen een kroontje op het hoofd en een witte prinsessenjurk. De K3-regenboog mocht uiteraard ook niet ontbreken op de taart!

Gelukkige verjaardag kleine meid!

Giraffenpampertaart

Ik mocht deze week alweer een pampertaart maken voor een babyborrel. Deze keer besloot ik geen olifantje bovenop de taart te zetten maar een schattig girafje.

Ik koos voor een blauw stofje van De Stoffenkamer aangezien het een pampertaart voor een jongen is. De taart werd verder opgevuld met babyproducten van Zwitsal.

Alweer een leuk cadeautje om te geven...en om te krijgen!

Kerstbuche-fiasco of kerstmirakel?

Zoals eerder al verteld mocht ik op kerstavond voor het dessert en het gebak zorgen. Het dessert en deel 1 van het gebak, de tiramisutaart, waren meer dan geslaagd en daar heb ik me ook niet al teveel zorgen in moeten maken. Gebak deel 2, de gemakkelijke kerstbuche van Jeroen Meus, werd een andere zaak!

Aangezien ikzelf niet graag creme au beurre lust (en ik zeker en vast niet de enige ben), wou ik het receptje van Meus uitproberen aangezien hij een lekkere chocolademousse gebruikt. Helaas, ondanks het mooi opvolgen van het receptje, kreeg ik 3 x te maken met geschifte room. Ik moest dus op het allerlaatste moment (time was ticking away very fast!) nog wat improviseren met wat nog in de frigo was te vinden.

Ingrediënten:

• 250 g diepgevroren rode vruchten
• 1 scheutje crème de framboise
• 40 g suiker
• 3 eieren
• 75 g suiker
• 75 g bloem 
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 3 eiwitten
• 3 eetlepels suiker
• 50 g chocolade
• 250 g mascarpone
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• scheutje melk

Bereiding:

• Laat het rood fruit ontdooien door het in een zeef te laten uitlekken.

• Klop de 3 eiwitten op met de 3 eetlepels suiker tot het eiwit pieken vormt. Laat ondertussen de 50 g chocolade au-bain-marie smelten en meng onder het opgeklopte eiwit. Laat opstijven in de koelkast.

• Breek de eieren in de mengkom van de keukenmachine. Giet de 75 g suiker erbij en laat de machine een paar minuten draaien tot je een schuimige en egale bleke massa krijgt.
   
• Weeg de bloem en schud ze, samen met het cacaopoeder, door een zeef, zodat er geen klontertjes in het beslag terecht komen. Giet de bloem en het cacaopoeder bij het schuimig eiermengsel.

• Laat de machine draaien tot je een egaal beslag krijgt. Roer er nog even in met een pannenlikker.
   
• Verwarm de oven voor op 210°C. Bedek de vlakke ovenschaal met een vel bakpapier. Spatel het beslag in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig met een kleine spatel. Zet de schaal in de hete oven van 210 °C gedurende 7 tot 8 minuten.

• Verwijder heel voorzichtig het vel bakpapier en laat de luchtige biscuit afkoelen.
   
• Neem een pannetje en schep de 40 g suiker in een mengschaal en giet er het sap van het rood fruit bij. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, tot je een fruitige suikersiroop krijgt. Schenk er een scheut ‘crème de framboise’ bij en roer. Laat de siroop wat afkoelen.
   
• Leg de chocoladebiscuit op je werkblad. Leg de kortste zijde naar je toe. Strijk met een keukenpenseel een laag van de fruitsiroop over het biscuit.  Spatel daarbovenop een laagje van de chocolademousse. Laat een deel van de bovenste kant van het biscuit vrij.  Verdeel het uitgelekt rood fruit over de chocolademousse. Rol het gebak voorzichtig op tot een strakke stronk. Begin te rollen bij de tafelrand.

•  Doe 250 g mascarpone in de kom van je keukenrobot en klop de mascarpone op met 3 eetlepels poedersuiker en 2 eetlepels cacaopoeder. Voeg een scheutje melk toe en klop het mengsel nog eens een laatse keer op.

• Smeer de opgerolde kerstbuche in met het mascarponemengsel en trek met een vork nerven in de stronk.

• Werk af  met verkruimelde meringue (sneeuw) en "kerst"-decoratie in suikerpasta (zelf gemaakt of gekocht in een bakwinkeltje).

 

Ondanks de tijdsdruk en de improvisatie is het eindresultaat toch nog geslaagd. Op naar de volgende kerst...en misschien dat het recept van de Jerre dan wel lukt!

Tiramisutaart

Kerstavond werd gezellig bij mijn ouders gevierd en om mama een beetje te ontlasten, stond ik in voor het dessert en het gebak. Ik besloot als gebak een kerstbuche te maken en een tiramisutaart. De laatste viel ontzettend in de smaak.

Ingrediënten:

• 21 g gelatineblaadjes
• 75 g boter
• 1 kopje sterke koffie
• 1 scheutje amaretto
• 200 g speculooskoekjes
• 1 pakje boudoirs
• 25 cl volle room (+40% vetgehalte)
• 125 g suiker
• 500 g mascarpone
• ongezoet cacaopoeder 

Bereiding:

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
• Neem een tweede pannetje, giet daarin de sterke koffie en breng deze aan de kook. Voeg er (naar smaak) een scheut amaretto bij. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme koffie. Roer het mengsel goed om, en laat het vervolgens afkoelen.
• Gooi de speculooskoekjes in de blender en maal de koekjes fijn. 
• Giet de gesmolten boter bij de gemalen koekjes en mix nog kort.
• Neem de springvorm erbij en een vel bakpapier. Bedek de onderkant van het bakblik met een vel van het papier.
• Schep de gemalen speculooskoekjes met boter in het bakblik. Verdeel het kruimelige mengsel over het hele oppervlak en druk het goed aan. Zo krijg je een gelijkmatige stevige taartbodem. 
• Open het pak boudoirs en snij de koekjes in twee gelijke helften.
• Schenk een beetje amaretto in een kommetje. Dep elke halve lange vinger met de ongesuikerde kant in de amaretto en bezet de binnenrand van de taartvorm rondom rond met rechtopstaande boudoirs. Zorg ervoor dat telkens de gesuikerde zijde van het koekje tegen de rand staat. Zet de koekjes stevig vast op de taartbodem.
• Zet het bakblik in de koelkast.
• Klop de room en suiker op tot een smeuïge luchtige slagroom.
• Voeg de mascarpone toe aan de slagroom, zet de machine op een lage draaistand en laat alles goed mengen. 
• Schenk de afgekoelde koffie met gelatine bij het mascarponemengsel en blijf nog even mengen.
• Verkruimel nog enkele boudoirs in een vijzel en zet de koekjeskruimels opzij.
• Haal de taartbodem uit de koelkast en schep twee derde van het mascarponemengsel in het bakblik. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervlak vlak.
• Strooi een laag verkruimelde lange vingers over de vulling en schep daarover de rest van het mascarponemengsel. Verdeel het mengsel opnieuw gelijkmatig en strijk het oppervlak vlak.
• Plaats de taart in de koelkast en laat ze zeker 3 tot 4 uur opstijven.
• Bepoeder het oppervlak van de taart met wat cacao, maak de springvorm los en serveer.
  

Pure Daphné

Vrijdag gingen het lief en ikzelf een nieuw adresje in Gent verkennen. Enkele maanden geleden heeft Daphné Aers, een van de finalisten van het eerste seizoen van Beste Hobbykok, de allereerste krokettenbar in Vlaanderen geopend.

Dit wil zeggen dat na de heerlijk gevulde kroketjes die reeds in verschillende supermarkten te koop zijn, je nu ook bij Daphné zelf langs kan gaan om daar rustig te tafelen (of af te halen). Het sober ingerichte pand in de Gebroeders Van de Veldestraat, vlakbij het oude justitiepaleis, voelt huiselijk aan en is de ideale locatie voor een snelle lunch of een gezellig etentje.

Het concept van de krokettenbar is heel eenvoudig. Op het krijtbord staat een overzicht van alle kroketten (scampi diabolique, witloof met ham & kaas, serranoham, garnaal, coquilles, kreeft, ...) en deze kunnen verkregen worden in de grote versie (2, 3 of 4 stuks), in miniversie of in tapasversie.

We beslissen om bij het aperitief een bordje tapaskroketjes te bestellen. Dit gaat gepaard met een zeer fris en lekker slaatje. We hebben ook nog geluk want de ober heeft zich misrekend en ipv 6 stuks hebben we er 7 op ons bordje gekregen. Een smakelijke starter!

Als hoofdgerecht besluiten we 2 grote kroketten te bestellen: 1 x de geitekaas met spek en 1 x de garnaalkroketten. Deze worden vergezeld van een, opnieuw, zeer smakelijk lauwwarm slaatje en een zalige vinaigrette. We wisselen onderling een kroket uit zodat we beiden de twee smaken kunnen proeven. De geitekaas met spek-kroket smaakt heel lekker, maar vervalt toch een beetje in het niets naast de heerlijke smaak van de garnaalkroketten die echt boordevol verse garnaaltjes zit.

Een leuk nieuw adresje in Gent waar we zeker en vast nog zullen teruggaan!

Keep on running...

Ondanks het koudere weer en de donkere avonden hebben we het lopen niet opzij gezet. We zijn weer reeds enkele weken aan het trainen geweest voor de Winterloop in Gent. 10km alles geven!

Tot 2 weken geleden zag alles er zeer rooskleurig uit om de afstand onder het uur af te kunnen leggen. Helaas kunnen 3 dagen ziekte en een spierblessure veel trainingswerk ongedaan maken.

Deze ochtend startte ik toch met het idee om er het beste van te maken en voor een zo snel mogelijke tijd te gaan. Les 1: het is niet omdat het een WINTERloop is dat je je warm moet aankleden. Mijn grootste fout van vandaag was nog een extra jasje aantrekken. Les 2: laat je niet teveel meezuigen met de grote massa in het begin van de race. Fout nummer 2 van vandaag!

Een tijd ietsje boven het uur was het resultaat en de motivator om vanaf volgende week er weer keihard tegenaan te gaan op de piste zodat we tegen de Midzomernachtrun zeker en vast onder het uur uitkomen.
Proficiat aan mijn medelopers die wel onder het uur zijn gefinisht!

Gepubliceerd!

En het is er! Het boek bij 'De Bakmatch' van Libelle TV is eindelijk uitgebracht en net als alle andere kandidaten staan we erin!

Eclairs, cupcakes, macarons,...en de chocoladetaartjes met een persoonlijke toets van alle deelnemers staan er mooi in uitgewerkt om de hobbybakkers thuis nieuwe ideetjes te geven. Het is een mooi boek geworden, alleen jammer dat er soms dingen bijstaan geschreven die ikzelf nooit gezegd heb. We zullen het maar toeschrijven aan de creativiteit van de uitgevers.