De bakmatch

Maandag is het zover: de aflevering van De Bakmatch, waarin ik verschijn, zal worden uitgezonden op Libelle TV. Toch wel een beetje spannend zo om jezelf op tv te zien, gelukkig mocht ik het deze zomer al eens meemaken bij De Eerste Show.

De opdracht voor De Bakmatch was om een chocoladetaartje te maken met een eigen touch. Ik besloot chocoladegénoise te maken, gevuld met sinaasappelcurd en afgewerkt met een heerlijke chocoladeganache.

Chocoladegénoise

Ingrediënten:
* 40 g aardappelzetmeel
* 50 g bloem
* 25 g cacaopoeder
* 150 g suiker
* 3 hele eieren
* 3 eierdooiers
* snufje zout

Bereiding:
* Verwarm de oven op 170°C. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem van de bakvorm met een ingevet stuk bakpapier.
* Zeef het aardappelzetmeel, de bloem en het cacaopoeder in een schaal en zet apart.
* Klop de suiker, eieren, eierdooiers en het zout los en verwarm het mengsel al kloppend au bain-marie tot het lauwwarm aanvoelt.
* Haal de kom van het waterbad en klop met de mixer op tot het mengsel verdrievoudigd is en zachtgeel van kleur.
* Zeef de bloemmix in drie delen boven het eiermengsel en spatel tot je geen droge ingrediënten meer ziet.
* Doe het mengsel in de bakvorm en bak 20 minuten in de oven.

Suikersiroop

Ingrediënten:
* 100 g suiker
* 100 ml water

Bereiding:
* Zet een kommetje met het water en de suiker op het vuur en breng langzaam en al roerend aan de kook.
* Laat afkoelen.

Sinaasappelcurd

Ingrediënten:
* 1 distilleerbokaaltje
* 2 sinaasappelen
* 100 g suiker
* 75 g boter
* 2 losgeklopte eieren
* 1 blaadje gelatine

Bereiding:
* Rasp de schil van de sinaasappelen en pers het sap uit.
* Smelt de boter au bain-marie en meng er dan de suiker, sinaasappelzeste en het sap bij.
* Klop de eieren er beetje bij beetje door en blijf kloppen.
* Als het water aan de kook begint te komen, zal het mengsel beginnen indikken en op pudding lijken.
* Meng er de uitgeknepen gelatine door en giet in het distilleerbokaaltje. Sluit met het deksel en laat afkoelen in de frigo.

Chocoladeganache

Ingrediënten:
* 24 g glucose
* 24 g suiker
* 7,2 cl room
* 24 g boter
* 68 g chocoladecallets Callebaut

Bereiding:
* Verwarm de glucose tot 40 à 45°C en voeg de slagroom en de suiker toe. Roer in deze massa tot het kookt.
* Smelt ondertussen de chocolade en giet 1/2e van het  roommengsel op de chocolade. Meng met een spatel vooraleer de 2e helft van het roommengsel toe te voegen.
* Leg huishoudfolie op het mengsel en laat afkoelen tot 45°C.
* Voeg de boter toe aan het mengsel en mix met een staafmixer om daarna en in de frigo zetten.
* Om de chocoladeganache te gebruiken, warm je deze terug op tot 30 à 35°C.

De grootte van de taartjes kan je zelf kiezen. Je kan 1 grote taart maken of kleintjes zoals ik voor het programma.

Ik gebruikte serveerringen om de chocoladegénoise in af te bakken. Nadat de génoise afgekoeld is (en bij dit soort taart gaat dit gelukkig heel erg snel), sneed ik de taartjes horizontaal in 3 laagjes. Elk taartlaagje moet je dan temperen met de suikersiroop om ervoor te zorgen dat de taart niet zou uitdrogen (en dit kleine detail geeft ook meer smaak).

Dan is het tijd om de sinaasappelcurd tussen de laagjes te smeren. Opnieuw kan je hierin, naar eigen smaak, kiezen  hoe dik je dit laagje maakt. Als het bovenste laagje (het hoedje zeg maar) bovenop het taartje komt te staan is het tijd om dit te decoreren met de chocoladeganache.

Om de taartjes mooi te decoreren en presentabel te maken voor de klanten in de bakkerij besloot ik om bij bakker Bart Schelstraete een beetje raad te vragen. Hij leerde me chocolade op punt te zetten waardoor ik gebruik kon maken van transferpapier om dit mooie resultaat te bekomen