Profiteroles of éclair?

Dit weekend besloot ik om de eitjes van in de frigo eens op te gebruiken in overheerlijke profiteroles en éclairs. Aangezien veel mensen problemen hebben met het maken van dit deeg had ik toch ook een beetje schrik om eraan te beginnen. Maar dit valt echt reuzegoed mee! En ze zijn echt zo lekker, zelfs als ze nog niet gevuld zijn met slagroom of banketbakkersroom.

De eerste keer is altijd de moeilijkste keer, maar laat je niet ontmoedigen en blijf gewoon opnieuw proberen. Ik vond mijn chocoladeganache iets minder geslaagd, maar dit zal de volgende keer dan gewoon beter zijn. Een positieve ingesteldheid is de helft van het werk!

Ingrediënten:
Voor de profiteroles

• 120g bloem
• 100 ml melk
• 100 ml water
• 10g suiker
• 80g boter
• 4 eieren
• snufje zout

Voor de banketbakkersroom

• 400ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 80g suiker
• 30g maizena
• 25g boter

Voor de chocoladeganache

• 200g chocolade
• 50g boter 
• 30ml room

Bereiding:

Voor de profiteroles/éclairs

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Zeef de bloem met het zout en breng ondertussen melk, water, suiker en boter in een pan aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de bloem toe.
• Roer met een houten lepel tot je een homogene massa hebt. Opgelet: dit is echt harde corvee!
• Als de massa egaal is en van de pan loslaat, laat je het mengsel deels afkoelen.
• Spatel de eieren er 1 voor 1 door en blijf roeren tot de massa egaal, glad en stevig is. (Als het deeg te lopend aan het worden is, voeg je er het laatste eitje niet meer aan toe)
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit bolletjes voor profiteroles of langwerpige éclairs.
• Bak ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Voor de banketbakkersroom:

• Laat de melk met het vanillestokje en de zaadjes in een steelpannetje sudderen op een laag vuur.
• Klop in een schaal de eierdooiers met de suiker tot het mengsel een bleke roomgele kleur heeft.
• Zeef de maizena erboven en klop die erdoor.
• Giet terwijl je klopt een derde van de melk bij de eiermix en klop glad.
• Voeg de rest van de melk toe.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm op een laag vuur nog een paar minuten terwijl je roert tot het dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
• Klop de boter door het mengsel tot banketbakkersroom.
• Leg wat plasticfolie op de banketbakkersroom, om te voorkomen dat er zich een vel vormt, en zet in de koelkast.

Voor de ganache:

• Laat alles zachtjes smelten op een laag vuur of bain marie en meng goed. Hierin zal je de profiterolles doppen als ze klaar zijn.

Als de profiteroles en éclairs afgekoeld zijn, vul je ze met de banketbakkersroom door met een klein sterspuitmondje een gaatje te boren aan de onderkant en dit te vullen.

Dip de profiteroles/éclairs in de chocoladeganache. En de keuze is natuurlijk aan jezelf of je gaat voor de lekkere ronde profiteroles of de elegante éclairs.